近日，“尋味大師”秋季美食發(fā)布會在江蘇舉辦，前一期職業(yè)餐飲網(wǎng)已經(jīng)發(fā)布了三家參賽酒店的15款菜品，今天繼續(xù)為大家展示其他兩家的十款菜品：

泓歷皇朝酒店

尋味秋色

準備食材：

雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。

制作步驟：

1、 金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點芥末；

2、 紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力；

3、 雞大腿放入五香料腌制3小時后蒸熟，把肉取出用保鮮膜卷起來放冰箱冷藏；

4、 北極裙邊沸水拌咸鮮味；

5、 最后把這4款菜拼成一盤造型別致的分餐，用唐藝網(wǎng)罩上即可。

蟹粉鮮蝦燉芙蓉

準備食材：

雞蛋2個、糖、醬油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、蝦仁，蔥姜少許。

制作步驟：

1、 將蝦仁漂洗上漿備用；

2、 雞蛋加水調(diào)味放籠上蒸15分鐘；

3、 蟹粉加入蔥姜蓉、醬油、糖、香醋，調(diào)味后放入燉好的芙蓉面上；

4、 蝦仁滑油，調(diào)味后裝盤點綴即可。

金秋蟹兩儀

準備食材：

精選大蟹1只、廣式臘味25g、芝士片、芝士粉、黃油、忌廉奶、糯米、伊面、鹽、味精，雞粉

制作步驟：

1、 鮮蟹宰殺洗凈備用，將炒好的臘味飯釀入蟹蓋中煎香備用；

2、 伊面煮透調(diào)味備用；

3、 蟹身芝士南瓜黃油焗備用；

4、 將以上備用材料裝盤點綴即可。

西式香煎羊排

準備食材：

新西蘭手把羊排2件200g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、鹽、味精，雞粉。

制作步驟：

1、 將羊排加以香辣腌制備用；

2、 土豆入籠蒸透備用；

3、 香草、孜然、黑椒調(diào)成醬汁；

4、 將羊排煎香裝盤澆上醬汁即可。

蟹粉湯包

準備食材：

面粉、雞湯、蟹粉、精制骨頭湯、鹽、白糖、芝麻油、胡椒， 干姜等適量。

制作步驟：

1、面粉放在案板上，用骨頭湯燒沸后燙面，迅速將其扮成面絮，加入清水和成面團。骨頭湯加入各種調(diào)料熬制成湯，順一個方向用力攪拌，放入各種調(diào)料后再用力攪拌使其成為凍膠狀態(tài)。洋蔥去皮洗凈，切成粒。

2、將面團錯條，成塊，搟皮子，蟹粉，合成的餡心，然后加入湯凍，包成包子。

3、將包子放入蒸籠中，八分鐘即可。

蘇浙匯酒店

煙熏鰣魚

眾所周知蘇浙匯是以做鰣魚出名，那道清蒸鰣魚更是家喻戶曉，我們在原有的基礎(chǔ)上研發(fā)了這道煙熏鰣魚。鰣魚一開為2，下蔥姜水、鹽味、料酒腌制。拿樟木、秋菊、等名貴食材熏制上色入味。放入200度左右的烤箱中成熟，刷上麻油裝盤點綴即可，魚肉芳香四溢鮮嫩多汁，鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

牛肝菌燜牛臉肉

秋季是吃牛肝菌的時節(jié)，我們拿進口牛臉肉和牛肝菌燉制，牛肉的酥爛和牛肝菌的清香，可謂是完美無瑕。

樹莓醬酸辣黃魚

這是一道創(chuàng)意菜，我們把海鮮和水果巧妙結(jié)合，黃魚酥脆，酸辣適宜，給人以秋高氣爽的感覺。

辣熗百花羊肚菌

羊肚菌有著“素中之葷”美稱，蝦膠釀到泡好的羊肚菌中，加入香菜和辣椒調(diào)味翻炒，羊肚菌在嘴里清香四溢，蝦仁鮮美脆口，很是過癮。

玫瑰山藥糕

山藥秋季上市，又名懷山藥。山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化的功效。我們把山藥成泥，加入玫瑰瓣。入口甘甜清香。

編輯丨職業(yè)餐飲網(wǎng)  彭景