果膠主要存在于蘋果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果膠的酶分解產(chǎn)物有很強(qiáng)的抗菌作用，特別適用于大腸桿菌的抑制。果膠分解物在酸性條件下有效，在PH小于6時(shí)抗菌性最強(qiáng)。目前，國外將其配合其他天然防腐劑，廣泛用于酸菜、咸魚等食品的防腐　　

從海藻中提取的瓊脂，主要成分是瓊脂糖，其酶分解物即為瓊脂低聚糖，它具有較強(qiáng)的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在濃度達(dá)3.11%時(shí)，能有效地減少菌落產(chǎn)生。目前普遍用于掛面、面包和糕點(diǎn)等食晶中?！?/span>　

　　大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗葡;紫蘇葉提取物則具有廣譜抗菌作用，對各種球菌、桿菌均有良好的抑制作用;連翹提取物中的連翹酚能有效的抑制多種革蘭氏陽性菌、陰性茼，延長食品的保質(zhì);此外，茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米須提取物等均有良好的抗菌作用。

蜂膠具有較強(qiáng)的抑菌作用，其制劑抑菌效果同各種化學(xué)防腐劑的抑菌效果相當(dāng)。一般認(rèn)為蜂膠的防腐保鮮機(jī)制首先是蜂膠能殺滅多種細(xì)菌、真菌、病毒和原蟲，其次是蜂膠具有良好的成膜作用，形成的薄膜能減少微爭物的污染，還可以降低食物與外界氣體交換。將蜂膠浸提物直接加人牛奶、保健口服液及飲料中均有良好的防腐保鮮作用。目前，蜂膠原料粉的價(jià)格在300元左右每千克?！　?/span>

　殼聚糟又叫甲殼索，是從蟹殼、蝦殼中提取的一種多糖類物質(zhì)。殼聚糖及其衍生物用作防腐保鮮劑原理與蜂膠類似，主要是利用其良好的成膜性和較強(qiáng)的抗菌能力。殼聚糖對細(xì)菌、酵母菌、霉菌都有效。研究表明其可以用于飲料、醬類、果蔬等食的防腐，是目前天然抗菌防腐劑的最佳候選者。　　

一般蛋白質(zhì)含溶菌酶 0—3%左右，所以可從蛋白質(zhì)中提取。目前投入商業(yè)化生產(chǎn)的是雞蛋蛋清溶菌酶，在 PH值為7，溫度在5O℃條件下，溶菌酶對革蘭氏陽性細(xì)菌、枯草桿菌、芽孢桿菌、好氣性孢子形成菌等，有較強(qiáng)的溶菌作用。由于食品中的羥基和酸會影響溶菌酶的活性，因此，它一般與酒、植酸、甘氨酸等物質(zhì)配合使用。已經(jīng)廣泛應(yīng)有于水產(chǎn)品、肉制品、新鮮海產(chǎn)品、糕點(diǎn)和酒及其他飲料的防腐保鮮，但價(jià)格高，2400元左右每公斤。　　

魚精蛋白是一種在魚類精核中發(fā)現(xiàn)的聚陽離子肽，具有廣譜抑菌活性，能抑制枯草桿菌、巨大芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌等的生長，對革蘭氏陽性菌、酵母和霉菌也有明顯的抑制作用。魚精蛋白的作用機(jī)制破壞微生物的細(xì)胞壁，溶解細(xì)胞膜，引起細(xì)胞滲漏，魚精蛋白與其他天然添加劑、甘氨酸、醋酸鈉等配合使用，抗菌效果更好，適用的食品防腐范圍也更廣，目前食品級魚精蛋白的價(jià)格在600元左右每公斤。

Nisin對革蘭氏陽性菌有較強(qiáng)抑制作用，尤其是可形成芽孢的細(xì)菌，但對革蘭氏陽性菌、酵母和霉菌沒有作用,能抑制葡萄球菌屬,鏈球菌屬,小球菌屬，及大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的芽孢。Nisin在酸性條件下有較強(qiáng)的活性，在pH<4.5時(shí)達(dá)到最大活性。Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。Nisin與檸檬酸鹽、磷酸鹽合用也能提高其對革蘭氏陰性菌的抑制效果。Nisin的這種抗菌作用使它作為防腐劑應(yīng)用在乳制品、啤酒等酒精飲料、酸性罐頭食品肉制品等的防腐工作中，其制劑市場價(jià)格在650元左右每公斤。　　

那他霉素幾乎能殺死和抑制所有的酵母菌和霉菌,但對細(xì)菌和原生動物無效。那他霉索的抗菌譜正好與Nisin形成互補(bǔ)，二者可以共同使用。那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸強(qiáng)50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能夠抑制大多數(shù)的霉菌。那他霉素常用于干酪，干香腸的表面處理，也應(yīng)用于酸奶、酒和果汁的防腐。