菠蘿包
菠蘿包的做法詳細(xì)步驟 1、面包所有材料混合，揉成面團(tuán)。  2、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右至面團(tuán)膨脹2－2.5倍大。  3、發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可。  4、排氣，揉成團(tuán)，  5、分割成5份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。  6、中間發(fā)酵的時(shí)候開(kāi)始準(zhǔn)備菠蘿皮。  7、將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，分三次加入雞蛋液，每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。  8、倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。  9、倒入低筋面粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬(wàn)不要用揉面的方法來(lái)攪拌，以免面粉起筋影響酥性） 10、拌至光滑不粘手，把菠蘿皮分成5份。  11、把菠蘿皮攤開(kāi)，壓在面團(tuán)上。 12、慢慢向西周推，完全蓋住面包體的2/3以上 13、五個(gè)面包全部包好， 14、然后在酥皮上面刷上一層蛋液 15、刷好蛋液后，用小刀或者其他尖的東西畫格子（我的刀太鋒利，畫完面包膨脹的時(shí)候酥皮完全分離，大家可以輕點(diǎn)，只要畫出有點(diǎn)痕跡就可以了） 16、最后，至于38度左右的烤箱中發(fā)酵到2.5倍大 17、然后預(yù)熱烤箱，180度，烤15分鐘左右，大家最后的時(shí)候看好自己的面包顏色，色澤達(dá)到自己喜歡的即可關(guān)火。 菠蘿包的做法小貼士1 菠蘿皮在揉的時(shí)候很黏手，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)干低粉2 菠蘿包最難的部分是用酥皮包住面包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上搟，這樣會(huì)黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，會(huì)影響酥皮的酥脆度 3 烤的時(shí)候大家根據(jù)各家烤箱溫度到后面的時(shí)候看好面包，以免烤的太焦或者火候不夠。 4 大家也可以在里面夾寫豆沙蓮蓉什么的，我比較喜歡這種傳統(tǒng)的包子，而且我不喜歡吃餡，所以沒(méi)有夾餡。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（22）蛋的做法大全》
