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無雞不成宴！這漢族名菜竟然不用油鍋？膜拜大廚ing...

 cxag 2016-09-30


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男女老少都愛伊，鼎鼎大名宴賓需。
佳人蓮步纖手遞，客家名菜蔥油雞。
——江南讀書人
蔥油雞是著名的漢族名菜，他的故事是這樣的：
相傳是宋代的一個廚子和店里的老板打賭，說自己可以創(chuàng)造出30種不同的雞的吃法。后來大廚經(jīng)過了冥思苦想后終于成功創(chuàng)造了雞的30種不同吃法。蔥油雞就是其中的一道，蔥油雞鮮嫩爽口的口感和輕快的色澤使他迅速被普羅大眾所喜愛，甚至還有人說它是明朝皇帝朱元璋的最愛。

俗話說“無雞不成宴”
這么一盤色香味俱全的冷盤
絕對是你國慶家宴的最好選擇！
所以我們邀請了中國中生代頂尖50名廚中的丁忠華大廚
給大家介紹不用油鍋就能做出來的蔥油雞~
丁忠華
中國中生代頂尖50名廚之一
2004年起擔(dān)任上海早晨餐廳行政總廚
現(xiàn)任老上海風(fēng)味餐廳“媽媽家”董事長

小伙伴們還不接受秘籍？！
食材準(zhǔn)備
二黃雞1只，蔥1把，姜3片，鹽少許，黃酒
Tips：蔥油撈雞要選一年左右的二黃雞（身體黃，嘴黃），可以再雞肚子下端的骨頭上捏一下，骨頭沒有硬的就是當(dāng)年的嫩雞。
制作流程
①煮雞
Step1：熱鍋把水燒開，放入蔥姜和鹽，整雞下鍋，然后加入適量黃酒

Tips：如果希望雞皮脆一點，可以在熱水中燙一下，再馬上放入冷水涼一下，反復(fù)三次
Step2：當(dāng)雞反復(fù)燙三次后，放鍋里蓋上鍋蓋將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，然后放入冷水5分鐘。
Tips：雞是燜熟的不是煮熟的！燜熟的雞撈出后再放入冷水浸泡5分鐘，雞肉和雞皮會更緊實。
②切制雞肉
Tips：先把其他部位的雞肉墊在下面，最后把雞腿擺在頂層，這樣造型整齊好看
③調(diào)制蔥油
step1：小蔥和色拉油按1比1的比例調(diào)好，用微波爐中高火加熱一分半鐘。

step2：最后在熬好的蔥油里加上兩勺雞湯，澆在雞肉上
這樣鮮嫩多汁的蔥油撈雞就完成啦~
色澤金黃，略帶翠綠
鮮嫩爽滑，香味濃郁
令人食指大動！
還不快點試試嘛~

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