臨近中秋，當然是自己做月餅。去年做的冰皮，今年做廣式。自己做的堅果內陷，非常香。

By Initiation

• 月餅皮：普通面粉 100g
• 轉化糖漿 70g
• 玉米油（無特殊氣味的植物油）都可以 30g
• 枧水 2g
• 堅果餡兒：糯米粉 60g
• 澄粉 25g
• 中筋面粉 35g
• 白糖 25g
• 清水 95g
• 玉米油 30g
• 夏威夷果
• 瓜子仁
• 花生仁
• 腰果

1、餅皮：把面粉篩入加了油 糖漿以及枧水的液體里

2、面粉一定過篩

3、然后和成面團 覆上保鮮膜置放30分鐘

4、置放過程中把堅果入烤箱180度5-8分鐘

5、平底鍋加熱 把面粉 澄粉 糯米粉混合的粉小火炒到微黃

6、加入清水 油 糖

7、攪拌成團

8、放入切好的堅果碎

9、然后月餅皮和月餅餡分成大小幾乎均等的小團 11個

10、把餡兒包入餅皮里 一點點用虎口把外面的餅皮往上推 直到包裹好整顆餡兒

11、放入提前抹油的模具里（我的是50克）的

12、烤箱提前175度預熱

13、做好的月餅坯 放入放了油紙的烤盤 入預熱好的烤箱 170度烤5分鐘后取出刷一層蛋液 再170度烤10-15分鐘 溫度視自己烤箱情況

14、烤好的月餅 密封好回油2-3天即可

1:月餅內餡兒一定不要怕油，有時油少也會成為月餅開裂塌陷的原因 2:做好的月餅密封好回油2-3天更好吃

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