藕絲糖

簡(jiǎn)介

藕絲糖，是金溪縣傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，金溪藕絲糖外似一團(tuán)潔白細(xì)嫩的藕絲，素以甜、脆、香酥而著稱。內(nèi)包芝麻、桂花、桔餅，甜而不膩，脆香酥軟，落口消融，余味綿長(zhǎng)。民間流傳著一首歌謠：“滸灣油面進(jìn)汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖?！?br>藕絲糖做工精細(xì)，工藝獨(dú)特。它選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，先將糯米蒸熟后摻水用麥芽發(fā)酵，去渣熬成糖，再拉成藕絲般細(xì)小的的糖絲，然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔餅等作餡，將糖卷成核桃般大小的小團(tuán)。主要技術(shù)難點(diǎn)在熬糖和拉絲，拉絲時(shí)和拉面一樣，也要有少量的粳米粉“捧場(chǎng)”。技術(shù)高超的工人拉出的糖細(xì)如發(fā)絲，長(zhǎng)而不斷，入口甘爽。

歷史文化

據(jù)傳金溪還未建縣時(shí)，在五代南唐時(shí)期瑯琚鎮(zhèn)，有一位姓唐的把總，為慶祝老母生日，用糖做了個(gè)大“壽”字。老母80多歲，吃不動(dòng)，他便下令全鎮(zhèn)所有的做糖師傅必須在九天之內(nèi)做出一種又軟又酥、落口消融的糖來。這可難壞了做糖師傅，他們反復(fù)改進(jìn)熬糖方法，還是難以又軟又酥。到了第八天晚上，來了個(gè)要飯的老頭，乞討稀糖吃，做糖師傅打了一勺稀糖用碗盛給他，他不接，卻伸手去抓，像織女穿梭似的不停抓著，竟拉出了又白又細(xì)的糖絲！把糖絲向師傅們一拋，霎時(shí)人便不見了。做糖師傅把糖絲往口中一放，落口便消，人們一下子醒悟過來了，原來是神仙鐵拐李下凡來指點(diǎn)他們！于是他們按大仙的指點(diǎn)，把飴糖抓拉成細(xì)絲，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔餅?zāi)┑扰漯W，逐步發(fā)展制成今天的“藕絲糖”。