雞蛋灌餅
雞蛋灌餅的做法詳細步驟 1、量好面粉放于無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有干面。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；  2、分割醒好的面團為3個，取其中一個，搟平，涂油，對折。在對折面上再涂油，此時撒少量鹽，涂抹均勻，然后從一端卷起；  3、把卷好的面卷立起來，壓扁，再搟圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌；  4、鍋內(nèi)少許油，小火微熱時，加入搟好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續(xù)煎10幾秒，翻面再煎10秒即可 5、盛出煎好的餅，涂抹甜面醬（稀釋后的），加生菜，成功。 雞蛋灌餅的做法小貼士1.面粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和面的水，我用的飲水機的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于嘗試各種和面方法。嘻嘻。2.搟面時，面板可涂少量油，防粘。 3.卷面時，發(fā)現(xiàn)和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因為吃火鍋剩的，你也可以加大蔥末。 4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決于實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨，嘿嘿。 5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。 |
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