|
一直愛吃哈根達斯的冰淇淋，但是如果想吃的過癮，價格也確實不菲。之前在網(wǎng)上看到一個「做媲美哈根達斯的冰淇淋」的方子，用的是全蛋，不用擔心蛋白沒處用，覺得很好，但是用料沒有比例，很多朋友做起來把握不好，試驗了兩次，覺得這個配方的比例還是可以的，唯一的缺點就是，介意生雞蛋的小伙伴慎入，如果要制作，一定要用新鮮的雞蛋。味道香醇，口感非常細膩，棒極了，棒到你越吃越想吃，停不下來。趕緊動手試試！ 用料 雞蛋 4個 淡奶油 200g 煉乳 200g（覺得甜可以適當少加） 細砂糖30g+10g 檸檬汁 適量（可不用） 自制哈根達斯風味的冰淇淋的做法 1. 雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質(zhì)。  2. 蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加），把30g細砂糖分兩次加入蛋白，用電動打蛋器將蛋白打至干性發(fā)泡（加糖容易打發(fā)一點），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。  3. 淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動打蛋器打至8、9成發(fā)（最好把容器也先放冰箱冰一會），自己看看差不多就行。  4. 把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。  5. 將蛋黃液分次加入到打發(fā)的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。  6. 然后再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。  7. 從冰箱取出打發(fā)的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。  8. 將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅果的就可以加了，自己覺得如果加堅果的話最好凍個一個半小時再加入拌勻。加入自制的草莓醬和融化的巧克力。  9. 放入冰箱冷凍四個小時以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘，哈哈，太美味了，絕對不輸給哈根達斯！  10. 全部材料：淡奶油用的紫風車，味道香醇；煉乳用的雀巢...  一朵手作甜點說 1、這次的方子，不同于以往的冰激凌，不需要多次將冷凍的冰激凌液進行攪拌，特別適合新手和懶人。 2、攪拌蛋白的手法比較重要，可以參考戚風混合蛋白的翻拌法，盡可能的減少消泡，這樣做出來的冰激凌口感比較好。 3、煉乳如果大家不喜歡雀巢，也可以嘗試一下其他品牌。淡奶油用鐵塔、藍風車、總統(tǒng)也可。 4、因為用了生雞蛋，所以務(wù)必保證雞蛋的新鮮，最好是當天的，否則容易鬧肚子哦~ 祝大家成功！ |
|
|
