四川的辣椒面由于地區(qū)的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面僅以成都平原（川西地區(qū)）為例來(lái)說(shuō)說(shuō)成都紅油辣椒面的制作:

1、原材料

朝天椒500g，二荊條辣椒500g，純菜籽油50g，鎚窩一個(gè)，炒鍋一口

成都地區(qū)制作辣椒面一般都不是由一種辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荊條辣椒是香味的主要元素，依據(jù)個(gè)人口味可以增減兩者的比例，總量不變。

朝天椒

二荊條

2、制作過(guò)程

分別將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用

炒鍋內(nèi)倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關(guān)火起鍋晾涼備用（二荊條段同樣操作備用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆變色。

將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗細(xì)分裝備用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）

剪辣椒

剪好的辣椒節(jié)和辣椒仔

干炕辣椒

炒辣椒仔

舂辣椒

辣椒面的制作過(guò)程是痛苦的，因?yàn)橐话驯翘橐话褱I，呵呵 但是做好了以后聞著那飄過(guò)來(lái)的一縷縷辣椒的香味又覺(jué)得是值得的，誰(shuí)叫自己喜歡這口?。∽詈蠼ㄗh大家制作過(guò)程中全程帶上口罩哦。