 北半球：3 月-4 月 南半球：9 月-10 月 北半球的 3 月和南半球的 9 月是萬物復(fù)蘇、草長鶯飛的好季節(jié)，所謂的春耕也正是從這個時候開始，葡萄樹媽媽就是在這樣的季節(jié)里開始孕育我的。這時候的我雖然還未成形，但聽媽媽說，適當(dāng)?shù)睦缋缤吝€是有必要的。 等到氣溫回暖，媽媽身上的幼芽就會沖破表皮開始萌芽，真正的孕育期（生長季）也就開始了。對于辛勤照料我和媽媽的酒農(nóng)伯伯來說，他們還要定期剪除媽媽身上的不定芽，以保證集中養(yǎng)分來供給我和兄弟姐妹的生長。 值得一提的是，春霜對于我們來說是一大威脅。例如 2016 年的春天，我在勃艮第（Bourgogne）的同胞們就經(jīng)歷了一場 35 年來最嚴重的春季霜凍，部分同胞的“演出”還未真正宣告開始，就已經(jīng)“夭折”，這也是勃艮第產(chǎn)量低的一大原因。因此，霜凍防治對于我的生長過程來說非常重要。 北半球：3 月-8 月 南半球：9 月-次年 3 月 萌芽后，媽媽會不斷長出新“頭發(fā)”（新枝）。這時候藤蔓的長勢會直接影響到營養(yǎng)分配，因此對于一些過于旺盛的“頭發(fā)”需要被固定在金屬絲上，這樣就可以看到媽媽完好的身材啦！當(dāng)然，這時候，酒農(nóng)伯伯也會適當(dāng)進行疏葉，以避免在我出生（坐果）后被“頭發(fā)”擋住臉。在這段時間，媽媽需要充足的水分和養(yǎng)分來生長，當(dāng)葉片成熟后就可以通過光合作用為后續(xù)生長的“頭發(fā)”提供能量了，因為“頭發(fā)”的生長幾乎在整個孕育期都會持續(xù)。不過，后期酒農(nóng)伯伯一般會抑制新“頭發(fā)”的生長同時繼續(xù)進行整形，以更好地將能量供給給我和兄弟姐妹。 北半球：5 月-6 月 南半球：11 月-12 月 開花前 開花時 我出生啦！ 通常，葡萄樹媽媽身上每一朵成功授粉的花朵都有長成我的兄弟姐妹的潛質(zhì)。所以當(dāng)媽媽逐漸開花坐果后，好天氣就顯得尤為重要了，因為這會直接影響到授粉過程，進而影響我們的誕生率（坐果率）以及兄弟姐妹的數(shù)量和質(zhì)量，甚至讓我們生病。當(dāng)然，為了保證我們更好地生長，酒農(nóng)伯伯不得不適當(dāng)?shù)倪M行疏花落果，這樣就可以將有限的養(yǎng)分供給到我和其他留下來的兄弟姐妹身上了。 北半球：7 月-9 月 南半球：次年 1 月-3 月 換新衣服前 我剛出生時，無論是紅是白都是穿著綠色的外衣。過了一段時間，媽媽會給我們換上新衣服，也就是你們說的轉(zhuǎn)色。我的白葡萄兄弟姐妹們會從不透亮的青綠色外衣?lián)Q成透亮的黃綠色甚至金色的外衣，紅葡萄兄弟姐妹則會逐漸披上紫紅色或者藍色的外衣，可好看了！媽媽說，除了換上新衣服外，我們的小身體明顯從青硬的小石球變得柔軟膨脹起來，彼此之間抱得更加緊密了。
媽媽說，每顆葡萄換上新衣服后就長大成熟了，不能再任性貪玩?？墒钱?dāng)我慢慢長大時，媽媽當(dāng)年新長的“頭發(fā)”就開始變黃了（這是木質(zhì)化的過渡階段），說起來還有點小傷心呢！
在我們換新衣服的時候，酒農(nóng)伯伯需要再次對葡萄樹媽媽進行夏季修剪以保持透氣狀態(tài)和好身材，同時對媽媽進行控水疏果（即綠色采收），雖說是為了控制我們的數(shù)量以提高品質(zhì)，但想想還是很傷心！接著，媽媽會將自身累積的糖分逐漸轉(zhuǎn)移到我的身體里來，我體內(nèi)的酸度隨之降低，單寧等酚類物質(zhì)也會逐漸成熟。當(dāng)然，在涼爽的夜里，我的酸度也會適當(dāng)保留，香氣也會逐步發(fā)展出來。 北半球：9 月-10 月 南半球：次年 3 月-4 月
采收 盡管一些特殊的兄弟姐妹可能會提前（如起泡酒釀酒葡萄）或者推后（如冰酒、貴腐酒的釀酒葡萄）采收，但整體來說，北半球的采收季是 9、10 月（南半球是次年 3、4 月）。這是我生命中最關(guān)鍵的時間段，在采收季，過多的降雨易使我身體膨脹，同時會稀釋我的風(fēng)味甚至使我生病腐壞，因此把握好采收點非常關(guān)鍵。通常，根據(jù)我的品種、葡萄園地形、天氣狀況和釀酒目的的不同，酒農(nóng)伯伯可以選擇人工采收或者機械采收，不過有的特殊的兄弟姐妹會有法定要求，例如德國的 BA（Beerenauslese）和 TBA（Trockenbeerenauslese）就不允許機械采收。當(dāng)然，好酒也可以進行機械采收，只要后期進行嚴格篩選。
當(dāng)我完全長大成熟后，我體內(nèi)的成分也會逐漸發(fā)生變化。一般來說，我由果皮、果梗、果刷、果肉和葡萄籽這 5 部分組成。
果皮：這是釀酒師釀造紅葡萄酒最重要的原料，這其中含有很多單寧、色素和一些會給葡萄酒帶來香氣的成分。 果梗：它位于我的頭頂。當(dāng)我完全長大成熟后，它的顏色會由原來的綠色變成棕色（并逐漸木質(zhì)化），果梗有時候會讓酒又酸又澀，不過有時候用處也不小呢，例如可以給葡萄酒帶來單寧！ 果刷：這是連接果梗和果肉最重要的部分，在去梗時，往往會連同果刷一起去掉。 果肉：有血有肉的我才是完整的，我的果肉里含有許多果糖、酸和水分，是對葡萄酒貢獻最多的原料。一般來說，我的果肉是灰色的，當(dāng)然有時候也會是紅肉。 葡萄籽：我的籽和其他不同種類的兄弟姐妹的籽可能會大小數(shù)量不一，不過一旦被壓破，每顆葡萄籽都會帶來苦味。 北半球：12 月-次年 3 月 南半球：次年 7 月-9 月
在孕育完我們這一胎后，媽媽這一年的使命也就結(jié)束了。這時候，家鄉(xiāng)會變得非常冷，媽媽當(dāng)年新長的頭發(fā)基本都變黃甚至掉光了，只剩下光禿禿的身體。又到了媽媽例行的休眠時期了，她的生命活動在此時也近乎停止，但媽媽的腳底根部依然儲存著碳水化合物，以迎接我下一批弟弟妹妹的到來。酒農(nóng)伯伯這時候也不會閑著，為了讓我的媽媽更好地度過寒冬而不致于凍傷，在氣候嚴峻的地方他們還會進行埋土以保護媽媽。當(dāng)然，冬季的剪枝也是必不可少的，其目的是為了讓來年我的弟弟妹妹按照固定的方向生長。 |
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