|
前些天喝到一杯紅葡萄酒，沒有刻意盲品，只是喝完朋友告訴我這是一款黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒時(shí)著實(shí)嚇了一跳！黑皮諾葡萄酒通常顏色較淺，而此酒顏色中等偏深，也沒有黑皮諾典型的馥郁果味和優(yōu)雅細(xì)膩口感。 后來朋友說這就幾十塊的酒，不用要求那么高吧，我就呵呵不說話了。日常飲用的話價(jià)格確實(shí)誘人，可這樣完全喝不到黑皮諾的精華！所以，我并不建議你喝幾十塊的黑皮諾，一瓶黑皮諾的成本大概要多少，咱們算一筆賬就清楚了。 1 瓶黑皮諾葡萄酒的成本 一瓶進(jìn)口葡萄酒的成本大概包括以下幾個(gè)方面：原料及釀造成本（14.4%）、人工成本（8.4%）、酒瓶瓶身+軟木塞（2.8%）、運(yùn)輸存儲(chǔ)費(fèi)用（6%）、市場(chǎng)營(yíng)銷（2.1%）、代理商收益（9%）、酒莊收益（7.3%）、稅收（50%），而一瓶進(jìn)口黑皮諾葡萄酒從原料起就貴得很。 1、生產(chǎn)成本 （1）原料（釀酒葡萄） 黑皮諾種植成本比一般葡萄要高，因?yàn)樗鼘?shí)在太“傲嬌”了！《杯酒人生》中的邁爾斯就說過：“黑皮諾非常難栽種。它皮薄、易受傷、早熟，不像赤霞珠的種植范圍那么廣，不需過多照料也生長(zhǎng)得好。它需要定期及細(xì)心的照料?！?strong>確實(shí)，黑皮諾很容易感染真菌病毒，常見的有霜霉病和白粉病等。由于發(fā)芽早，它也更易遭受春霜襲擊（勃艮第還易受夏雹的影響），導(dǎo)致減產(chǎn)。產(chǎn)量低，也意味著分擔(dān)到每串葡萄的固定成本要增加。 所以，全球適合種植黑皮諾的地方較少，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)有法國(guó)勃艮第、德國(guó)巴登（Baden）、美國(guó)俄勒岡（Oregon）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）等。為保證葡萄酒質(zhì)量，一些產(chǎn)區(qū)或葡萄園會(huì)對(duì)葡萄產(chǎn)量進(jìn)行控制，酒莊要花更多的時(shí)間和精力維護(hù)黑皮諾正常生長(zhǎng)，不受自然條件影響，原料成本也自然拉高。 知名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）曾在官網(wǎng)上表示一瓶葡萄酒約要 600-800 棵葡萄。一串葡萄約 100 顆，折合下來起碼有 6-8 串，少說也有 3-4 斤吧！如果葡萄酒追求更濃縮的風(fēng)格，可能還要更多葡萄。所以保守估計(jì)，一瓶 750mL 黑皮諾葡萄酒平均要 3-4 斤葡萄才能釀成，加上這么難種植，單是原料肯定要花上三十多塊或更多！ （2）葡萄園 若種植黑皮諾的是自家葡萄園，每年要花錢維護(hù)。若不是自家葡萄園，那酒莊每年需向土地所有者交付一定費(fèi)用。而且土地越貴（如勃艮第和新西蘭），交的錢越多，這些錢最終也會(huì)分?jǐn)偟矫恳黄亢谄ぶZ葡萄酒身上。根據(jù)法國(guó)管理農(nóng)業(yè)用地交易機(jī)構(gòu)賽弗（Safer）的數(shù)據(jù)來看，2014 年，勃艮第大區(qū)級(jí)葡萄園最高價(jià)格也要約 44 萬元/公頃，并且一直在漲價(jià)，比波爾多大區(qū)級(jí)葡萄園要貴（如梅多克：約 33 萬元/公頃）。 （3）釀造 釀酒設(shè)備（壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、儲(chǔ)存罐）的購(gòu)買和維護(hù)、是否使用橡木桶、陳釀過程中消耗的儲(chǔ)藏空間和設(shè)施等，哪一項(xiàng)不要花錢呢？特別是優(yōu)質(zhì)的橡木桶價(jià)格不菲（法國(guó)橡木桶平均 6,000-7,000 元/個(gè)），還需定期更換，酒莊在定價(jià)時(shí)都會(huì)將這些因素考慮進(jìn)去。 （4）包裝 葡萄酒瓶、瓶塞、瓶封、酒標(biāo)、外包裝等樣樣要錢，不同的瓶塞價(jià)格不同，比如軟木塞的平均費(fèi)用是 5 元/個(gè)，頂級(jí)的天然軟木塞更貴，售價(jià)超過 7 元/個(gè)，而螺旋塞售價(jià)低不少，約 2 元/個(gè)。所以，如果要選高品質(zhì)軟木塞或?qū)ｉT請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)酒標(biāo)，成本又要漲。有的酒莊還會(huì)在評(píng)審上設(shè)置防偽標(biāo)識(shí)，又增加了包裝成本。 （5）人工 葡萄的種植、采收、管理、篩選、釀酒等過程都離不開人工，雖然可以采用機(jī)械化生產(chǎn)，但一些特殊情況下絕對(duì)少不了人工協(xié)助，比如德國(guó)一些葡萄園多位于陡峭斜坡上，機(jī)械操作難度大，所以不得不用人工采摘葡萄。 2、運(yùn)輸存儲(chǔ)成本 黑皮諾葡萄酒釀好裝瓶后，要么供本地銷售，要么出口。出口的運(yùn)輸費(fèi)用（包括存酒的特殊設(shè)備）也要算在成本內(nèi)。嚴(yán)格的葡萄酒運(yùn)輸，要求存儲(chǔ)在 10-15 攝氏度、濕度為濕度為 60%-70% 的恒溫恒濕環(huán)境下。一般情況下，大型海運(yùn)的路費(fèi)比小距離陸運(yùn)要便宜很多，因?yàn)殛戇\(yùn)每天的加冷費(fèi)約需 4,000 元，而一些昂貴的黑皮諾葡萄酒可能會(huì)選擇更貴的空運(yùn)，避免葡萄酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸中的損耗。 3、分銷成本 在到達(dá)你手中前，一瓶黑皮諾葡萄酒可能需要通過代理商、分銷商或零售商等層層渠道銷售，每一條渠道都會(huì)花上一定程度的成本。 4、稅收 進(jìn)口的黑皮諾葡萄酒要繳納關(guān)稅、消費(fèi)稅、增值稅等，加起來可能占到葡萄酒 CIF 價(jià)（到岸價(jià)）的 50% 左右，不信你看！ 進(jìn)口瓶裝葡萄酒現(xiàn)行稅率中（以人民幣交納），關(guān)稅為 14%，增值稅為 17% ，消費(fèi)稅為 10% 。那么，假設(shè)一瓶勃艮第大區(qū)黑皮諾關(guān)稅完稅價(jià)為 10 歐元（約 75 元，關(guān)稅完稅價(jià)一般為 CIF 價(jià)），此酒在進(jìn)口環(huán)節(jié)產(chǎn)生的稅收是多少？
所以，這款 CIF 價(jià)為 75 元的勃艮第大區(qū)黑皮諾，在進(jìn)口環(huán)節(jié)繳納關(guān)稅、增值稅和消費(fèi)稅合共 36.15 元，占葡萄酒價(jià)格的 48.2%。 5、推廣營(yíng)銷成本 有良好的品牌影響力，懂得跟消費(fèi)者交流，才能促進(jìn)買賣。所以，酒莊在當(dāng)?shù)鼗蚴澜绺鞯嘏e行的品鑒會(huì)、酒展等推廣活動(dòng)都要花費(fèi)較大的成本。 所以說，如果一瓶售價(jià)為 60 元的黑皮諾，稅收都快要花 30 塊了，硬性的包裝、運(yùn)輸要個(gè)五六塊左右吧，剩下的 20 多塊怎么撐起原料、釀造、人工、市場(chǎng)那么多成本？你當(dāng)我瞎？這樣的葡萄酒大抵都把成本壓縮在原料、釀造等方面了吧，還奢望它有代表性？別想了。 幾十塊的黑皮諾根本喝不到經(jīng)典 再者說，黑皮諾最迷人的地方就是輕盈酒體中所透露出的典雅、細(xì)膩、精妙的香氣以及絲滑的口感，更有人把勃艮第的黑皮諾葡萄酒比作“液體絲綢”，足見它有多優(yōu)雅細(xì)膩。無論產(chǎn)自哪里，優(yōu)質(zhì)的黑皮諾都有著令人愉悅的果味，還有“孔雀開屏”般驚艷的口感和層次。同時(shí)，它的酒液顏色偏淺，單寧含量也比赤霞珠等品種要低很多，所以年輕時(shí)就非常迷人，此外，優(yōu)質(zhì)黑皮諾的巔峰期也一般會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。而之前嘗過的幾十塊的黑皮諾根本不是這樣，顏色較深，果味濃郁度一般，關(guān)鍵是口感太淺薄，黑皮諾的貴族面貌跑哪去了？細(xì)膩優(yōu)雅也根本無從談起。 而且市場(chǎng)上，大多專業(yè)的葡萄酒品牌商或葡萄酒零售店中，基本上沒有幾十塊的黑皮諾葡萄酒，勃艮第大區(qū)葡萄酒的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)通常就已經(jīng)要一百多元，這難道不能反映出黑皮諾葡萄酒本身的高品質(zhì)和少產(chǎn)量？ 酒在杯中，人在路上，道阻且長(zhǎng)，我們?yōu)槭裁床缓群命c(diǎn)呢？黑皮諾如同一本深刻的書或藝術(shù)電影，想讀懂確實(shí)不容易，但它的柔和典雅之美讓人甘愿臣服，也許這就是《杯酒人生》中邁爾斯偏愛黑皮諾的理由。任憑其它品種千嬌百媚，黑皮諾依然嫣然而立，自有韻味，就像婉轉(zhuǎn)的爵士樂一樣。它們以相似的方式詮釋自己的美麗，兩種經(jīng)典的相撞產(chǎn)生了巨大共鳴。不如擇一瓶醇正的勃艮第黑皮諾，放一曲動(dòng)聽的爵士樂，來品味這其中的人生哲學(xué)吧！ 快添加紅酒君的個(gè)人微信號(hào)：961589888吧，開一瓶香檳壓壓驚！ 紅酒君可是一個(gè)么么噠的葡萄酒行業(yè)中的非著名磚家哦！ 部分文字資料來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸屬于原作者，如果需要請(qǐng)聯(lián)系刪除 |
|
|
