食鹽是影響人類健康的殺手之一。過(guò)量食用食鹽會(huì)使人類患上很多種疾病。中國(guó)人普遍食鹽過(guò)多。通過(guò)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等。

世界衛(wèi)生組織建議，正常人每日食鹽的攝入量為6～8克，如果患有心腦血管疾病，每日食鹽的攝入量不可超過(guò)4克。

吃食鹽過(guò)多還會(huì)引發(fā)心臟病。在《內(nèi)經(jīng)》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”?！拔哆^(guò)咸，大骨氣傷，心氣抑”。

食物太咸使小動(dòng)脈收縮，有害于心臟。湖南居民心臟病死亡率比全國(guó)高出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬肉和食鹽消費(fèi)過(guò)多有密切的關(guān)系。

食鹽太多會(huì)降低胃中保護(hù)性黏液的黏度，使它對(duì)胃壁的保護(hù)作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁，致使胃病發(fā)生。流行病學(xué)調(diào)查表明，鹽攝入量和胃癌風(fēng)險(xiǎn)之間有正相關(guān)性。

由于食鹽過(guò)多，使鈉在人體內(nèi)積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

雖然有部分人屬于“鹽不敏感型”，但是大部分人都屬于“鹽敏感型”，多吃鹽就會(huì)升高血壓。我國(guó)人均攝鹽量超過(guò)推薦量50%還多，是名副其實(shí)的高血壓大國(guó)，國(guó)家也一直在積極控鹽。

因?yàn)殁c鹽的滲透、上皮細(xì)胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內(nèi)的抗病能力。

流感病毒的神經(jīng)氨酸酶對(duì)細(xì)胞表面黏液多糖類發(fā)生作用而侵入細(xì)胞內(nèi)，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細(xì)菌亦會(huì)“趁虛而入”。

所以往往可同時(shí)并發(fā)咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎癥。

其實(shí)，你攝入的食鹽量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你想象中的要多，這些你身邊熟知的食物中都含有隱形鹽！

根據(jù)食物中的含鈉量，將其折算成食鹽量（1克鈉=2.54克鹽），發(fā)現(xiàn)居然相當(dāng)于吃進(jìn)去這么多的食鹽！

一般，15mL的醬油中的含鈉量相當(dāng)于5-6克食鹽，還有雞精、豆豉、蠔油，都是含食鹽的調(diào)味品，所以平時(shí)做菜不要混著加啦！

一袋某牌子160克的瓜子的含鈉量，相當(dāng)于14克食鹽。

吃一顆咸鴨蛋大概相當(dāng)于吃了3克食鹽，這個(gè)量還是國(guó)家控鹽之后的成果。

一小捆某牌子的掛面，大約160克（3兩），相當(dāng)于一位男士吃一頓飯的面量，含鈉量相當(dāng)于5克食鹽。

吃一袋某牌子的100克榨菜，相當(dāng)于吃了6克食鹽。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜表示，中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)用食鹽多，使味覺(jué)變得麻痹，導(dǎo)致食鹽的用量離健康指數(shù)越來(lái)越遠(yuǎn)。

限食鹽首先要把好“入口關(guān)”，即烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少放食鹽和含鹽調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)部主任王宜教給大家一些做菜時(shí)的小竅門。

1、青菜少放食鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調(diào)方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實(shí)在不行再炒，既省油、控?zé)?，還能調(diào)節(jié)用鹽量。

2、炒菜出鍋時(shí)再放食鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把食鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。

3、鮮魚(yú)類可采用清蒸、油浸等少油、少食鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少食鹽的攝入。

4、煮湯最好喝淡湯，完全不需放食鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。

（注意：本文所用為基本方，使用前請(qǐng)咨詢醫(yī)生指導(dǎo)。）