相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一個(gè)菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起來(lái)往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句'這么好吃是用什么做的?'，老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚(yú)的配料 來(lái)炒其它菜肴，才會(huì)回味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，由此而得名。后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特， 深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國(guó)。

食材與明細(xì)

1. 蔥姜蒜、干紅辣椒切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。

2. 茄子去皮切手指粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，準(zhǔn)備豬肉末適量（忘記拍照）。

3. 起油鍋待油燒熱后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微發(fā)焦變黃控油撈出。

4. 全部炸好的茄子備用。

5. 小碗中加入1大勺白糖、2大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒攪拌均勻成調(diào)料汁。

6. 將炸茄子的油盛出，留少許底油，加入豬肉末煸炒至變色。

7. 加入蔥姜蒜、干紅辣椒煸炒出香味。

8. 轉(zhuǎn)小火加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

9. 再次轉(zhuǎn)大火加入茄子快速翻炒幾下。

10. 倒入調(diào)料汁翻炒均勻。

11. 分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12. 盛出后撒少許蔥花。

13. 成品圖

14. 成品圖

溫馨小提示：1、茄子油炸很吸油，成菜比較油膩，但是茄子油大還是很好吃的。2、郫縣豆瓣醬和生抽都比較咸，沒(méi)有另外再加鹽了。3、如果不想油炸茄子的話可以放少許油，先把茄子煎熟，這樣就沒(méi)那么油膩了。4、調(diào)料汁的口感根據(jù)自己喜歡調(diào)整。