好吃又美味的拔絲菜，常見的家庭菜肴，尤其是家里有小孩子的，愛吃這些甜蜜蜜的菜肴。好吃不膩，清香可口，把拔絲菜并不難，多試幾次就能掌握其中的度。

1、拔絲蘋果

食材：蘋果2個、鹽適量、淀粉80克、白糖60克、油20克

做法

1.蘋果去皮，切小塊，泡在鹽水里避免氧化

2.蘋果瀝干水后，蘸上干淀粉備用

3.鍋里倒入稍多一些的油

4.油熱后放入蘋果，炸至淀粉變硬，撈出控油

5.鍋里放入少許油和兩勺白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色

6.倒入炸好的蘋果快速翻炒幾下，裹上糖后盛入盤子里即可

2、拔絲地瓜

食材：地瓜500克、綿白糖250克

做法

1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分，水分一定要瀝干

2.鍋內(nèi)放適量油燒熱，將地瓜倒入煎炸至金黃色

3.用筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油

4.倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸

5.小火慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒

6.等到糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤

3、拔絲山藥

食材：山藥200克、雞蛋1個、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(、白糖5大匙

做法

1.山藥去皮切塊，洗凈后瀝干水分，拍上少許干淀粉

2.把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊

3.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油

4.鍋洗凈后加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻

5.山藥上裹滿糖后盛入抹好油的盤內(nèi)即可上桌

4、拔絲香蕉

食材：香蕉兩根、牛奶、生粉、蛋清、白糖、油

1.香蕉去皮切成段放碗里，倒入牛奶，加入生粉，一個蛋清，攪拌均勻

2.鍋內(nèi)放油，8成熱時放入香蕉段，炸至微微金黃色撈出

3.洗干凈鍋，倒少許油，放入2勺白糖，不斷劃圈攪拌，等糖完全融合，關(guān)火

4.香蕉倒入鍋，顛一下出鍋即可

5、拔絲紅薯

食材：紅薯兩個、白糖、醋、油

1.紅薯洗凈刮皮，切成滾刀塊，瀝干水分

2.鍋里油燒熱后，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸

3.將紅薯炸至外脆里嫩才行，完全熟透后撈出瀝油

4.鍋里放1勺油，油熱后放入白糖，小火慢慢熬糖

5.等糖全部融化并冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖

6.直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時立刻關(guān)火

7.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿即可出鍋

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