提到餐飲界的包子品類(lèi)，無(wú)論從現(xiàn)有規(guī)模還是發(fā)展?jié)摿?lái)講，甘其食都可以算得上中國(guó)包子界的新一代領(lǐng)導(dǎo)品牌。

在慶豐包子、天津狗不理包子等強(qiáng)勢(shì)品牌的競(jìng)爭(zhēng)中，甘其食憑什么一躍而起，占據(jù)市場(chǎng)，而且被風(fēng)投注入資金助其發(fā)展？

——甘其食有自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力。

今天，深入剖析“甘其食包子的十大競(jìng)爭(zhēng)力”。

甘其食創(chuàng)始人童啟華，畢業(yè)于上海同濟(jì)大學(xué)

2元一個(gè)的包子，20多平方米的小店，30萬(wàn)元的店鋪成本。從2009年7月16日，杭州文一西路駱家莊開(kāi)出的第一家甘其食包子店開(kāi)始，創(chuàng)始人童啟華就試圖做不一樣的包子——

1.“5明星產(chǎn)品+1新品”的出品模式

一些老牌的小吃店，做來(lái)做去就只有那么幾個(gè)口味的包子，也不愿意去創(chuàng)新，而這個(gè)時(shí)代只有不斷創(chuàng)新才能走遠(yuǎn)，不斷創(chuàng)新的餡料能吸引更多消費(fèi)者成為包子的粉絲。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5款明星產(chǎn)品+1款新品的模式。

“阿甘家族”的5款明星產(chǎn)品有鮮汁肉包、咖喱牛肉包、梅干菜包、青菜香菇包和豆沙包。還有一款是隨時(shí)變動(dòng)的新口味，舉個(gè)例子，今年四月份，甘其食將推出三款新口味，分別是蝦仁什錦包、紅糖板油包和生菜肉包，三月份的則是田園鮮素包、薺菜肉丁包。

試想，在中國(guó)哪家包子鋪可以吃到咖喱餡的包子？單這一款產(chǎn)品的推出，就可以了解甘其食的產(chǎn)品創(chuàng)新和創(chuàng)意：不拘一格，把傳統(tǒng)包子做的更時(shí)尚。

2.快！“12秒”就能買(mǎi)到包子

快捷的購(gòu)物體驗(yàn)，甘其食為了做到這一點(diǎn)，在每個(gè)門(mén)店都做了服務(wù)規(guī)則的設(shè)計(jì)，做到了一個(gè)客戶(hù)12秒的原則，任何交易都要在12秒內(nèi)完成。雖然每位顧客的等待時(shí)間只有12秒，但需要排10多人的長(zhǎng)隊(duì)。若你想買(mǎi)下一整屜包子，會(huì)被店員告知“不可以”，因?yàn)檫€要照顧排在隊(duì)伍后面的人，并且你只會(huì)吃到蒸后兩小時(shí)內(nèi)的新鮮包子，因?yàn)樵诟势涫嘲映^(guò)兩小時(shí)未賣(mài)出去就會(huì)被作報(bào)廢處理。

3.好吃不貴，2元一個(gè)

目前，甘其食的包子價(jià)格為2元一個(gè)，饅頭是1.5元一個(gè)，要略高于其他品牌的包子?！捌鋵?shí)包子的價(jià)值一直被低估了，所以我們覺(jué)得這樣的定價(jià)是合理的，消費(fèi)者也是認(rèn)可的?！备势涫碃I(yíng)運(yùn)副總鐘女士認(rèn)為，老品牌包子的門(mén)店沒(méi)有甘其食多，而小吃店和小攤的品質(zhì)無(wú)法和甘其食相比，甘其食在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

4.一鍋能蒸13籠包子，肉包菜包豆沙包位置有講究

在甘其食，每個(gè)人都會(huì)看到壘得很高的蒸籠，如果細(xì)心一點(diǎn)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其他包子店，頂多只能壘6層，不是不想多蒸幾籠提高效率，而是再高就熟不了了。甘其食最高能夠達(dá)到13層，“從9層到10層再到13層，這個(gè)是經(jīng)過(guò)了多少次試驗(yàn)、重新定制蒸鍋等設(shè)備才能達(dá)到的?！蓖瘑⑷A說(shuō)，不光如此，下面幾層以下只能蒸肉包，中間幾層蒸豆沙包等都是有白紙黑字規(guī)定的，最上面只能蒸青菜香菇包。“蒸包子是有講究的，肉是生的，青菜香菇是半熟的，一定要同時(shí)熟才行?！?/p>

5. 現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)體現(xiàn)差異化

甘其食的包子是設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設(shè)計(jì)，讓包子在外形上呈現(xiàn)出優(yōu)美的規(guī)則曲線感?？紤]到包子是發(fā)面類(lèi)食品的特點(diǎn)，甘其食堅(jiān)持以直營(yíng)門(mén)店的渠道，做到現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)，直接在經(jīng)營(yíng)模式上和速凍食品、非發(fā)面食品區(qū)別開(kāi)。

6. 極重品質(zhì)，超2小時(shí)包子要扔掉

除此之外，甘其食建立了一套嚴(yán)密地工作機(jī)制，從采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、物流各個(gè)環(huán)節(jié)，層層把關(guān)。如超過(guò)兩個(gè)小時(shí)的包子，現(xiàn)場(chǎng)掩埋等等。該公司的肉料全部來(lái)自著名肉制品加工廠“金鑼”。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都是在10攝氏度的條件下完成的。香菇用料是60多元每公斤，因?yàn)楦势涫持唤邮芫∮?2.5px，菌蓋直徑2.5—87.5px的慶元小香菇，因?yàn)檫@樣的香菇吃起來(lái)口感和香味才是最棒的。最近甚至為了更好的青菜，不惜去昆明進(jìn)口青菜到杭州。送食材的車(chē)輛都要經(jīng) 過(guò)反復(fù)消毒才可出發(fā)?！@些在細(xì)節(jié)上的挑剔，讓產(chǎn)品有了溢價(jià)的空間，也讓用戶(hù)感受到差異化的存在。

7.質(zhì)量穩(wěn)定，包子皮醒發(fā)失誤率業(yè)內(nèi)最低

由于工廠只能制作餡料，包子的制作需要門(mén)店的包點(diǎn)師傅操作，包點(diǎn)師傅成了包子質(zhì)量好壞的關(guān)鍵一環(huán)。因此，童啟華在包點(diǎn)師傅的培訓(xùn)上也花費(fèi)了大量心思。要從一個(gè)培訓(xùn)生變?yōu)楹细竦母势涫嘲c(diǎn)師傅，需要培訓(xùn)2個(gè)月的時(shí)間，花費(fèi)1萬(wàn)元，而且合格的標(biāo)準(zhǔn)也很高。一個(gè)甘其食的包子重100g，60g是皮，40g是餡，合格的包點(diǎn)師傅包出的包子誤差要在±2g之內(nèi)，此外，對(duì)于包子皮的醒發(fā)失誤率也有一定的要求。

8.全天供應(yīng)，不只是早餐

甘其食將包子定位為中餐速食，而不是傳統(tǒng)意義上的早餐。童啟華認(rèn)為，包子其實(shí)就是國(guó)外的漢堡，麥當(dāng)勞是目前全球第一快餐品牌，它就是依靠漢堡起家，很多麥當(dāng)勞門(mén)店都是快捷店，消費(fèi)者不用下車(chē)，在車(chē)上就能完成點(diǎn)餐、付款和取餐的整個(gè)過(guò)程。漢堡的便捷性讓其成為了全球性的速食。

同樣，包子也有這樣的特性。正是由于童啟華的準(zhǔn)確定位，甘其食的門(mén)店全天候都供應(yīng)新鮮出爐的包子，而不是如一些早餐店，10點(diǎn)左右就不再銷(xiāo)售包子。而其銷(xiāo)量分布，從最初早9:30前的70%，后30%；發(fā)展到現(xiàn)在，比例為45%和55%，也就是說(shuō)不少消費(fèi)者開(kāi)始轉(zhuǎn)變觀念，不單單將包子當(dāng)作早餐食物。

9.營(yíng)銷(xiāo)特別：每年花200萬(wàn)招募500位“品嘗員”

在包子研發(fā)上，甘其食一直馬不停蹄。在營(yíng)銷(xiāo)方面，甘其食也進(jìn)行的比較另類(lèi)——每年甘其食會(huì)花200萬(wàn)元請(qǐng)人吃包子，童啟華表示“我們向社會(huì)招募了約500位‘阿甘品嘗員’，一年時(shí)間內(nèi)他們每天能從門(mén)店分到2個(gè)包子和一包豆?jié){，靠他們的一張張嘴，為企業(yè)反饋意見(jiàn)?！?/p>

10.包子鋪越來(lái)越“洋氣”

在人們的印象中，包子店總免不了幾分“土氣”。甘其食卻顛覆了這種形象。在其門(mén)店，標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)景是：店里懸掛著液晶電視，操作間里清爽悅目，師傅們除了要穿統(tǒng)一工作服，還要戴口罩。假如你再細(xì)心些，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每家甘其食門(mén)店的抹布是有紅白兩款的，不同顏色擦拭的東西不一樣。更有意思的是，這還是一家有官方微博的包子店，經(jīng)常與網(wǎng)友互動(dòng)。

甘其食相關(guān)鏈接

甘其食來(lái)源

甘其食，取名與老子《道德經(jīng)》：“甘其食、美其服、安其居、樂(lè)其俗?！币馑际窍Ｍ习傩粘缘煤谩?/p>

2009年7月，甘其食的第一家包子店在杭州文一西路駱家莊菜場(chǎng)外開(kāi)張。包子，是很多人的早餐選擇。不過(guò)，很多人在小攤小店買(mǎi)包子，更多是買(mǎi)菜包或其他餡料的包子，卻不敢買(mǎi)肉包，因?yàn)樗麄儗?duì)肉餡的質(zhì)量安全不大放心。而杭州新興包子品牌“甘其食”的包子，肉包占到了將近一半的銷(xiāo)售量。

童啟華認(rèn)為，一直以來(lái)，包子行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，技術(shù)含量低，大多停留在小作坊的水平上，從業(yè)者的生產(chǎn)和銷(xiāo)售模式落后，隨意使用低質(zhì)原料，質(zhì)量安全沒(méi)有保障。甘其食的成立，是想讓包子被更多的人認(rèn)同和喜愛(ài)，包子行業(yè)能受人尊重，通過(guò)讓包子走上標(biāo)準(zhǔn)化的路線，遵守嚴(yán)格的操作規(guī)范，希望能在包子這樣的傳統(tǒng)行業(yè)開(kāi)拓或確定一種新的商業(yè)模式，讓人們的生活更健康、更便利。

瘋狂的包子——甘其食引發(fā)排隊(duì)熱潮

從在杭州開(kāi)出第一家包子專(zhuān)賣(mài)店以來(lái)，“甘其食”包子鋪在杭州的餐飲界聲名鵲起。每天早上、中午、晚上一到吃飯鐘點(diǎn)，排隊(duì)三五分鐘算運(yùn)氣好的，排個(gè)十五二十分鐘也是常事。除了年輕白領(lǐng)，家庭主婦、老年人也樂(lè)此不疲地加入到了排隊(duì)大軍。

對(duì)杭州人而言，因?yàn)橛辛诵仑S大包，從來(lái)沒(méi)有一家外來(lái)的包子鋪，激發(fā)他們每天排隊(duì)買(mǎi)包子的熱情。短短不到兩年時(shí)間，“甘其食”引發(fā)了排隊(duì)買(mǎi)包子新熱潮。其一改包子行業(yè)傳統(tǒng)做法，采用“中央工廠制作餡料+直營(yíng)門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)包制”的模式，更是獲天圖資本8000萬(wàn)元的投資！

甘其食模式：肯德基+海底撈

1、設(shè)立中央廚房和配送隊(duì)，采購(gòu)、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運(yùn)輸隊(duì);

2、設(shè)立統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門(mén)店，微博、微信和官網(wǎng);

3、設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化的各個(gè)連鎖直營(yíng)店，規(guī)范服務(wù)流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。

甘其食的模式最大的特點(diǎn)就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對(duì)食材的強(qiáng)控制，保證了自己對(duì)各個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實(shí)現(xiàn)成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統(tǒng)連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊(duì)伍,讓這些員工現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。

200家門(mén)店：一天賣(mài)出幾十萬(wàn)個(gè)包子

目前，甘其食已經(jīng)擁有200多家門(mén)店，遍布杭城各個(gè)角落。在選址上，甘其食主要瞄準(zhǔn)商住區(qū)、交通樞紐、景點(diǎn)等人流密集區(qū)。目前平均每家門(mén)店可以賣(mài)出上千個(gè)包子。最好賣(mài)的是鮮汁肉包，將近占銷(xiāo)售量一半。

甘其食的目標(biāo)是在杭州開(kāi)出更多便捷大眾的門(mén)店，希望市民步出家門(mén)15分鐘以?xún)?nèi)就可以找到甘其食的門(mén)店。未來(lái)，甘其食將圍繞長(zhǎng)三角進(jìn)行布局。更遠(yuǎn)的目標(biāo)，甘其食要將包子賣(mài)到國(guó)外去。

只招代理商 一起做直營(yíng)

“排隊(duì)的現(xiàn)象對(duì)于商家是把雙刃劍，單店銷(xiāo)售額過(guò)高也是?！?/p>

在別人都希望提高單店銷(xiāo)售能力時(shí)，童啟華卻希望通過(guò)多布點(diǎn)來(lái)將單店銷(xiāo)售額降下去一點(diǎn)?！邦櫩唾|(zhì)疑‘饑餓營(yíng)銷(xiāo)’、排隊(duì)秩序難以控制，單店包子師傅工作強(qiáng)度過(guò)大，都不是什么好事情?！蓖瘑⑷A表示，目前連比較偏遠(yuǎn)的良渚文化村門(mén)店都出現(xiàn)了每天早上排隊(duì)的情況。下一步將加快布點(diǎn)腳步。

事實(shí)上，“甘其食”的開(kāi)店速度在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)算相當(dāng)迅速了。從2009年9月在文一西路駱家莊開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，童啟華和另外一個(gè)合伙人已投入數(shù)千萬(wàn)元。令眾多投資人失望的是，“甘其食”已開(kāi)出的門(mén)店全部為直營(yíng)。此前就有不少顧客和投資人邊吃包子邊問(wèn)加盟的故事，但都遭到了拒絕。但值得一提的是，“甘其食”發(fā)出了尋找合作伙伴的告示。童啟華表示，此次同樣不是簡(jiǎn)單尋地找加盟門(mén)店商，而是在浙江省內(nèi)每個(gè)地市尋找一位代理商，跟著他一起做直營(yíng)，以控制標(biāo)準(zhǔn)體系和包子質(zhì)量。