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陽春白雪之麗晶明珠 和哥在江湖上的封號(hào)是“南天鮑王”，論氣勢(shì)堪比當(dāng)年“南霸天”。 既是鮑王，做鮑魚當(dāng)然會(huì)追求最高檔的路線，市面上大家正熱衷于吃大連網(wǎng)鮑時(shí)，他卻獨(dú)樹一幟地繼續(xù)做自己的極品巖手吉品鮑，每斤要人民幣一萬多元，夠威風(fēng)了。按照和哥“玩”鮑魚多年的經(jīng)驗(yàn)，鮑魚的做法千百年來只有沙鍋煲才算最佳，所以鮑魚本身的品種就決定了上桌時(shí)的價(jià)格。 我所見過拿獎(jiǎng)最多的廚師就是和哥，他自己也熱衷于設(shè)計(jì)一些新菜來“謀殺”大賽，最近剛研究出來的一款新菜是“宮廷鴿茸魚翅節(jié)瓜盅”，感覺神神秘秘，但一勺下去只看到湯色清如水，可見功力不俗，味道則醇如老湯。 麗晶明珠的檔次不低，所以菜式也是豪氣逼人，比如說這款“彩虹燕窩”，只有用美輪美奐來形容了。 價(jià)格： 極品巖手吉品鮑2880元/只 宮廷鴿茸魚翅節(jié)瓜盅138元/位 彩虹燕窩488元/位 地址：廣州珠江新城
笑談渴啖燕鮑翅 中國(guó)人每到手里有幾個(gè)閑錢的時(shí)候，心里面就會(huì)想好好吃一頓，在這種追捧之下我們自然會(huì)有一些專門用于體現(xiàn)尊貴的菜肴，從前的熊掌、猴腦如今是不能再吃了，還好，燕翅鮑越來越走近人民群眾，品牌屹立不倒。 從青菜蘿卜進(jìn)化到燕翅鮑是一種成熟，當(dāng)年我剛來廣州時(shí)基本分不出究竟是蠔貴還是鮑魚貴，想來真是心酸。去年寫了一篇《人民需要鮑魚》，標(biāo)志性地把我的消費(fèi)認(rèn)識(shí)提升到了一個(gè)新的臺(tái)階。盡管自己還不大可能經(jīng)常去消費(fèi)一把鮑魚，但畢竟有了幸福憧憬的理想模式，將來無非兩種：要么有空開著名牌轎車去吃鮑魚，要么下班就回家熬白菜哄老婆玩。 至于燕窩和魚翅，那是一種更加傳統(tǒng)的富貴生活，吃可以反映出一個(gè)人的素質(zhì)水準(zhǔn)，曹雪芹寫《紅樓夢(mèng)》時(shí)，林妹妹吃的是燕窩粥，后來換了高鶚來寫，林妹妹居然開始用大頭菜下起了白粥。 這個(gè)時(shí)代值得贊美的是那種“仕宦當(dāng)為執(zhí)金吾，娶妻當(dāng)?shù)藐廂惾A”的豪情，我努力爭(zhēng)取到我夢(mèng)想的東西，就像一個(gè)千古不變的英雄夢(mèng)，談笑風(fēng)生地吃著我的燕翅鮑。 鮑魚 鮑魚是一種名貴的海味，古稱鰒魚，又名石決明，屬軟體動(dòng)物，產(chǎn)于海洋中的巖石上，海水越深，產(chǎn)的鮑魚越大。世界各沿海國(guó)家均有生產(chǎn)。其中以日本青森縣制作的干網(wǎng)鮑為上品。西方人通常只會(huì)吃新鮮鮑魚，而中國(guó)人卻通過干鮑把吃鮑魚推向了一個(gè)極致。
燕窩 燕窩是金絲燕用唾液為自己修筑的巢穴，金絲燕的喉部有一個(gè)非常發(fā)達(dá)的黏液腺體，能分泌大量濃厚而富于膠黏性的唾液，它便是以此為筑巢的主要原料，將黏液從嘴里吐出，說白了，我們所吃的燕窩實(shí)際上就是金絲燕的口水。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩營(yíng)養(yǎng)的確豐富，含有蛋白質(zhì)、多種維生素及人體必需的氨基酸，是一種高級(jí)補(bǔ)品。不少中醫(yī)典籍稱燕窩可以補(bǔ)腎益氣、和中開胃、可止久瀉、益小兒痘疹，能治許多疾病。 魚翅 魚翅也是一種名貴的海味，由大鯊魚的鰭及尾部精加工制成。由于產(chǎn)地及鯊魚品種不同，故魚翅的種類繁多?？煞譃槿撼帷⑻炀懦?、海虎翅、五羊翅等。魚翅中含有一種形狀似粉絲的翅筋，吃起來爽口，常與其它較高營(yíng)養(yǎng)的食物一起搭配做名菜，而且全世界只有中國(guó)人吃魚翅。《本草綱目拾遺》稱，魚翅能補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益氣清痰。 |
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