原料準(zhǔn)備：

主料：

高湯（10斤）牛肉丸子，生粉（土豆淀粉）牛油、生抽、白胡椒

輔料：

土豆、胡蘿卜、包菜、花菜、豆角、西葫蘆、黃花菜、木耳、辣椒面

調(diào)料：香料粉55克、鹽20克、味精30克

香料粉：小茴香75克，紅花椒50克，八角17克，桂皮20克


高湯的吊制：

將雞架1個、牛棒骨4根先提前浸泡2個小時，去掉血絲。鍋中加入開水，把雞架、牛骨放入開水中汆透洗凈，一般五分鐘左右即可。然后把牛骨和雞架撈出，用清水清洗干凈。

不銹鋼湯桶中加入清水10千克，加入洗凈的牛骨、雞架，小火熬制4小時，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

注意事項：一般肉丸胡辣湯都是搭配臘牛肉夾饃一起賣，煮牛肉后的老湯可以代替牛骨高湯直接用


制作牛肉丸子：
牛肉500克，洋蔥25克、生姜末約25克、料酒5克、生抽10克、鹽25克、味精12克、雞精12克   然后把調(diào)料攪拌均勻，再加入土豆淀粉500克，攪拌均勻揉成團(tuán)。然后把牛肉揉成直徑1cm左右的團(tuán)，用手掐出丸子即可

辣椒油制作：
熱鍋加油1千克，燒到180度左右。盆里放入細(xì)辣椒面500克，香料粉25克，攪拌均勻，然后將燒熱的油倒入辣椒碗中，邊到邊攪拌，再加入醋和生抽各10克，芝麻少量，激出烹出香味盛入罐內(nèi)放涼即可使用。

制作方法：
（1）鍋上火，放入高湯5千克燒開，放牛肉丸子煮至丸子浮起，稍煮一分鐘
（2）放土豆塊、豆角煮開一到兩分鐘，放剩余所有輔料。
（3）煮至七成熟，打出一部分菜，倒入牛油100克，牛油溶化后再加入鹽20克、味精30克、雞精10克、胡椒粉5克、香料粉30克、生抽20克
（4）取土豆淀粉250克加入500克水，攪拌均勻
（5）把用生粉勾兌好的面糊倒入鍋內(nèi)，分次倒入，攪勻再加入剩余的菜，攪拌均勻即可出鍋，加入適量辣椒油，花椒粉，香菜即可

注意事項：
1、要使用不銹鋼鍋做胡辣湯，鐵鍋做的顏色發(fā)黑。
2、勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
3、如果不夠糊，或者放一會就變稀了，可以在里面加入適量藕粉或者面粉，藕粉一定要選擇純藕粉，無糖的