宮保雞丁，川菜傳統(tǒng)名菜，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)。辣中有點甜，甜中有點辣，是宮保雞丁的特色，是餐館中上桌率極高的一道菜，尤其是在國外的餐館中，外國人說起中國菜，就是宮保雞丁了，這更是外國人吃中餐時，最常點的一道菜。

所以稱宮保雞丁是全世界人民最喜歡的中國菜一點都不夸張。那么，宮保汁就可以說是全世界人民最喜歡的“中國味”了。

所需食材：

主料：雞脯肉適量、熟花生適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量

輔料：白糖1茶匙、大蔥2根、醬油2茶匙、大蒜2瓣、干辣椒10克、胡椒粉1茶匙、花椒1把、淀粉20克、醋1茶匙、料酒1茶匙、姜1塊、鹽適量

步驟：

1、姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)；

2、雞肉拍松，再用刀改成小丁，加入淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味‘；

3、在小碗中調入淀粉、醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁；

4、油酥花生米適量-將花生米洗干凈，放入油鍋中炸脆，盛出備用；

5、鍋中留底油六成油溫加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半），炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色，再加花椒；

6、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 放黃瓜丁、胡蘿卜丁炒至斷生，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻；

7、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加），如果調好的調料中淀粉不多，也可在最后加水淀粉收汁；

小提示：

雞脯肉的腌制過程加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味；

烹飪技巧：

1、花生不要早放，放早了就不酥脆了；

2、因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了；

3、雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發(fā)柴；

4、提前調好味汁也是這道菜制作的關鍵。