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超市里玲瑯滿目的食用油常常會(huì)讓我們挑花了眼，其實(shí)不同油有不同的健康吃法！并不是隨便買一瓶油就回家炒菜了,吃不對(duì)反而有害健康！ 1.日常炒菜： 菜籽油 菜籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國(guó)產(chǎn)菜籽油性價(jià)比更高。 菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。 2.最適合炒菜的油： 花生油 花生油所含各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。 怎么吃最健康？ 適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。 花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購(gòu)買時(shí)，最好挑選大品牌、等級(jí)高的產(chǎn)品，這是因?yàn)椋ㄉ菀妆稽S曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。 3.最不適合炒菜： 大豆油 大豆油中的亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。 怎么吃最健康？ 植物油怕熱，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。 4.最好涼拌： 橄欖油 橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。 最好是用橄欖油涼拌，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。 1、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。 2、購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。 5.適合煎炸： 黃油、牛油豬油 黃油、牛油、豬油中飽和脂肪酸占比很高，這類油脂的耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。這類油脂常被用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。 專家建議： 大多數(shù)動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克。除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油脂。 |
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