延吉冷面，是從十九世紀末隨朝鮮族人口遷入傳入中國，至今約有150年，是中國朝鮮族最具代表性的飲食。

　　延吉冷面的起源歷史悠久，工藝獨特，是朝鮮族人民在長期的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造并不斷豐富和發(fā)展起來的，具有鮮明的民族特色和地區(qū)特點。

　　既具有朝鮮族文化的民族性，又具有歷史、民俗文化和學術(shù)研究價值。

　　延吉冷面的制作比較復雜，選材考究、工藝精湛。

　　冷面的原料多為蕎麥，現(xiàn)代醫(yī)學證明，蕎麥粉營養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。

　　此外，由于冷面五味搭配得宜，而且在冷面制作過程中不添加任何添加劑，被稱為純綠色健康食品。