常有壺友問到黑茶中金花的問題，有人將其誤認(rèn)為霉菌，也有人錯(cuò)認(rèn)為所有黑茶中都有金花，今天來給大家講下神奇的茯磚金花。

圖金黃色顆粒，即為茯磚茶上盛開的神奇“金花”。

　　到底安化黑茶“金花”是什么？為何具有如此神奇保健功效？金花的多少對(duì)茶質(zhì)的影響如何？還有為何有些黑茶金花看起來特別多，有些特別少甚至看不到？……安化黑茶“小黃人”答疑今日集中來答，統(tǒng)一整理分享！

　　NO1、安化黑茶里的“金花”到底是什么？只有茯磚茶里有嗎？

　　答：“金花”是安化黑茶茯磚在加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，學(xué)名“冠突散囊菌”，有些人誤以為茯茶里面的金黃色的菌體是“發(fā)霉”，正好相反，“冠突散囊菌”能夠抑制其它雜菌產(chǎn)生，所以哪怕存放時(shí)間再長也不會(huì)發(fā)生霉變。而且它還是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，科研證明能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂降壓調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，有望開發(fā)成天然的“降三高”保健品。

　　另外金花主要存在于安化黑茶茯磚茶中，其它黑茶也有可能產(chǎn)生金花，但是只有安化黑毛茶在安化特定的環(huán)境條件下加工，才能產(chǎn)生金花，其他地域不能產(chǎn)生金花。




　　NO2、安化黑茶金花多少對(duì)品質(zhì)的影響？

　　答：“金花”含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說。另外其顆粒的大小會(huì)隨著酵化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。像剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)，但是風(fēng)味和保健功效卻越發(fā)顯著。



　　NO3、“金花”受哪些環(huán)境影響會(huì)有變化？

　　答：除了自身酵化外，金花在加工過程中受環(huán)境影響也會(huì)呈現(xiàn)不同的形態(tài)。有時(shí)候同一批茯磚在烘房發(fā)花時(shí)，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢也不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。像部分茶友買茶時(shí)問為什么沒有“金花”，實(shí)際上并非沒有，而是金花較小，用肉眼難看到。



　　NO4、現(xiàn)在多見的是磚茶里有“金花”？

　　答：采用現(xiàn)代科研技術(shù)，通過安化黑茶“誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花”、“快速醇化”、“散茶發(fā)花”等核心技術(shù)，不僅是磚茶，顆粒茶、散茶等形態(tài)也能“發(fā)花”。