人人都贊的一道東北菜，既下飯又飽腹。茄子炸地邊角脆而中間軟，土豆糯，青椒香，家常又美味。

-- 地三鮮 --

by 老丁的私房菜

-- 用料 --

茄子 1個(gè)

青椒 3個(gè)

土豆 1個(gè)

-- 做法 --

茄子洗凈，切滾刀塊；土豆去皮，切土豆片；青椒洗凈去蒂去籽，掰成塊。

三樣食材的比例出來后大約是1:1:1，只是茄子炒過要縮水，所以開始多一些。

這三種食材，成熟速度不一樣，所以一起炒熟的難度太大，所以需要預(yù)制，把難成熟的茄子和土豆先行過油，然后再合鍋一起炒，這種烹飪做法在中國菜中也很常見。座一鍋油，5成熱左右倒入茄子，將茄子炸軟，撈出控油備用。大家都知道茄子吃油，如果不預(yù)炸直接入鍋，很難成熟。炸的過程中茄子吸油后又會(huì)吐出油，本身炸茄子這個(gè)過程其實(shí)基本不耗油。

炸好撈出控油。

炸茄子過后，在把土豆片入鍋。

炸至表面發(fā)黃變軟撈出。

鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜爆鍋炒香。

放入茄子，土豆，再加入青椒，翻炒，加入醬油或者生抽，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的糖調(diào)味，最后根據(jù)個(gè)人口味決定是否加雞精或者味精出鍋即可。

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