喝啤酒應(yīng)該可以算是全球最受歡迎的消遣方式之一，在過去的6000年間啤酒成功的秘訣也許除了釀酒師能將科技融入釀造的過程之外，還因?yàn)槠涑錆M了藝術(shù)氣息。今天的釀酒工藝已經(jīng)變了，工業(yè)革命時(shí)代的機(jī)器生產(chǎn)代替了兩河流域期間純手工的古老方法。但近幾年，隨著小型啤酒廠的興起，無論是大師還是初學(xué)者都希望通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，回歸到那種在家就能進(jìn)行的純手工的釀造技法。

釀酒大師Eric Toft和自釀師Markus Weingartner在慕尼黑啤酒節(jié)上還就傳統(tǒng)啤酒釀造方法+智能互聯(lián)技術(shù)進(jìn)行了深入的探討，最后得出一個(gè)結(jié)論：

只有先進(jìn)的技術(shù)才能讓大眾受益于小規(guī)模的釀酒工藝。

小規(guī)模的釀酒工藝興起不是因?yàn)槠【频漠a(chǎn)量不夠。反而是因?yàn)樵铣渥悖O(shè)備齊全，再加上技術(shù)的支持才驅(qū)使著人們?cè)诩裔劸频挠?。因?yàn)樾迈r出爐、經(jīng)過自己精心釀造的啤酒才美味，有著生活的味道。

Toft表示：“現(xiàn)在正是自釀啤酒的好時(shí)機(jī)。手藝已經(jīng)越來越不是問題了，只要能找到合適的原材料和酵母就夠了。而這些東西隨處都能買得到。”

Toft從上世紀(jì)80年代就開始了自釀的生活，那時(shí)美國還處于啤酒變革階段的早期。為此，他就特地舉家搬到了德國學(xué)習(xí)并獲得了相關(guān)學(xué)位，之后去巴伐利亞定居了。Toft不安于遵循傳統(tǒng)技法，他還迫切地想把先進(jìn)的科技引入啤酒的釀造過程來。于是就有了我們今天能告訴你的，在家釀啤酒的好辦法！

如何釀造？

首先要選擇上好的原料。水、麥芽、啤酒花和酵母是不可或缺的四要素。原料越好，生產(chǎn)的啤酒才能越好。如果原材料的質(zhì)量不過關(guān)，那就絕對(duì)沒戲。有了好原料，配合好工藝才能保留這些好原料的原始味道。早在1818年，啤酒喝起來有著濃厚煤和木炭的味道，因?yàn)槿藗兝眠@些東西對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理，直到受瓦特蒸汽機(jī)的影響，啤酒制造業(yè)專門為麥芽干燥處理過程發(fā)明了一種特別的干燥爐才解決了這一尷尬的問題。所以Toft認(rèn)為，工業(yè)革命的技術(shù)變革對(duì)啤酒制造業(yè)產(chǎn)生了巨大的影響。

原料選好后，就開工了。先燒水，用容量25升左右的桶，燒15升純凈水到70度。同時(shí)磨麥芽，如果可以，動(dòng)員全家老小一起磨也算是一種家庭活動(dòng)了。一次磨5公斤以上就可以了，因?yàn)檫@大概能產(chǎn)生出5度或以上酒精度數(shù)的啤酒了，如果喜歡喝低酒精度的，就減小麥芽量。將磨好的麥芽放入剛剛燒好的水中，調(diào)整溫度，保持在66-68度，經(jīng)過1小時(shí)，麥芽中的淀粉就在酶的作用下轉(zhuǎn)化為麥芽糖了。（還有很多其他出糖的方法，以后大家可以慢慢學(xué)）這個(gè)過程中我們可以通過更智能的方法來實(shí)現(xiàn)，而不用浪費(fèi)我們1個(gè)小時(shí)來盯著火候。在釀造過程中，我們將技術(shù)融入到傳統(tǒng)中，盡可能地將其過程自動(dòng)化、現(xiàn)代化，但傳統(tǒng)的工藝是我們永遠(yuǎn)不能忽視的。

釀造啤酒的這套智能裝置整體系統(tǒng)采用英特爾? Edison開發(fā)平臺(tái)。這個(gè)只有SD卡大小的開發(fā)平臺(tái)能夠自動(dòng)采集并加工傳感器中的數(shù)據(jù)，對(duì)釀造動(dòng)作進(jìn)行實(shí)時(shí)的調(diào)整。你還能將符合BeerXML標(biāo)準(zhǔn)的釀造方法錄入、編輯到這套系統(tǒng)中。

在系統(tǒng)控制設(shè)置中，能幫助釀造者掌握諸如溫度、酸堿度這樣的數(shù)值。我們將溫度傳感器放到釀造的容器和之后用到的冷藏庫中，用以獲得相關(guān)信息，并將這些有用的信息實(shí)時(shí)的傳輸?shù)街悄芟到y(tǒng)中。釀酒師不用盯著就能隨時(shí)隨地監(jiān)測并且進(jìn)行調(diào)控。每個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)因素設(shè)置的越細(xì)致，釀造的就越好。

之后將煮好的麥芽汁進(jìn)行過濾并再次煮沸，要記住，地道的釀造，75%取決于這個(gè)過濾的過程。煮沸的過程中加入啤酒花，再過1.5個(gè)小時(shí)就可以了！

當(dāng)這個(gè)過程結(jié)束后，再將麥芽汁倒入不銹鋼小桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。這些小桶被放進(jìn)有兩個(gè)由英特爾?Edison?原件控制的溫控的冰箱中?！敖湍感枰谶@個(gè)階段將糖分轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和其他能夠左右啤酒味道的副產(chǎn)品?！币罁?jù)不同啤酒的風(fēng)格，Weingartner說發(fā)酵所花的時(shí)間會(huì)在1到3周不等。像Barley Wine這樣的啤酒所需時(shí)間就要久的多。

現(xiàn)代冷藏技術(shù)讓我們?nèi)甓寄茚劸茲M足我們對(duì)啤酒的需求。通過一次完整的釀造過程就能總結(jié)整個(gè)流程中的重點(diǎn)數(shù)據(jù)并保存這些，這樣你就能總結(jié)出一套適用于自己的流程反復(fù)釀造好啤酒了！

產(chǎn)生自釀啤酒的想法是源于一天他所看的一個(gè)關(guān)于產(chǎn)業(yè)制造者訪談的節(jié)目。節(jié)目中展示出，相同的電腦技術(shù)被應(yīng)用于機(jī)器人的生產(chǎn)和智能家居及智能城市上。他還記著受訪者說的那句話：我們所能實(shí)現(xiàn)的只會(huì)被我們自己的想象力所限制。

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