吃了很多年的③鮮，但真正能說得上來是哪③鮮的人少之又少。其實(shí)③鮮并不是①個(gè)確定的概念，很多地方的③鮮，都是自己隨意組合搭配而成的。

材料　

水發(fā)海參3個(gè)·水發(fā)魷魚1塊·鵪鶉蛋10個(gè)·雞蛋2個(gè)·姜1塊·蔥1段

做法

1·雞蛋攤餅切塊備用。

2·海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用，蔥切段，姜切絲。

3·鍋里放油，炒香蔥段姜絲。

4·放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒①下均勻受熱。

5·放入白糖①茶匙，生抽①湯匙，番茄醬半湯匙，鹽①茶匙，翻炒均勻。

6·兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒③到⑤分鐘。

7·大火收汁，半茶匙淀粉兌①湯匙水，勾芡即可。

材料　

肋骨2根·火腿·冬筍·冬菇·姜片·蔥段。

做法

1·排骨切小塊焯水煮③分鐘，水沸騰的時(shí)候撒點(diǎn)料酒。撈出洗凈備用。

2·排骨用生姜絲和除水淀粉外所有調(diào)料，腌漬①小時(shí)。

3·冬筍冬菇切片，火腿條。

4·盤底鋪配料。排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上。

5·上鍋蒸30分鐘。

6·蒸好的排骨濾掉湯汁，放點(diǎn)雞精攪拌均勻，用水淀粉勾芡。

7·澆在排骨上即可。

材料　

茄子1根·土豆1個(gè)·青椒1個(gè)·小蔥·油鹽·大蒜·醬油·淀粉。

做法

1·準(zhǔn)備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片。

2·鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎①下。

3·再翻個(gè)面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。

4·先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制①下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

5·鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

6·當(dāng)茄子煎得微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片。

7·再倒入適量的醬油， 燜煮①下。

8·⑧成熟時(shí)下入青椒塊。

9·再加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。

10·盛入盤中， 表面撒些小蔥。

材料　

韭菜200·雞蛋2個(gè)·豬肉末100g·水晶皮6張·胡蘿卜50g·蝦仁 100g·雞粉·⑤香粉。

做法

1·韭菜洗凈，切碎。

2·雞蛋炒散。

3·蝦仁處理干凈，切碎。

4·炒鍋放油炒肉餡。

5·放入蝦仁繼續(xù)炒。

6·放入胡蘿卜碎繼續(xù)翻炒。

7·最后加入韭菜末。

8·再拌入事先炒好的雞蛋。

9·放入鹽和⑤香粉即成餡。

10·水晶皮泡軟后，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，扎緊包子口即可。

材料　

韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香油，淀粉。

做法

1·白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗凈切段；胡蘿卜去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝干水分（要瀝干水分，白菜?？梢陨晕⑤p輕擠出水分）。

2·將瘦豬肉切絲，加入鹽·淀粉·少許料酒，拌勻腌10分鐘，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

3·碗中打入雞蛋，加入鹽和淀粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4·將肉絲·白菜絲或韭菜絲·胡蘿卜絲放入大碗，加入鹽·味精·香油等調(diào)料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其T.A調(diào)料），放入攤開的蛋皮，卷起來（卷得緊①些不然切的時(shí)候會(huì)散），切成段，放入盤中即可。

材料　

草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花·蔥段·姜片·鹽·糖·上湯·色拉油·香油·濕淀粉各適量。

做法

1·將草魚肉切成長方形厚片，加鹽·糖·濕淀粉上漿；木耳片·冬筍片放入沸水中氽出待用。

2·鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。