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走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)，今天飯團(tuán)們要賺大發(fā)了 達(dá)人和大廚帶來(lái)的菜品都是“祖?zhèn)鳈M菜” 廚房達(dá)人辛振行帶來(lái)的是：芙蓉蛋盅 此盅可是三代單傳之品 特級(jí)廚師高大龍帶來(lái)的則是：田螺燉三鮮 如今高大廚還按照爺爺?shù)淖?/span>法 不過(guò)不僅有美食的傳承，還有創(chuàng)新哦 這不，飯小二一進(jìn)廚房就看見(jiàn)廚房達(dá)人辛振行在用飯盒剝雞蛋，這個(gè)畫面好熟悉。小辛說(shuō)“這一招果然比手剝得快，這還是跟咱《回家吃飯》學(xué)的呢。” 高大廚一聽(tīng)，我也教你們一個(gè)快速剝雞蛋的小秘訣吧，雞蛋兩頭撥開(kāi)，用嘴用力吹一頭，一個(gè)完整無(wú)損的雞蛋出來(lái)了。不過(guò)飯小二默默地想說(shuō)，快是快，自己吃的時(shí)候可以用，給別人剝不太好吧...... 雞蛋剝完，用小刀從中間劃出鋸齒形狀 蛋黃掏出，做成蛋盅 接下來(lái)開(kāi)始制作肉餡 選用7分瘦3分肥的豬肉餡 加入生抽、料酒、花椒粉等腌制 再加入配菜木耳、面包片攪勻 面包片需要撕成小塊，再用水泡一下 當(dāng)達(dá)人小辛準(zhǔn)備把攪拌好的肉餡填進(jìn)雞蛋中時(shí) 高大廚提出了一個(gè)小建議 可以加一點(diǎn)水淀粉，這樣可以軟化肉質(zhì)，口感更好 就這樣“四十多年傳承，三代單傳”做法被打破了 小辛同學(xué)在接受了大廚建議的同時(shí) 并沒(méi)有放棄傳承做法 而是做！兩！份！
這里飯小二要特別提出一個(gè)小竅門，蛋盅上鍋蒸時(shí)，最好是等到開(kāi)鍋再放進(jìn)去蒸，這樣不會(huì)使肉質(zhì)變柴。 當(dāng)然如果你想知道這兩份哪個(gè)更好吃，有兩個(gè)辦法，第一 自己按照方法做兩份嘗嘗。第二，看今晚18:30 播出的《回家吃飯》飯小二再告訴您！ 高大廚終于等到自己大顯身手的時(shí)候了，此菜重在傳承！要用老的做法做出老的味道！火，必須要用炭火，雖然說(shuō)現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步都是用煤氣灶，但這味道還真是不一樣。 接下來(lái)咱再看看這道南方特色美食 田螺燉三鮮是怎做成的 田螺開(kāi)水下鍋煮熟撈出快速用涼水清洗 田螺肉用牙簽挑出，用鹽抓勻再?zèng)_洗一遍 田螺肉改刀成片加入肉餡、小蔥、料酒等攪勻 再填回田螺殼中 腌肉切條，用百葉打出百葉結(jié) 準(zhǔn)備砂鍋，放入雷筍、木耳、百葉結(jié) 咸肉片、田螺、開(kāi)水、食用油在炭火上燉煮8-10分鐘
小二看完大廚這道菜，有一個(gè)感想，好像一般看著比較難的菜譜，其實(shí)做起來(lái)都不是那么難。究竟是我們把它想象的太難了，還是自己太聰明呢？
最后飯小二還要提醒飯團(tuán)一下，田螺是田螺 不是平時(shí)我們常見(jiàn)的螺絲喲 更不是長(zhǎng)大了的螺絲會(huì)變成了田螺 好了，飯小二要去買田螺去了 看了一遍就會(huì)的我，傲嬌地甩給你們菜譜 親愛(ài)滴飯團(tuán)們，拿去不謝！ 芙蓉蛋盅 食材：豬肉餡 面包片 青豌豆 玉米粒 水淀粉 花椒粉 鮮貝露 蝦仁 木耳 雞蛋 酸奶 檸檬 生抽 料酒 香菜 鹽 油 水 1.豬肉餡用生抽、料酒、花椒粉、仙貝露、鹽腌制； 2.面包片撕碎，倒少許水浸泡，木耳切丁同面包一起加入肉餡中； 3.制作蛋盅，將熟雞蛋用小刀劃出鋸齒模樣，蛋黃掏出； 4.蛋黃搗碎加入酸奶攪勻，制作成沙拉醬； 5.青豌豆、玉米粒焯水撈出，倒入沙拉醬、檸檬汁、鹽制作成蔬菜沙拉； 6.肉餡兒釀入蛋盅，上鍋蒸十分鐘； 7.制作芡汁，將蝦仁、青豌豆、玉米粒少油翻炒； 8.再加入水淀粉翻勻撈出撒淋在蛋盅上，撒上香菜即可。 田螺燉三鮮 食材：田螺 肉餡 咸肉 百葉 雷筍 木耳 枸杞 小蔥 料酒 雞精 鹽 姜 油 水 1.田螺開(kāi)水煮熟撈出，涼水過(guò)一遍； 2.田螺肉用牙簽挑出，倒入鹽用手抓勻去菌，再用水清洗干凈，切小片； 3.加入肉餡、小蔥、料酒、雞精、鹽、姜攪拌均勻，再填回田螺殼中； 4.咸肉切條，用百葉包裹住備用； 5.將雷筍、木耳、百葉結(jié)、田螺肉、咸肉片、放入砂鍋中 6.再倒入開(kāi)水、食用油燉煮8-10分鐘撒上枸杞、小蔥即可。
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