中國傳統(tǒng)的藥膳絕不是食物與中藥簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品?，F(xiàn)代人對健康的要求進一步提高，而藥膳所具有的優(yōu)勢和特性迎合了大眾所需，中醫(yī)藥膳即將迎來發(fā)展的“春天”。

中醫(yī)對藥膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識而盲目制作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。只要應(yīng)用適當(dāng)，能夠救人于水火，滋補之品如果不對其證，那就如同毒藥一樣能殺人于無形。既然藥膳有別于普通飲食，因此在應(yīng)用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等，并要掌握藥膳應(yīng)用的幾個基本原則，否則，藥膳未必一定有益健康。

辨識體質(zhì) 辨證施膳

祖國醫(yī)學(xué)在治療疾病的過程中遵循辨證論治原則，其實進補藥膳也要根據(jù)自身體質(zhì)做到辨證施膳、因時用膳、因地施膳。根據(jù)北京中醫(yī)藥大學(xué)王琦教授創(chuàng)立的體質(zhì)學(xué)說，體質(zhì)具體可分九大類：平和質(zhì)、陰虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、血瘀質(zhì)、痰濕質(zhì)、氣郁質(zhì)、濕熱質(zhì)、氣虛質(zhì)、特稟質(zhì)。因此，藥膳調(diào)理先要中醫(yī)體質(zhì)辨識，確定了體質(zhì)，再依體質(zhì)調(diào)配。

中醫(yī)治病遵循“熱癥寒治”、“寒癥熱治”的原則，藥膳也是如此。食物同中藥一樣也有寒、涼、溫、熱之分，要根據(jù)不同人的體質(zhì)或病情來科學(xué)選用。一般來講，從性味分，生姜、桂圓、紅棗、肉桂、羊肉為溫性、熱性，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合于陽虛體質(zhì)的人。綠豆、藕、西瓜、赤豆、小黃米為涼性、寒性，具有清熱、瀉火、解毒的作用，適用于濕熱體質(zhì)的人。血瘀體質(zhì)的適合選用黑木耳、桃仁、黑豆等，特稟體質(zhì)的可選用燕麥、仙靈脾、核桃、大棗等。

優(yōu)選藥材 科學(xué)烹制

選購藥材和食物一定要新鮮優(yōu)質(zhì)，凡是變質(zhì)、發(fā)霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質(zhì)異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質(zhì)量優(yōu)良。為保證藥膳療效，還應(yīng)對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技術(shù)。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調(diào)過程中加入藥汁，減少營養(yǎng)和有效成分的破壞。

藥膳雖好 適可而止

有人認為中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人參就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關(guān)系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致腦溢血，這樣的教訓(xùn)屢見不鮮?！帮嬍秤泄?jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應(yīng)適量而有節(jié)制。短期內(nèi)不可進食過多，不可急于求成。應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)狀況，經(jīng)常小量服食，堅持療程，久之定能收效。值得注意的是，藥膳雖好，但其針對性和療效強度不及藥物，只有兩者配合應(yīng)用，相輔相成，才能取得更好的效果。

市中醫(yī)醫(yī)院黨委書記、院長殷義選與藥膳使用者交流

十堰市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心緊把時代脈搏，始終走在養(yǎng)生保健的前列，擁有一流的團隊，隆重向社會推介藥膳養(yǎng)生。藥膳養(yǎng)生是在中醫(yī)陰陽、寒熱、虛實、表里等八綱辨證理論指導(dǎo)下，遵循“藥食同源”的理論基礎(chǔ)，融合食物的性味及歸經(jīng)，配合中醫(yī)體質(zhì)辨識，根據(jù)個體體質(zhì)特性“量身訂做”，創(chuàng)新地將藥物、谷物、豆類或干果類科學(xué)調(diào)配、精制而成，形式多樣，服用方便。既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

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