1. 500克標(biāo)準(zhǔn)面粉，加入一個(gè)雞蛋，加入1小勺鹽（加雞蛋和鹽和面，可以使面更筋道，韌性更強(qiáng)，口感更好）另外準(zhǔn)備些白開水

2. 少量多次加入白開水，先用筷子攪勻

3. 然后用手揉成一個(gè)稍微軟一點(diǎn)點(diǎn)的光滑面團(tuán)

4. 揉好的面團(tuán)蓋好蓋子餳30分鐘

5. 餳面團(tuán)的過程中，我們把韭菜摘干凈，清洗好，稍微浸泡10分鐘去除農(nóng)藥殘留

6. 豬肉餡中加蔥末、姜末、香菇末、十三香調(diào)味料、白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、雞精適量

7. 以一個(gè)方向攪勻肉餡兒，多攪一會兒，使肉餡上勁兒，大約需要10分鐘

8. 韭菜泡好之后瀝干水分，切成碎末?，F(xiàn)在使韭菜陷兒不出湯的小竅門兒來啦：韭菜切好后先加入適量香油，把韭菜用香油攪拌均勻（韭菜如果直接加鹽，或者直接加入帶鹽的肉餡兒，一定會出很多湯水，這樣包的時(shí)候水噠噠的很不便于操作，而且做出的餡餅會有一種“臭韭菜”味道。我們用香油先把韭菜拌勻，油會在韭菜的切面上形成一層保護(hù)膜，這樣就可以有效避免韭菜遇鹽出湯的問題了。）

9. 用香油拌勻韭菜之后，現(xiàn)在可以放心加入調(diào)好的肉餡兒了

10. 把韭菜和肉餡兒充分拌勻

11. 現(xiàn)在面團(tuán)兒早已餳好了，案板上撒些干面粉，把面團(tuán)搓成長條兒，再切成大小相當(dāng)?shù)姆輧?/p>

12. 按扁用搟面杖搟成中間厚，周圍薄的面皮兒，放入適量豬肉韭菜餡兒

13. 包成包子

14. 包子包得差不多了，預(yù)熱鑄鐵平底鍋，鍋熱后加入適量油刷勻

15. 依次下入包子，包子有褶皺的面兒朝下，入鍋后用手按扁形成餅狀。入鍋后不要隨便動，小火慢慢煎（鑄鐵鍋導(dǎo)熱很好，小火即可，火大了容易煎胡哦）

16. 蓋上蓋子燜煎，促進(jìn)內(nèi)部快速成熟（四個(gè)餅?zāi)清佂浥纳w鍋蓋的圖了，這是另外一鍋，見諒）煎大約3分鐘

17. 一面煎好之翻面煎另一面，大約3分鐘，兩面金黃后就可以出鍋啦

18. 好啦，特別棒的韭菜豬肉餡餅就做好啦

19. 如果馬上趁熱吃，表皮還是脆的呢

20. 配上醋，配上棒子面兒粥，太香了

21. 我一般輕易不敢做這個(gè)，因?yàn)樘贸粤?，要是不控制，我一頓能吃7個(gè)

22. 我該如何減肥呢？

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