到新疆旅游過的小伙伴們一定聽說過新疆馕餅，新疆人稱之為馕，是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久，已有兩千多年的歷史。

（一）新疆馕餅品種

據(jù)考證，"馕"字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫"馕"。

新疆馕餅品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。

新疆薄馕。這是最傳統(tǒng)的一種烤馕，是所謂的“吃的烤馕像鍋蓋”。其特點為大而薄，口感焦而脆，并且香溢滿口，只是不好攜帶，宜聚會時眾人分而食之。

小甜馕。這種馕是為了符合更多人的口味而出的新的馕的品種。即將馕與點心結(jié)合起來，馕的個頭都比較小巧，方便攜帶。這些甜馕都形狀各異，玲瓏好看，再撒上芝麻、砂糖、酥油等，吃起來口齒香甜，更像點心。還有的馕做得更小巧，內(nèi)里包裹上砂糖、葡萄干、核桃仁等，像個甜包子似的，吃得人心滿意足。

除此之外，新疆的馕坑遍地都是，隨著生活質(zhì)量的提高，馕坑的數(shù)量減少，多了許多專業(yè)的馕店，例如阿布拉的馕和米吉提馕，這些馕店的出現(xiàn)為新疆烤馕代言，還使許多到新疆旅游的游客可以把新疆烤馕帶回家，也把新疆美食文化傳承到更多的地方去。

（二）新疆馕餅制作方法

新疆馕餅制作方法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。 傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是馕，是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把馕看做日常生活必備的食品。

馕含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xì)，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

馕多以發(fā)酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類很多，皆因和面和添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細(xì)，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養(yǎng)，也為其他民族所喜愛。

（三）新疆馕餅怎么吃

馕包肉。以馕為鋪墊，配上剛出鍋的清燉羊肉、紅燒羊肉或者烤羊肉串，肉香餅香相互交織，聞著都讓人舒爽。

馕炒烤肉。鮮嫩的羊肉炒得香味四溢，配上酥香的烤馕、獨特的調(diào)料，馕脆肉嫩！這正宗原始的味道，刺激口中每一個味蕾，肉感十足、風(fēng)味十足、嚼勁十足！入得口中，辣椒和孜然的香氣真的是經(jīng)久不散啊。

馕包大盤雞?？锯坞m好吃，但配上香辣入味的大盤雞簡直無敵了，美味十足的湯汁侵入馕中，咬在嘴里、爽在胃中，美在心頭，確實是1+1＞2的選擇哦。

烤馕塊。在新疆，吃燒烤，估計沒幾個人不會點這道絕味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中，經(jīng)過大火的加燒烤，此刻，調(diào)料味早已和馕餅融為一體，酷寒的冬夜，哈著冷氣，吃著香辣烤馕，那叫一個攢勁。

油炸馕。經(jīng)過油鍋的二次加工，馕餅變得更加金黃酥脆，香辣溢口，不失為一種更攢勁的吃法啊。

馕配辣醬。簡單、便捷又好吃，對忙碌的上班族來說，是不錯的選擇哦。

馕披薩。這絕對是民族風(fēng)與西洋風(fēng)的珠聯(lián)璧合，讓外來美食變得更加有西域特色。香酥的烤馕餅搭配各種口味的披薩餡兒，馕也變得香軟，咬一口，心都醉了。

馕泡奶茶。當(dāng)奧利奧遇上優(yōu)樂美，當(dāng)馕餅遇上奶茶。可口的馕餅泡入濃香的奶茶中，入口即化的感覺歹歹的。

馕配西瓜。炎炎夏日，左一口西瓜，右一口馕，馕餅配西瓜，你值得擁有。

炒米粉配馕。米粉配馕，天下無雙，香辣爽口。任性你就來，美味新疆O(∩_∩)O看完這么多品種的新疆烤馕，這么多吃法的烤馕是不是已經(jīng)在您的眼前飄過了呢，是不是味蕾瞬間綻放了呢？