“炒”出來的老北京烤肉
“炒”出來的老北京烤肉的簡介及特色澳洲的牛肉分兩大飼養(yǎng)方式，草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛的飼養(yǎng)方式是放牧式，谷飼牛的飼養(yǎng)方式是圈養(yǎng)式。澳洲有廣大干凈的牧草、清澈的水質(zhì)、清新的空氣、沒有環(huán)境污染的問題，因此飼養(yǎng)出來的牛最為優(yōu)質(zhì)。澳洲的肉類的脂肪較少，肉質(zhì)也較為精瘦，所以我拿來做了這個老北京烤肉。
“炒”出來的老北京烤肉的做法詳細步驟 1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用。  2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚小?/div>  3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤。  4、姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。  5、做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁。  6、再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多。  7、打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時。  8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用。  9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香。  10、快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可。 11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進行第二次的炒制。 12、二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出 13、鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底。 14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜 “炒”出來的老北京烤肉的做法小貼士1、我用的是澳洲牛肉，因養(yǎng)殖等因素原因，口感會比國產(chǎn)同部位的牛肉嫩。如果是購買國產(chǎn)牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。2、切忌放入蔥后，翻炒數(shù)下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。 |
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