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■ 圖文/姜銘濤 莫利人
近日是花旗參成熟的日子，位于美國(guó)中西部的威斯康辛州盛產(chǎn)花旗參。為了解花旗參的種植、采收及原始森林中野生參的挖掘，我特地飛往威斯康辛州北邊的小鎮(zhèn)“我傻”（Wausau），正式中文譯名沃沙，這里是花旗參之都馬拉松郡的行政中心。這座名不見(jiàn)經(jīng)傳的小城自19世紀(jì)晚期就與中國(guó)做生意，在貿(mào)易中獲利。如漢口振華公司于1929年購(gòu)買當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的銀狐大衣；2009年中國(guó)著名的藥房同仁堂來(lái)馬拉松郡采購(gòu)了十萬(wàn)磅正宗的美國(guó)花旗參。該地居民多為北歐移民的后裔，淳樸勤奮，有少數(shù)來(lái)自寮國(guó)的難民和不到百名的華人。 西洋參、花旗參、洋參、美國(guó)人參都是同一類植物，而洋參就是更簡(jiǎn)單的稱呼而已。19世紀(jì)末，野生西洋參因?yàn)E采而逐漸減少，因而有人工栽培西洋參的興起。西洋參栽培之父喬治·斯坦頓（George Stanton）于1885年，在紐約州種植了150英畝的西洋參獲成功之后，致19世紀(jì)結(jié)束之時(shí)，野生西洋參的供應(yīng)實(shí)際上結(jié)束，人工栽培已被廣泛采用。從那時(shí)起美國(guó)成了世界上西洋參的最大產(chǎn)量國(guó)。 美國(guó)有25個(gè)州出產(chǎn)西洋參，野生參以肯塔基州最多，栽培參以威斯康辛州產(chǎn)量最高，威斯康辛州也是世界上公認(rèn)的西洋參品質(zhì)最好的種植區(qū)。威斯康辛州的自然環(huán)境得天獨(dú)厚，它位于美國(guó)北部丘陵地帶，氣候偏冷，冬季漫長(zhǎng)（五六個(gè)月）寒冷，夏季涼爽宜人，因有連綿不斷的丘陵和原始肥沃的土壤，極為適宜種植功效獨(dú)特的西洋參。 中國(guó)人一般稱美國(guó)出產(chǎn)的參叫花旗參，加拿大出產(chǎn)叫西洋參。它是一種古老植物，原產(chǎn)于大西洋沿岸北美原始森林，當(dāng)?shù)赜〉匕踩瞬捎闷涓~食用，也做清熱藥治療病癥。馬拉松郡位于威斯康辛州中北部，是威州最大的花旗參產(chǎn)地，全年產(chǎn)花旗參約70萬(wàn)磅。美國(guó)各州要求上市的花旗參的參齡至少5年，三匹葉，也就是枝干有三個(gè)分叉。 花旗參有多種藥理作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)都有影響，能提高體力和腦力勞動(dòng)的能力，降低疲勞度，防治高血壓、冠心病、心絞痛、癌癥、糖尿病等。參葉、花蕾、果肉中人參皂甙的含量比根部高得多。 花旗參是綠色的滋補(bǔ)品、白草之王，是精致農(nóng)作物，不僅嬌嫩且生長(zhǎng)緩慢，種植過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)高、致富慢。沒(méi)耐心、未具備過(guò)硬的心理素質(zhì)，以及沒(méi)有足夠資金、知識(shí)和技術(shù)的人，根本不能問(wèn)津。種植花旗參不易，需要很多經(jīng)驗(yàn)和密集的勞動(dòng)力，因此價(jià)格差別很大。過(guò)去四、五年因參價(jià)上漲、經(jīng)銷成本上漲了3倍。一般野生的價(jià)格是人工栽培的10-20倍，花旗參主要通過(guò)人參皂甙等成分，刺激身體中一氧化氮的生成。這個(gè)神奇的小分子可以提神。因野山參的成分與人工種植的不太一致，野山參的功效是安神為主，野山參一般需生存了幾十年。因此參農(nóng)除買或租大片良田人工栽培之外，為保護(hù)種屬的繁衍，還在林地播種，栽培模擬的野山參。 人工種植花旗參從準(zhǔn)備到收獲花旗參需4-6年時(shí)間，從選地到種植是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。第一，需要選擇處女地，至少50年內(nèi)沒(méi)有種參的紀(jì)錄。種過(guò)后的50年乃至百年內(nèi)的田地不能再種參的原因是：大地精華被吸收，如微量元素、留下霉菌等病種會(huì)貽害百年。第二，要選擇排水性能好的土地，以防止病蟲害。第三，需種植兩年大豆與青稞麥或大麥，能翻到地里做有機(jī)肥料的田地。第四，要進(jìn)行土壤分析，補(bǔ)充必須的鈣、硼等元素，模擬野山參的生存環(huán)境。第五，要將選擇好的田地遮陰70-80％，必須搭遮陽(yáng)蓬，防止太陽(yáng)灼傷參苗。搭遮陽(yáng)蓬拉鋼絲繩固定，也能算作世界上露天操作最累、最苦的工作之一。更可惜的是，每英畝土地，大約播下70萬(wàn)種子，但每年因蟲害等自然因素會(huì)損失25％，三、四年后只有約25％能幸存。 野山參屬瀕危種屬，受到嚴(yán)格的保護(hù)。為了保持生態(tài)平衡，州法規(guī)定每年1月到9月封山，威州是每年9月1日開(kāi)山，即等人參果成熟后才允許人們進(jìn)山挖根。雖未成文規(guī)定，但挖野山參時(shí)，人們都會(huì)將種子隨地種下。三匹葉以下，即小于5年以下的參不會(huì)挖。因?yàn)槲餮髤⒎N子在大自然成活率很低，往往采參人在秋季尾末還會(huì)在林子里面再增加撒上人工種植參的種子，使其自然成長(zhǎng)，以便30年后讓后人再來(lái)挖參。這些種在林子里面的參，每年也需人工照看，包括除草驅(qū)蟲，一般七八年后收獲，稱為林下參，也稱半野山參。如果隨其自由生長(zhǎng)，則稱為仿野山參，跟野山參差不多。
基于深山老林遮天蔽日、熊狼出沒(méi)，挖參有如大海撈針，進(jìn)山挖參一般都請(qǐng)當(dāng)?shù)氐挠〉诎踩藶橄驅(qū)?。我和姜博士、小王三人同行，他倆早就持有全年進(jìn)山的準(zhǔn)可證，所以我得辦了進(jìn)山挖參的準(zhǔn)可證后才能和他們一起進(jìn)山。姜博士是我們這次進(jìn)山的向?qū)А?/div> 到達(dá)林邊停車后，我們?cè)跒檫M(jìn)山獵人備用的聚餐桌上吃了點(diǎn)三明治等食物。小王還用GPS定好車子所停的方向位置。我唯一能穿上的是打獵裝。小王雖是女孩，卻能瀟灑地扛上一桿獵槍。姜博士懷揣一枝手槍，腿上綁袋中有一把長(zhǎng)長(zhǎng)的獵刀。由他們一前一后的護(hù)駕，我不需太擔(dān)心。 姜博士用獵刀砍下一根松樹棍，我緊握這根手杖，也能像模像樣地在大林中撈參了。很幸運(yùn)，1個(gè)小時(shí)不到，姜博士找到2枝野生參。小王更不簡(jiǎn)單，找到1枝更大的野生參。為照顧我不在原始山林中披襟斬棘、跌跌撞撞，找了幾個(gè)小時(shí)后，我們提早出山。
在回城的路上，姜博士帶我們?nèi)グ菰L威斯康辛州最大的猛客參場(chǎng)，并給我們介紹了參場(chǎng)的老爺子伯西（Percy）及其二兒子保羅（Paul）。猛客家族來(lái)自英格蘭，伯西的爺爺于20世紀(jì)初自芝加哥來(lái)威斯康星北部置地落戶，其家族有百年種參的傳統(tǒng)。保羅畢業(yè)于西點(diǎn)軍校，官拜國(guó)民自衛(wèi)隊(duì)上校，三赴中東前線。姜博士是因大衛(wèi)的引薦有了進(jìn)入花旗參行業(yè)的機(jī)遇。 猛客參場(chǎng)的花旗參品牌已成功進(jìn)入大陸市場(chǎng)。2015年底，其高端品牌猛客花旗參MonkGarden，在上海電視購(gòu)物頻道亮相后好評(píng)如潮，猛客花旗參從質(zhì)量到包裝，及獨(dú)特的參香及強(qiáng)烈的回甘征服了上海及周邊消費(fèi)者。猛客的花旗參還具有無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)重金屬污染的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，是中國(guó)及加拿大產(chǎn)西洋參無(wú)法比擬的。在離開(kāi)猛客農(nóng)場(chǎng)之前，伯西特帶我們?nèi)ニ牧值?，并親手開(kāi)挖一枝10年以上的野山參給我。 如今野生西洋參的資源稀少，有些山林已絕種。北美野生西洋參的采挖和出口需經(jīng)美國(guó)瀕危植物保護(hù)組織的鑒證特許，市場(chǎng)上正宗的北美野生西洋參比較少見(jiàn)。野生西洋參形狀多不均勻，大者如指，小者如蠶蛾，主根短圓柱狀或短圓錐形，表皮黃褐色，環(huán)紋緊密而清晰，質(zhì)硬，體略疏松，斷面黃白色，形成層環(huán)明顯，韌皮部有暗黃褐色斑點(diǎn)，氣清香，味清苦而濃。野生西洋參和栽培西洋參的價(jià)格可相差數(shù)十倍。美國(guó)政府對(duì)野生西洋參的采集進(jìn)行了嚴(yán)格的管理，每年由漁業(yè)及野生生物管理局宣布哪些州可以采集野生參。對(duì)西洋參的評(píng)級(jí)美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了標(biāo)準(zhǔn)，基本是以香港、廣東及東南亞等地的喜好為尊。參長(zhǎng)得粗或者圓為貴，瘦細(xì)參派后，但通常應(yīng)該順其形態(tài)將參歸為三類：仕女長(zhǎng)枝、鐵人短枝及佛頭泡參。 西洋參是農(nóng)產(chǎn)品，各種形態(tài)比例不同。沙土地出產(chǎn)長(zhǎng)枝仕女為多，與土壤透水性好有關(guān)。而粘土透水性差，濕度高，西洋參以短圓為多，但是容易積水爛根。實(shí)際上佛頭泡參一般認(rèn)為就是爛根而致，長(zhǎng)不大。 參的形態(tài)主要與土壤水分有關(guān)，所以形態(tài)比例如何，與藥用價(jià)值（人參皂甙）關(guān)系不太大。加拿大人參協(xié)會(huì)也曾做過(guò)測(cè)試，證明人參皂甙與形態(tài)無(wú)關(guān)，但與生長(zhǎng)年齡有關(guān)。比如四年比三年多一些，同一年的參不論大小差不多，不過(guò)參須與參枝這些通常無(wú)法送禮的東西反而藥用價(jià)值相對(duì)主干更高。 真正野山參和人工花旗參的區(qū)別依其外形、蘆頭、參紋、參須、參腿、皮色、質(zhì)地等皆有不同。 真正野山參，又稱粉光參或野泡參，在天然林中自然地野生野長(zhǎng)，極為稀有，參齡大多十年以上。參面橫紋較顯著，人參皂質(zhì)含量最高，約人工參之3倍余。 移種野參，又稱半野山參或林參。系人工播種，或移植正野山參苗于天然林內(nèi)，略加人工照顧而成。參齡在7至10年間，外型紋路較人工花旗參多。 人工花旗參，又稱西洋參。系人工種植，遮陰細(xì)心栽培而成，且需處女地種植。參齡四至五年，市價(jià)較低，是最受消費(fèi)者歡迎。 如自己有心在自家庭院種植花旗參，最好選擇坡地：北坡或者東坡，太陽(yáng)不太曬，而且在靠近小溪河流潮氣之上的地方。在楓樹林種植最好，槐樹樺樹落葉林也均可。只要撥開(kāi)樹葉、松土，清理樹枝石頭。一個(gè)月能出芽，但每年的秋后需用樹葉遮蓋。 如采取家庭盆栽：可用樹葉發(fā)酵的有機(jī)土與表層土混合一半加到有漏孔的花盆中，加水濕透。將種子埋下半寸后用土壤覆蓋，再覆蓋一寸木花保濕防止雜草蟲害，特別是蝸牛，它是參苗的天敵。當(dāng)養(yǎng)參開(kāi)始時(shí)，需將花盆放于樹蔭下或者室內(nèi)，嚴(yán)防太陽(yáng)直射，兩周后會(huì)發(fā)芽一寸。每周澆水，保持濕而不澇，水多參的根部就爛了，這是養(yǎng)參的大忌。3年后才能結(jié)人參果，然后長(zhǎng)出近似人形的花旗參。
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