清遠(yuǎn)雞別“白切”了，還有這最惹味6種吃法，每種都讓人垂涎欲滴

gztxd 2016-09-08

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清遠(yuǎn)美食里怎么可以少的了“鳳中皇”

少了“鳳中皇”的美食

是一種缺憾！

什么？“鳳中皇”都不知道？！

除了經(jīng)典的白切，清遠(yuǎn)雞其實(shí)還有很多惹味的吃法。今天就推薦6種超新潮、超混搭的惹味吃法。

吃貨們，做好添屏的準(zhǔn)備了沒(méi)？

沙棘雞魚(yú)煲

加入沙棘果

雞魚(yú)煲酸甜開(kāi)胃

　　清遠(yuǎn)雞與北江河鮮一般都是和姜、蔥搭配，突出食材的原汁原味。這次“畫(huà)風(fēng)”大變，玩出了別樣風(fēng)味。皆因廚師別出心裁地加入了沙棘果這種來(lái)自沙漠的“維生素C之王”，一改傳統(tǒng)的咸鮮味，另覓酸甜路線。

　　沙棘果別名醋柳果，為胡頹子科植物沙棘的果實(shí)。這道清遠(yuǎn)清城區(qū)禾田龍莊出品的沙棘雞魚(yú)煲，選用的沙棘專(zhuān)門(mén)從加拿大運(yùn)來(lái)，據(jù)說(shuō)“身價(jià)”高達(dá)240元/千克。膳食烹飪達(dá)人練師傅介紹：“這種沙棘產(chǎn)地緯度高、氣候寒冷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可用于改善雞、魚(yú)湯的口感，別有風(fēng)味?！鄙臣喈?dāng)酸，但是與椰汁湯底的發(fā)生“反應(yīng)”，并吸收雞肉和魚(yú)膏的肉汁后，則神奇地去除了酸澀感，變化成一種特別適合腸胃的醇厚的酸甜感。

　　原來(lái)，沙棘汁中含有大量的維生素C、胡蘿卜素以及多種脂肪酸等，起到生津止渴的作用。如此特別的口味，你敢來(lái)舌尖大冒險(xiǎn)嗎？

田螺清遠(yuǎn)雞

田螺甜味

融合雞肉鮮味

　　田螺是清遠(yuǎn)農(nóng)戶(hù)用來(lái)喂雞的上等飼料，吃小田螺長(zhǎng)大的清遠(yuǎn)雞肉質(zhì)特別清甜。而肥美的大田螺還可以與清遠(yuǎn)雞共烹成一鍋?zhàn)萄a(bǔ)的美食。

　　大廚支招，烹調(diào)田螺清遠(yuǎn)雞前，需將田螺用山泉水養(yǎng)幾天，令其吐凈泥沙，還可辟除腥味。在煲湯時(shí)加入清遠(yuǎn)產(chǎn)的甜筍，可改善田螺的肉質(zhì)口感。當(dāng)田螺的甜味和雞肉的鮮味在濃湯里水乳交融時(shí)，滋味妙不可言。

海鮮雞

德國(guó)黑啤

令海鮮雞香噴噴

　　當(dāng)清遠(yuǎn)雞與鮑魚(yú)、墨魚(yú)等海鮮“親密接觸”時(shí)，可混搭出別樣風(fēng)味。

　　大廚烹調(diào)這種海鮮雞有秘訣。清遠(yuǎn)雞需提前用德國(guó)黑啤等佐料腌一會(huì)兒，然后將雞塊入鍋燜15分鐘，然后下海鮮，添加鮑魚(yú)汁。

　　黑啤令雞肉的肉質(zhì)更加鮮嫩，同時(shí)辟除海鮮的腥味，使海鮮雞產(chǎn)生一種特別的醇香。海鮮的清甜搭配清遠(yuǎn)雞的香嫩，口感層次十分豐富。

櫻花雞

泡櫻花浴

雞肉香氣四溢

　　佛岡有一款“櫻花雞”頗為有趣。烹調(diào)這道“櫻花雞”的臺(tái)灣大廚，有一次在櫻花園漫步，被香氣四溢的櫻花所吸引，聯(lián)想到以花瓣入味雞湯，可以改善清遠(yuǎn)雞的味道。

　　經(jīng)過(guò)多番嘗試，他實(shí)現(xiàn)了這個(gè)想法。材料包括一只清遠(yuǎn)走地雞，適量的新鮮櫻花，以及產(chǎn)自連州的紅蔥頭等佐料。大廚先將雞洗凈、瀝干水分，切塊后用櫻花瓣、食鹽、生姜腌30分鐘，在電飯煲內(nèi)抹一層油，將雞塊放入電飯煲內(nèi)焗，如此反復(fù)多次待雞皮微焦后，澆上櫻花瓣、紅蔥頭醬料即可。

　　這道“櫻花雞”顏值頗高、香氣撲鼻，花瓣的點(diǎn)綴帶來(lái)濃重的異域風(fēng)情，品嘗起來(lái)肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美。

荔枝木面包雞

荔枝木烤面包雞

肉汁鮮美無(wú)比

　　在石角鎮(zhèn)，有一款荔枝木面包雞深受食客喜愛(ài)。中西合璧的面包雞并不鮮見(jiàn)，但廚師想到用荔枝木來(lái)燒烤，就是一道絕味！

荔枝木的香氣在燒烤中直接滲透到面包乃至雞肉里。當(dāng)香噴噴的金黃大面包上桌時(shí)，食客先聞到麥香、奶香，切開(kāi)面包皮后，熱氣騰騰的清遠(yuǎn)雞呈金黃色，緩緩流出雞油。咬一口雞皮，汁液不斷地滲透進(jìn)味蕾，搭配面包品嘗口感更佳。這款特別的烤雞，雞皮是香脆的，肉汁是鮮美的，面包是甜香的，還隱約帶有荔枝木的清香，各種美妙的味蕾感受交織在一起。

荷香蒸清遠(yuǎn)雞

荷葉包裹清蒸

清香四溢

在佛岡逕頭鎮(zhèn)樓下村官鍛圍，有數(shù)百畝荷塘，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家餐廳為此推出了與荷有關(guān)的系列美食，包括一品蓮藕蓮子煲龍骨、荷香蒸清遠(yuǎn)雞、田園阡陌、南乳炒蓮藕片等。

　　荷香蒸清遠(yuǎn)雞最大的特點(diǎn)是荷香入味。用荷葉包裹清蒸的清遠(yuǎn)雞清香四溢，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有清熱祛暑的效果。在蒸煮前，大廚先用番茄醬、料酒、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉等調(diào)味料均勻地涂抹于清遠(yuǎn)雞表面，再取新鮮荷葉用沸水燙一下，包裹住清遠(yuǎn)雞。

如何挑選優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)雞？

清遠(yuǎn)雞遠(yuǎn)近聞名，不過(guò)怎樣挑選到正宗的清遠(yuǎn)雞還得有講究。

資深藥劑師、國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師鐘鑒芬鐘鑒芬：在此分享一些小經(jīng)驗(yàn)：挑選清遠(yuǎn)雞要有“麻”、“細(xì)”、“黃”、“短”特征?！奥椤敝该S中帶黑麻點(diǎn)；“細(xì)”指腳要細(xì)小，體重約1100~1200克；“黃”指腳黃、嘴黃、皮黃；“短”指腳短、脖短、嘴短。

　　另外，挑選熟食的白切雞、豉油雞要看背脊下半部的拱形弧度。如果弧度圓滑、雞皮有晶瑩的質(zhì)感，此雞則豐腴肥美。

白切雞DIY

　　用料：清遠(yuǎn)麻雞1只，姜絲、蔥、芫荽、鹽、醬油、食用油各適量。

　　做法：將光雞洗凈備用；將上湯煮至沸點(diǎn)，下整只雞浸泡，雞肉變色即可放入冷水中，如此重復(fù)“冰火兩重天”，至筷子可以戳開(kāi)雞身即可；將整只雞撈起并瀝干水分，斬件；蔥、芫荽切成小段，熱鍋下油，將姜絲爆香，加入蔥、芫荽翻炒片刻，添加醬油用作醬汁。

　　秘訣：除選雞、調(diào)料外，最好在倒入上湯前再倒少許香醇美酒入雞膛內(nèi)。這樣做白切雞就香氣四溢、肉質(zhì)纖細(xì)嫩滑。

文/廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁、曾繁瑩等

編輯：彭姣時(shí)

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來(lái)自： gztxd > 《食在廣東》

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