《麻辣抄手的制作》
A.主料：抄手皮20張，豬腿肉適量。
B.輔料：雞蛋清1份，鮮湯400g。
C.調(diào)料：雞精2g，鹽4g，姜末3g，胡椒粉1g，蔥花2g，芝麻油5g，蔥姜水適量，化豬油10g，辣椒油15g花椒油5g，醬油10g。
D.做法：
1.豬腿肉洗凈去皮，剁細，加入雞精、適量鹽、胡椒粉、姜末、雞蛋清調(diào)勻，分3次加入蔥姜水，攪拌到不吐水即成肉餡；
2.豬肉餡包入抄手皮中，放入沸水中煮熟，盛入碗中，舀入鮮湯，再加入調(diào)味料即可。
E.風味特點：
1.皮薄餡嫩、爽滑鮮香、麻辣香鮮。
2.吃時可加入辣椒油和花椒油做成紅味抄手，也可吃原汁原味的白味抄手，味道各有特色。
F.溫馨提示：
1.姜蔥水的量可以根據(jù)攪打肉餡的情況而定，不可過稀；
2.鮮湯是由雞肉、鴨肉、豬肉猛燉慢煨而成的，又白、又濃、又香；
3.白味抄手不加醬油、辣椒油和花椒油；
4.抄手皮的制作：面粉500g加入鹽2g、雞蛋1個、清水適量揉成面團，再用搟面棒搟成像紙一樣薄的面片，再切成四指見方的正方形。

《過橋抄手的做法》
A.調(diào)料：
醬油10g醋5g湯3g芝麻油3g味精1g辣椒油10g，花椒油3g，熟芝麻3g，蔥花2g。
B.做法：
1.原料及做法與麻辣抄手相同；
2.因食用時需要將碗中的抄手夾入味碟中蘸上調(diào)味食用，好象過橋一般，所以取名為過橋抄手。

《老麻抄手的制作》
A.主料：抄手皮20張，豬腿肉適量；
B.輔料：雞蛋清1份，胡椒粉1g，蔥花2g，芝麻油5g，蔥姜水適量，化豬油10g，辣椒油15g，花椒油10g，花椒面5g，醬油10g。
C.做法：與麻辣抄手相似。