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這樣做的獅子頭肥而不膩，入口即化，非常鮮美 1粗茶淡飯12016-09-211評  清燉獅子頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。 身為久居揚(yáng)州的我來說，對于獅子頭是再熟悉不過了。每次過年過節(jié)回婆家，婆婆除了準(zhǔn)備一大桌菜肴之外，還會燉一大鍋香氣撲鼻的獅子頭，真的特別好吃，每次吃完，臨走時(shí)還不忘帶上幾個(gè)才算滿足。 然而，對于不太了解獅子頭的人來說，他們往往會認(rèn)為獅子頭就是大號的肉丸子，其實(shí)不然。沒錯(cuò)，放眼望去的確是個(gè)大肉丸子，但是，只要你品嘗之后才會知道它們的差距不光是外形，口感和味道都是有所區(qū)別。 在制作烹飪方面，獅子頭相對要講究。首先，制作獅子頭的肉餡不是機(jī)器絞出來的，而是自己親手剁，先細(xì)切再粗剁，最后肉餡的成形必須是顆粒狀，而不是肉泥形的。這樣在入口時(shí)，你會明顯感覺到肉的質(zhì)感會更加鮮明。 然后，再經(jīng)過文火的慢慢燉煮，會讓肉里的蛋白質(zhì)變得鮮美無比。最后吃在嘴里的感覺是松而不散，鮮嫩適口，有種入口即化的感覺。 這次的獅子頭雖然是初次手作，但卻非常美味，就連拒吃肥肉的老公都吃的贊不絕口，接連吃了好幾個(gè)。 獅子頭好吃，主要是我加了一寶，那就是炆燉專用的濃湯寶，有了它，就相當(dāng)于有了一鍋鮮上鮮的高湯，還省去了熬煮高湯的過程，使用起來非常方便。  清燉獅子頭的做法： 食材：豬腿肉 600g、蓮藕 100g、鹽 8g、濃湯寶（炆燉專用） 1盒、蔥花15克、姜末20克、糖 2g、白胡椒粉 1g、料酒 5g、玉米淀粉 10g、青菜心 8顆、枸杞子 20粒、雞蛋 1個(gè) 制作步驟：  備好食材  豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁幾下  蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍  蔥花、姜末  10g玉米淀粉中倒入20g清水調(diào)勻  將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內(nèi)，同時(shí)調(diào)入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次調(diào)均后倒入  用手朝一個(gè)方向攪拌，并不時(shí)的摔打肉餡，如果肉餡比較干可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形  攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過于上勁，否則獅子頭較硬，口感不好  砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關(guān)火（這樣有利于肉丸下鍋后能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團(tuán)成一個(gè)既圓又光滑的獅子頭，然后輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸） 獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開中火，待開鍋后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)獅子頭已經(jīng)定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋 再撇出浮沫 倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有也可以不放） 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到最小火，用文火慢燉2小時(shí) 在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈后焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠） 燉至最后五分鐘時(shí)放入枸杞子，繼續(xù)燉到時(shí)間結(jié)束 最后把青菜心放入即可關(guān)火 小貼士 1、最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做，如果瘦肉過多，獅子頭會柴不嫩，影響口感 2、獅子頭的肉要細(xì)切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，這樣吃起來口感松軟嫩滑 3、把蓮藕換成荸薺口感更好，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)沒有荸薺，所以才選用了蓮藕 點(diǎn)擊展開全文 |
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