先用冷水浸泡，然后下鍋煮，煮的時(shí)候放點(diǎn)醋！水開(kāi)后5分鐘就可以撈出來(lái)，然后徹底晾干，一點(diǎn)水都不能有，有條件可以用風(fēng)扇吹干！然后用油炸，前面晾干的目的就是怕油炸的時(shí)候有水會(huì)爆油出來(lái)燙傷人！炸完以后，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個(gè)多小時(shí)，直到泡的皮都皺起來(lái)，這樣雞爪就會(huì)變得比較大，然后用八角、醬油、生粉、桂皮等調(diào)料拌成汁，把雞爪子撈出來(lái)放里面，上鍋蒸大約半小時(shí)，就算做成了！虎皮鳳爪的另一種做法： 原料： 鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實(shí)耗)。 做法： 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開(kāi)，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金％％，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開(kāi)后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 特色： 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受......[展開(kāi)]

先用冷水浸泡，然后下鍋煮，煮的時(shí)候放點(diǎn)醋！水開(kāi)后5分鐘就可以撈出來(lái)，然后徹底晾干，一點(diǎn)水都不能有，有條件可以用風(fēng)扇吹干！然后用油炸，前面晾干的目的就是怕油炸的時(shí)候有水會(huì)爆油出來(lái)燙傷人！炸完以后，放入冷水中，最好是加冰塊的水，浸泡2個(gè)多小時(shí)，直到泡的皮都皺起來(lái)，這樣雞爪就會(huì)變得比較大，然后用八角、醬油、生粉、桂皮等調(diào)料拌成汁，把雞爪子撈出來(lái)放里面，上鍋蒸大約半小時(shí)，就算做成了！虎皮鳳爪的另一種做法： 原料： 鳳爪500克、0K醬20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、蔥姜20克、糖2克、味精1克、檸檬酸少許、胡椒粉0.1克、黃酒2克、茴香1只、湯500克、清油15克(實(shí)耗)。 做法： 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開(kāi)，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金％％，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開(kāi)后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 特色： 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。 提示： 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。誠(chéng)心為你解答，給個(gè)好評(píng)哦親，謝謝了[收起]