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那是一種難堪的相對，她一直羞低著頭，給他一個接近的機(jī)會。他沒有勇氣接近。她調(diào)轉(zhuǎn)身，走了。這是2000年公映的電影《花樣年華》中的開場白。相信很多看過這部電影的人都難以忘記張曼玉在電影中穿旗袍的驚艷，也不會忘記她晚上出去買云吞的落寞身影。 云吞，又稱“扁食”，是兩廣地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，大小一般以“一口吞”為標(biāo)準(zhǔn)，按照老廣記的標(biāo)準(zhǔn)，一碗標(biāo)準(zhǔn)云吞數(shù)量為6到8顆。小時候，家里經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，吃一次云吞被兒時的我們視為大事，當(dāng)媽媽開始做云吞時，總要纏在媽媽身邊，生怕錯過一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)?，F(xiàn)如今，吃云吞已不是什么難事，但小時候的那一種記憶仍是不能忘卻。在此特向大家分享，不喜勿噴哈！  三鮮云吞 食材： 原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根 輔料：(1)料酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許 步驟： 1魚肉剁碎；蝦仁理凈，剁細(xì)。 2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料做成餡料。 3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花。  鱖魚云吞 食材： 原料：鱖魚肉1片(量因人而異哈)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克 輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 步驟： 1 鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調(diào)味料拌勻成餡料。 2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，折成長方枕狀云吞，放入開水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花。  梅菜梅菜鮮肉云吞 食材： 原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根 輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 步驟： 1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎。 2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。 3 每張?jiān)仆唐ぐ腽W料，捏攏成云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花。  干貝鮮肉云吞 食材： 原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根 輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許 步驟： 1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)。 2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。 3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成云吞，放入開水中煮熟至浮起。 4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的云吞。  雞柳蘑菇云吞 食材： 原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵 輔料： (1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許 步驟： 1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后 用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。 2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成云吞，放入開水中煮熟至浮起。 3 油菜剖開，氽燙過沖涼，加入調(diào)味料煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的云吞，并撒下洗凈、切碎的香菜末。  白菜鮮肉云吞 食材： 原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、蔥1根 輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、香油少許 步驟： 1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，擠干水分。 2 豬肉餡再剁細(xì)，連同調(diào)味料一起加入切碎的大白菜中調(diào)勻成餡料。 3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏成長枕形云吞，再放入開水中煮熟至浮起。 4 調(diào)味料放碗內(nèi)，盛入煮好的云吞，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花。  鮮肉蛋黃云吞 食材： 原料：豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 制作步驟 1 豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。 2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，折成枕包式云吞，放入開水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料放碗內(nèi)，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜末。  韭菜鮮肉云吞 食材： 原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵 輔料： (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許 步驟： 1 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。 2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏成長枕形云吞，放入開水中煮熟至浮起。 3 調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的香菜。   特別聲明：本文為網(wǎng)易自媒體平臺“網(wǎng)易號”作者上傳并發(fā)布，僅代表該作者觀點(diǎn)。網(wǎng)易僅提供信息發(fā)布平臺。 |
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