“三煮三泡”的方法處理主料：豬手入沸水煮20分鐘，撈出用冰水沖涼，再煮再?zèng)_，大約三次后豬手熟透、豬皮爽脆，趁熱泡入提前調(diào)好的酸辣料汁中，豬手遇冷收縮，能最大程度地吸收味道。

原料：豬手2只，黃瓜片200克。

調(diào)料：特制酸辣料汁200克、秘制紅油100克，紅油料渣30克、白芝麻10克，蔥花10克。

特制酸辣料汁的調(diào)配：
香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、李錦記生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調(diào)勻成酸辣料汁。

夏季提前進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)30分鐘，入菜效果會(huì)更好。

秘制紅油的制作：
貴州的朝天椒、成都的二荊條、重慶的小米椒共500克，按照2：2：1的比例配好，放入鍋中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。

鍋入菜籽油2500克，加入香蔥300克、香菜200克、洋蔥絲250克小火煉去水汽，打去渣滓，將油燒至六成熱，倒入盛有辣椒粉的碗中，注意邊倒邊攪，讓粉與油充分融合，加蓋燜1-2天即可使用

制作方法：
豬前蹄2只從中間劈開，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制時(shí)水中加蔥、姜、花椒），撈出去骨，趁熱放入調(diào)好的特制酸辣料汁中浸泡30分鐘以上等待走菜。

走菜時(shí)取泡好的豬手300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中。

特制酸辣料汁200克、秘制紅油100克，紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點(diǎn)綴即可上桌。