乳酪蛋糕除了重乳酪和輕乳酪之外，其實還有根本不用烤箱烤的生乳酪，奶叔今天要安利的就是這個——沒有烤箱的小伙伴今天不用心生怨念啦！

生乳酪蛋糕在外形結(jié)構(gòu)上和重乳酪蛋糕一樣：底部餅干底+漂亮的蛋糕體。

△上面的果醬可以省去

用料上不僅沒有輕乳酪不可缺的面粉，連重乳酪的雞蛋都用不著，純純的奶制品，大家應(yīng)該能想象到一口下去的香醇綿軟吧……

廢話不多說，材料還是分為兩部分：

Part 1：消化餅干120g、黃油40g——和重乳酪蛋糕一樣，用來做底部餅干底。

Part 2：動物性鮮奶油70g（也可以用60g全脂牛奶代替，不過奶油的會更好吃）、奶油奶酪200g、原味酸奶130g、吉利丁片6g（配備一點兒冰塊冰水）、細(xì)砂糖50g、檸檬1個——看到了嗎，除了調(diào)味料和吉利丁片這個不知道從哪里冒出來的家伙之外，主要原料全部都是純純的奶制品，而且很容易買到，簡單攪和攪和就能變成蛋糕，然后格調(diào)盡顯且身價翻倍……

不過，這里有幾點需要啰嗦一下：

奶油要買動物性鮮奶油，別弄成植物的了，具體差別看這里《奶油堆得好看的蛋糕，最好別吃》；

至于吉利丁片，別看眼生，其實是個非常普通的家伙，專門用來幫助凝固的，俗稱明膠，QQ糖、布丁里面都有這個東西，奶叔很久以前在《在家做布丁有多容易？》里面就講過吉利丁片的用法。

關(guān)于材料，就這么多了！

餅干底

難度系數(shù)：一顆星

上上期奶叔食堂做過重乳酪蛋糕的小伙伴知道，這一顆星還是高估了實際難度。

具體操作方法：餅干取出，放保鮮袋里，用搟面杖碾碎，然后倒入融化了的黃油，盡情揉捏均勻后，倒在蛋糕模里，鋪均勻并壓緊實，完畢。

在這個過程中，注意餅干一定要壓緊實，相當(dāng)于整個蛋糕的地基，否則到時候蛋糕底散架了別怪奶叔。

△壓成這樣就差不多了

個人認(rèn)為，活底模具比較適合做輕乳酪蛋糕，因為容易脫模，如果你的模具是固底的，剪一個同樣大小的不粘油紙鋪在模具底部應(yīng)該也沒問題——一個猜測。

關(guān)于輕乳酪蛋糕的第一部分，就是這么多了！

蛋糕體

難度系數(shù)：一星半

多給半顆星主要在于，沒有電動打蛋器的小伙伴可能胳膊會有點累。

先把吉利丁片一片一片地放到冰塊水中浸泡，這個過程大概需要5分多鐘，不用操心，把它們擱一邊，我們?nèi)ヌ幚砥渌麞|西。

△必須吐槽一下，就這個吉利丁片，奶叔跑了三個大超市問遍了所有工作人員……不過放心，今天會送大家的，愛奶叔嗎？

把動物性鮮奶油倒入鍋中，小火煮沸后關(guān)火（如果用的是牛奶，就不要煮沸啦，臨近沸點但未沸騰就好）；等吉利丁片泡好后，撈起來擠干多余水分，放到奶油中，攪拌均勻。

接下來就是費力氣的部分了：奶油乳酪回溫后用打蛋器拼命攪拌，最開始會是塊狀，然后變成小塊狀，然后會融融一大團，最后才是我們想要的乳霜狀——如果有奶叔上次送的電動打蛋器，這一步就簡單多了。

然后，依次分別加入細(xì)砂糖、原味酸奶和檸檬汁，每加入一樣都先攪拌均勻了再加下一個。

△先壓成小塊，再不斷加入新食材，要有點耐心

△最后是這個樣子

最后，過篩，濾掉沒有拌勻的乳酪塊和沒融化好的吉利丁片——幾次做蛋糕的經(jīng)驗后，奶叔越發(fā)覺得過篩的重要性。

最后的最后，就是把完成好的蛋糕糊倒入模具中啦，放冰箱里冷藏一夜讓蛋糕完全凝固。

第二天早上起來，用小刀沿著模具邊緣劃一圈就可以輕松脫模了。

刀稍微過一過熱水，擦干，切出來的蛋糕會非常漂亮。

△搭配喜歡的果醬就更完美了。

不過，畢竟是靠吉利丁冷藏凝固起來的東西，不能離開冰箱待太久，否則就……

來，最后總結(jié)一下：

餅干底：消化餅干→壓碎+黃油→揉捏、鋪平、壓實

蛋糕體：

      吉利丁片+冰水→泡軟

       鮮奶油→加熱+吉利丁片

       奶油奶酪→攪拌+砂糖、酸奶、檸檬→攪拌→過篩

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以及……最后的最后，奶叔說了要送給大家的吉利丁片。

這樣，大家就不用在周六的早晨起大早跑三個超市餓得肚子咕咕叫了……