|
王熙鳳華麗風騷、精明能干、口蜜腹劍、善于籠絡人心，好似德國雷司令釀造出的貴腐酒，甘甜若蜜，華麗但不流俗，誰都對它有良好的第一印象。她是女人堆里罕見的魁首，一如雷司令，骨架是最硬的，在德國依然有著至高無上的地位。她頭腦靈活，八面玲瓏，就像雷司令能夠釀造出干酒Kabinett、遲摘Spatlese、精選Auslese、粒選Beerenauslese、枯葡萄精選Trockenbeerenauslese、冰酒Eiswein、貴腐酒BotrytisCinerea…… ——吳書仙《戀戀葡萄酒》
沿萊茵河順流而下，河的兩岸看不見一棟高樓別墅，也不見任何糧食和莊稼；只有大片大片綠色云煙一樣的葡萄園和童話般的古堡，每年的9月到11月，是葡萄采摘的季節(jié)，一排一排的葡萄架上已經結滿了等待采摘的葡萄。 萊茵河谷葡萄園 德意志在很多人的印象里是啤酒之國，其實德國人每年花費更多的是在葡萄酒上面。在德國，葡萄酒是每個人都負擔得起的奢侈，它不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的表達。在兩千多年前，翻越阿爾卑斯山的羅馬軍隊便在萊茵流域的緩坡上種下了第一株釀酒葡萄，開啟了德國葡萄酒釀造的傳統(tǒng)與輝煌。 德國人以白葡萄酒為驕傲，德國的白葡萄酒中又以“雷司令”地位最高。萊茵河谷種植著大面積釀造雷司令的葡萄。 萊茵河谷，整個歐洲恐怕再沒有一條河能與它相匹敵。清晨的萊茵河如同一條粉青的水袖，寧靜幽遠，它是流淌在現(xiàn)代文明最發(fā)達的西歐地區(qū)的一條靜謐浪漫的河。從美茵茨登船，沿萊茵河順流而下，河的兩岸看不見一棟高樓大廈，也不見任何糧食和莊稼；只有濃密的森林和連片翠綠如煙的葡萄酒園，中世紀如同幻般的宮殿古堡散落于期間，萊茵河在這里展現(xiàn)出了她最迷人的風姿。 德國區(qū)的萊茵河具備的高緯度，相對短的光照時間，恰恰延長了葡萄的成熟季，也成就了德國佳釀特有的精致與細膩。每年的9月到11月，是葡萄采摘的季節(jié)，一排一排的葡萄架上已經結滿了等待采摘的葡萄，那種線條如同一大幅印象派的畫作。空氣中彌漫著葡萄發(fā)酵的香甜味道。 每年葡萄成熟的時候，這里都要舉辦一年一度的葡萄酒節(jié)。沿法德邊界長達85公里的路上舉辦的葡萄酒節(jié)，蔚為壯觀。成千上萬的人舉家前往，在這條長長的公路上，只能步行或騎自行車，也有腳蹬滑輪的年輕人。葡萄酒節(jié)的另一個高潮，是10月在諾依施塔特（Neustadt ）舉辦的年度德國葡萄酒女皇選舉，有上百輛花車簇擁新加冕的女皇游行。諾依施塔特鎮(zhèn)的葡萄酒節(jié)，持續(xù)達8個星期，是最長的酒節(jié)。 隨著船緩緩靠岸，會望見一座宮殿掩映在葡萄濃密的枝蔓中。這里，就是世界聞名的“雷司令”之地——約翰尼斯伯格了。海涅曾說“如果我有移山之力，那么無論我所到何處，都愿把約翰尼斯伯格帶在身旁。” 在約翰尼斯伯格座落著歷史上曾是奧地利宰相梅特涅家族的私人宮殿，從18世紀初就開始種植專門釀酒用的白葡萄。正是這里夾雜黑色板巖的石英土壤，為葡萄提供了特有的礦物質口味，延長的葡萄成熟季，使得這里出產的酒富有多層次的香味。每到金秋，莊園種植的葡萄全部手工采摘。為皇家釀酒所用的葡萄，更是逐粒摘下。19世紀末，雷司令迎來了第一個繁榮時期，萊茵河與摩澤爾河產的雷司令在世界各地擁有最高的身價。歐洲皇室偏愛它，人們稱它為“葡萄酒女王”。今天，德國雷司令再一次在世界范圍內成為可信度及質量保證的代名詞，躋身世界最昂貴白葡萄酒行列。
剛柔并濟的雷司令 正是由于漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。如此的性格復雜讓人難以捉摸，以至于品酒人常常拿紅樓夢中的王熙鳳來比擬雷司令，他們同樣頭腦靈活，八面玲瓏。 為了迎合更多人的口味，雷司令白葡萄酒有意增加了糖分，減低了強硬的酸度，通常甜中帶酸，比起以單寧為骨架的紅酒，它更容易討大多數(shù)人的喜歡。雷司令在酒杯中呈現(xiàn)出悅人的光澤和豐富的香味，看似酸酸甜甜的，其實最容易喝醉，所以人們常說雷司令是剛柔并濟的。 德國的葡萄酒標簽非常細致，如同系出名門的大家閨秀，來自哪個葡萄種植區(qū)，哪個葡萄園，哪個釀造酒莊……一一標出。每一款雷司令都有如此細致的酒標，這讓人生出無限的憐愛，只有慢慢的品才能真正喝出它的靈魂，豪飲就浪費了那些年的時光。 一般來說，品酒之前最好先嘗試干白或者半干，味道清冽，叫醒口腔中所有的味蕾，準備好來一場美妙的葡萄酒之旅。半干之后，可以品嘗一些比較柔和的雷司令，比如Tauberfra這款只有德國才有的黑雷司令。你一定會被它的酒瓶吸引住，很少有葡萄酒的酒瓶做成這個形狀，因為早先牧羊人經常喝這種酒，每天把它裝進羊胃囊做成的水壺里，于是釀酒師沿用了這個扁扁的形狀。閉上眼睛，靠近杯口，帶著甜味的青草香漫上鼻腔，我仿佛置身于萊茵河畔的草地，躺在這片草地上，藍天白云在頭頂緩緩流過。輕微的酒精味使它甜而不膩，配以冰鎮(zhèn)蘆筍，恰到好處，蘆筍的新鮮激發(fā)了雷司令的酸度，這是一場巧妙的結合。 柔和的雷司令過后，可以嘗試一下濃郁的紅葡萄酒，配合牛排或者羊肉。咀嚼肉的同時，喝下一小口濃郁的紅酒，兩者同時咀嚼，肉略帶甜味，酒更加豐厚，簡直是紅酒和牛肉在你口中的一場華麗婚禮，妙不可言的美好。此后再來一款搭配甜點的冰酒，那些葡萄被霜雪打后采摘，與冰晶體一起榨碎，可以隔離濕氣的冰晶體，讓冰酒達到了高糖分。冰酒的酒瓶大多很漂亮，單是酒瓶就讓人愛不釋手。 雷司令是這樣一種富于變化的葡萄，釀造出的白葡萄酒多種多樣，即便用盡所有的時間去嘗試，都不會厭倦。它含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嘗單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷多層次的味覺享受。
德國白葡萄酒的分類 與中國不同，德國葡萄酒以糖度來分類。 日常餐酒（Tafelwein） 這是級別最低但被人們大量飲用的葡萄酒，產量很大，基本都在德國銷售。這類酒必須百分之百來自德國地區(qū),不能和外國佐餐葡萄酒混合，甚至不能和歐共體其它國家的佐餐葡萄酒摻兌?？谖肚逍?，適合新鮮飲用，貯存期為兩到三年。 鄉(xiāng)村葡萄酒（Landwein） 相當于法國的Vin De Pays。地區(qū)酒，帶有很濃的地區(qū)特色，不甜或半干，也不作為出口，貯存期為三年。 優(yōu)質頭等酒（Qualit?tswein mit pr?dikat 即Q.m.p.） 優(yōu)質高級葡萄酒，這是德國品質最高等級的葡萄酒，可以儲存達十幾年。葡萄的品質，采摘和釀造都要符合嚴格的規(guī)定，多以出口為主。釀造過程中禁止人工添加糖，根據(jù)成熟度(通常指葡萄的含糖量)分為六個等級。葡萄酒裝瓶后必須在酒標上標明是屬于那個等級的，分別是： A頭等酒（Kabinett）：用一般成熟的葡萄釀造，比較清淡，酒精度至少在7度以上。 B遲摘酒（Spatlese）：比上一種葡萄要晚摘(通常晚收一周以上),用這一類晚收葡萄釀造的酒。 C串選酒（Auslese）：比前一種更加晚收成，用手特別采摘的競選葡萄，有時有的葡萄會感染貴腐霉。 D漿果酒（Beerenauslese）：此種葡萄是Auslese葡萄采摘后留在架上的葡萄，由人手粒粒精選，由于這種葡萄會產生葡萄孢真菌，它可以去除葡萄的濕氣，所以此葡萄糖分很高，適合做dessert wine，即甜酒。 冰酒（Eiswein） 此種酒也是用Beerenauslese等級的葡萄釀造，只是在它被霜雪打后采摘，與冰晶體一起榨碎，冰晶體可以隔離濕氣，從而達到高糖分。 枯葡精選酒（Trockenbeerenauslese） 粒粒優(yōu)選的漿果釀制的精選干酒，是極昂貴的酒，一個工人一天也只能選出夠釀7-8瓶酒的葡萄。 酒鄉(xiāng)旅游小貼士 食 在德國餐館，只要不是特高級的，僅要一杯酒也可以。 除了餐館、酒吧，打著Weingut招牌的店鋪，可以先試飲，再購買中意的品種。 美因茲的街頭，到處可見Weinstude的招牌，不僅能喝到價廉物美的葡萄酒，白天還有德式家庭套餐，晚上的飯也較一般便宜。10—11月份還可以喝到未經過濾的原味葡萄酒1—2馬克。 住 在德國無論多么偏僻的小鎮(zhèn)，都可以找到很好的住處。單人房40—200馬克，雙人間60—300馬克。豪華旅館單人間多在180馬克以上，雙人房250馬克以上。 家庭式旅館（pension），都市人均35—60馬克，近郊休閑地20馬克起。 年輕人投宿青年之家（Youth Hotel），德語為Jugendherberge，住宿費更便宜。6—8人一間，床鋪干凈有淋浴，提供早餐。有的由古堡改建，非常豪華。 行 想隨心所欲地游覽萊茵地區(qū)，理想的方式是自己駕車。機場出境大廳就有數(shù)家公司的柜臺，如Hertz、Avis、Interrent、Europa Car。周末租車，以周為單位租車均有優(yōu)惠。 德國的鐵路網(wǎng)十分發(fā)達，對游客最實用的是城際快Intercity（IC），可使用德國鐵路通票；德國的汽車交通，有鐵路汽車（Bahhbus）、歐洲汽車（Europabus）、郵政汽車（Postbus）以及民營汽車，也非常方便。 氣候 夏秋之際是游覽酒鄉(xiāng)的最好季節(jié)，葡萄園美麗迷人。10月是采收時節(jié)，縱酒狂歡，熱鬧非凡。6月—9月，白天平均氣溫多在20余度，夜晚清涼，多在10多度。10月白天溫度降到10多度，11月在10度左右。 特別提示 雷司令是世界上最好的釀酒白葡萄，它個性多樣：從無甜到有甜，從清新花香、果香到淡雅草香，也常伴蜜香、礦物香，是德國白葡萄酒的杰出代表。
|
|
|
來自： 昵稱36693913 > 《紅酒知識》
