導(dǎo)語(yǔ)：學(xué)正宗小吃技術(shù)來(lái)西安冠香興，手把手教學(xué)，包學(xué)包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

今天小編就給大家分享一個(gè)滿載小編童年回憶的小吃 — 大麻花。在90年代的時(shí)候，物質(zhì)相對(duì)匱乏，不像00后小朋友，從小就有選不玩的零食種類。記得，那個(gè)時(shí)候，如果有一根香香甜甜的大麻花吃，小編就覺(jué)得好幸福，好開(kāi)心！

主料：面粉 2500克、植物油 122.5克

輔料：青紅絲 220克、桂花 275克 、芝麻 750克、

調(diào)料：姜(片)250克、堿 175克、白糖 325克

老肥：也叫面頭，就是東北的面引子！就是發(fā)酵完全的面，留下來(lái)，準(zhǔn)備做下次發(fā)面的菌種的！ 一般沒(méi)有賣的！ 你要是想自己做。就是把你用酵母發(fā)的面發(fā)大，用堿中和一下，添些面，再發(fā)，幾次以后，就是老肥了！

大麻花制作方法

1.在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用

2.用水將白糖，堿面和5克糖精用文火化成糖水備用

3.用取2500克面粉，用熱油燙成酥面?zhèn)溆?br>

4.取750克麻仁，用開(kāi)水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用

5.用燙好的酥面，加入白糖、青紅絲、桂花、姜片和堿面，再放入冷水?dāng)噭颍酶擅娲晔?，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過(guò)程中用鋪面

6.將剩下的干面1600克放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆?br>

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機(jī)，壓成細(xì)面條，然后揪成長(zhǎng)約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)

8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r(shí)，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種