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你有沒有這樣的時候， 作家兼資深吃貨梁實秋如此總結(jié)： “饞，基于生理的要求；也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。 而人之最饞的時候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間?！?/span> 我叔，當年有朋友從甘肅帶了個白蘭瓜給他，拿回家一吃發(fā)現(xiàn)好吃的不要不要。第二天就特快火車奔赴蘭州，采購了整整一麻袋，我們?nèi)页粤耸臁?/span> 我朋友，曾經(jīng)為了再吃一頓海南雞飯，特地辦簽證，買機票去了新加坡。
可見， 每一個吃貨都是了不起的冒險家， 都有一個萬堅不摧， 不達目的誓不罷休的心。 天涯論壇有個吃貨，花3個月時間、途經(jīng)35個市吃遍中國的街頭巷尾，為此手繪中國美食地圖，堪稱冒險家中的翹楚。
我的一位潮汕同事，有一次經(jīng)過體育西路的海銀海記，想起自己好久沒有吃過牛肉丸了，但是身上一分錢都沒帶，于是邊吃邊打電話叫我給他送錢過來…… 其實一開始我是拒絕的，但是一聽說是“潮汕牛肉丸”，立即心領(lǐng)神會。 三聯(lián)周刊曾經(jīng)說過： 如果說， 人是情感動物的話， 那么潮汕人， 應(yīng)該是味覺動物。 潮汕人在食不厭精上， 可謂是登峰造極。 從潮汕的牛肉丸就可見一斑。 地道正宗的牛肉火鍋店，會嚴謹精細分切牛肉，區(qū)分出不同部位，連牛骨縫里的肉也不放過，涮煮的時間也相應(yīng)不同。 除了有好的牛肉，還要有好的刀工，每一片都肥瘦均勻務(wù)必讓每一部分的肉，都能帶出最爽的口感。
試問土生土長的潮汕人， 誰能拒絕牛肉丸的美味？ 有朋友在京上班，特別饞家里的牛肉丸，于是從潮汕空運牛肉丸過去。 從早上九點一直等到下午五點，實在等不及就打電話問快遞，被告知已經(jīng)到了站點，于是，朋友直接打車過去拿。
所以很多人才會感慨：此物乃廣東之魂啊
的確，在周星馳的《食神》里： 撒尿牛丸的強大威力讓無數(shù)厭食癥患者胃口大開
在外人看來覺得可笑浮夸，可在牛肉丸控的眼里，這就是赤裸裸的事實！
美食是瞬息毀滅的藝術(shù)， 最好吃的菜，是來不及有理性反應(yīng)的， 絕對不是吃完正兒八經(jīng)贊好， 而是找不到任何詞語來修飾， 以至于所有飆臟話就成了最好的贊美， 或者一陣沉默之后，化為某種回憶和感動， 而最美的那一刻，便是它崩解朽壞的瞬間。
所以，對待美食 尤其是像潮汕牛肉丸這種， 直接摧毀，便是對食物最大的尊重。
最正宗潮汕牛肉丸工序 挑，將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊，其中的牛嫩筋將會加入牛筋丸中，讓牛筋丸更有嚼勁 捶，捶打要用兩條長方形的鐵棒，一條足3斤重。起先捶打要用錘子窄的一面，稍后要用寬的一面，而且與砧面要保持平行。 調(diào)，牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，加入少量淀粉、精鹽、上等魚露等，繼續(xù)再捶15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入牛油，拌勻，用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止。 擠，肉漿制作完成后準備牛骨湯，一手抓漿一手拿勺子，將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形 煮，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左右，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透。 |
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