大蒜苗順季節(jié)栽培為秋天播種，冬春收獲，所以消費(fèi)者在秋天吃不到新鮮的大蒜苗。如果將大蒜苗由原來的9月中下旬播種改為7月中下旬播種，可使采收期提前到 9-10月，這時正值蔬菜淡季，加上蒜苗新鮮嫩綠，很受消費(fèi)者青瞇。一般每畝蒜苗產(chǎn)值達(dá)4000-5000元，比順季栽培效益每畝高3000元左右。 
　　反季蒜苗的生育期正處在高溫強(qiáng)光照射期，易受干燥、干旱和強(qiáng)烈太陽輻射等不利天氣影響。因此，反季蒜苗栽培必須采用新技術(shù)。 
　　1、選擇耐高溫的優(yōu)良品種 
宜選用耐高溫，性能好，生育期短，葉寬柔軟，抗病豐產(chǎn)的早熟良種，如崇明大蒜，軟葉大蒜，棕葉大蒜等。 
　　2、精細(xì)整地施足底肥 
選地和整地可按一般秋播大蒜進(jìn)行，以土質(zhì)肥沃，帶沙土的土壤為好，播種前7天翻整土地，曬白耙細(xì)后，再施肥做畦。因夏播大蒜單位面積株數(shù)多，生育期短，需肥量大，底肥要足，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟堆廄肥3500公斤，過磷酸鈣30公斤，然后做畦播種。 
　　3、種蒜處理 
　　將蒜頭掰開，將蒜分成大、中、小三級播種，這樣出苗整齊，便于管理，提高產(chǎn)量，并有利于分批采收上市。播種前將蒜瓣放入井水中浸泡20個小時，以利發(fā)芽和提早出苗，也可以采用“潮蒜”播種。即在播種前20天，將蒜瓣分級后，放在清水里淘洗一下?lián)瞥?。放在地窯內(nèi)或塑料棚中，鋪在地面上厚約10厘米。鋪蒜的土壤濕度以手捏成團(tuán)，落地即散為宜。每隔3天翻倒一次，使蒜種受潮均勻，發(fā)根整齊。經(jīng)過20天，大部分蒜瓣發(fā)出白根時即可播種。經(jīng)過“潮蒜”處理的蒜種，播種后5-8天即可出苗，出苗后2-3天便可齊苗。 
　　4、高密度播種 
　　夏播大蒜因氣溫高，生育期短，植株矮小，要通過高密度栽培來提高產(chǎn)量。每畝種瓣的用量一般掌握在350-400公斤，栽時按10-12厘米行距開溝，株距3-5厘米播種。播種時，先施足底水，播種蓋土，以剛蓋沒蒜瓣為宜。 
　　5、覆蓋 
　　播種后，在畦面覆蓋3厘米厚的稻草，以利保濕降溫。每隔2天澆水一次，直到齊苗。澆水應(yīng)在上午9時前進(jìn)行，澆水要適量。 
　　6、搭蔭棚 
　　在畦面搭起30厘米高的棚架，攤上草簾遮陽，可防烈日曝曬和暴雨侵襲并降溫。晴天上午9時前將草簾攤蓋好，下午17時后再揭開，夜晚和陰天應(yīng)揭去草簾，以利空氣流通，大蒜齊苗后可撤去蔭棚。 
　　7、追肥 
　　大蒜齊苗后進(jìn)行第一次追肥，畝追尿素5-7公斤，稀薄人畜糞水50-60擔(dān)。第二次追肥在苗高7-10厘米時進(jìn)行，畝追施尿素7-10公斤，稀薄人畜糞水70-80擔(dān)。第三次追肥在苗高14-16厘米時進(jìn)行，畝追施尿素10-12公斤，稀薄人畜糞水80-100擔(dān)，以后每采收一次，追肥一次。 
　　8、分批采收上市 
　　在氣溫適宜，肥水條件充足的情況下，一般播后50天左右即可陸續(xù)分批采收鮮嫩蒜苗上市。為延長供應(yīng)期，增加產(chǎn)量和增加收入，應(yīng)隔株采收，留下的再追肥促產(chǎn)。