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唐朝的白居易在《小歲日喜談氏外孫女孩滿月》一詩中曾說：「物以稀為貴，情因老更慈」，越珍稀的東西，自然是越吸引人。這個道理在全世界都是通用的。對于威士忌愛好者來說，雪莉桶這三個字似乎有著別樣的魔力，儼然成為珍稀的象征。 目前蘇格蘭營運中的麥芽威士忌酒廠共100多家，然后其中只有極少數(shù)的酒廠，至今仍專門生產(chǎn)雪莉桶威士忌。他們各有不同的風格特色，在市面上都有很高的能見度與人氣。 絕佳的威士忌源自絕佳的橡木桶，本期我們將探討雪莉桶威士忌6大品牌的獨門秘笈&主力酒款的風味分析。
麥卡倫Macallan 雪莉桶威士忌第一大廠 產(chǎn)區(qū)：斯佩賽（Speyside） 建立于：1824年 年產(chǎn)能：980萬公升 持有者：愛丁頓集團 麥卡倫(The Macallan) ，被譽為威士忌界的勞斯萊斯，蘇格蘭第二大產(chǎn)量的威士忌蒸餾廠，一年生產(chǎn)600萬公升的威士忌原酒。它在Whisky Magazine的威士忌指數(shù)排行榜上長年霸居榜首，在拍賣會上以售出的數(shù)量和價錢優(yōu)于其它品牌，被排行榜譽為「極具收藏價值」。 麥卡倫是最早在臺灣推廣單一麥芽威士忌的品牌，品牌形象早已深植人心，也是是臺灣雪莉桶威士忌的銷售王者。在所有雪莉桶威士忌專業(yè)酒廠中，麥卡倫是產(chǎn)能最高、庫存最多，同時也是名氣最大的酒廠。 麥卡倫的不朽盛名源于以下秘笈：
堅持使用比其他酒廠更小的烈酒蒸餾器，讓蒸餾過程極盡精細，如此才能精釀出每一滴都完美香醇的麥卡倫威士忌。 麥卡倫擁有全斯貝塞最小型的蒸餾器，採直火加熱蒸餾（2010年已全名改成蒸氣間接加熱），配合大角度下傾的林恩臂，可增加酒精蒸氣與銅壁的接觸面積，并有效降低回流，塑造干凈且厚實的酒體，非常適合在雪莉桶中進行熟成。
所謂的酒心，是指舍棄首段與末段餾出的原液，只擷取中間精華。麥卡倫只擷取二次蒸餾后16%的酒心，是蘇格蘭所有釀酒廠中最奢侈的比例。
在麥卡倫酒桶名家Stuart MacPherson的嚴格堅守下，每個酒桶皆由一流師傅全程手工打造或嚴格精選，才釀制出質(zhì)量卓越的多種美妙酒色、香氣與風味。 在雪莉桶威士忌產(chǎn)業(yè)執(zhí)牛耳地位的麥卡倫，目前庫存約有25萬個雪莉桶，每年在西班牙都有超過2萬個木桶正在陳年的雪莉酒。
麥卡倫威士忌的酒色完全來自珍貴橡木桶，全靠調(diào)酒師累積的經(jīng)驗與純熟的技術(shù)自然調(diào)制，堅持呈現(xiàn)威士忌自然色感本質(zhì)，才造就豐富清澈的天然酒色及香醇酒香。
麥卡倫威士忌釀制名家Bob Dalgarno嚴守百年來的制酒智慧，仔細選出每個酒桶的最佳熟成與裝瓶時機。 格蘭多納Glendronach 重雪莉威士忌玩家首選 產(chǎn)區(qū)：斯佩賽（Speyside） 建立于：1826年 年產(chǎn)能：140萬公升 持有者：班瑞克酒業(yè)（今年被美國百富門酒業(yè)收購） 從蘇格蘭高地山丘邊的家，格蘭多納酒廠制作最好的雪莉風味的單一麥芽威士忌已經(jīng)兩百多年了。 格蘭多納自2009年引進臺灣，其后迅速擄獲重雪莉威士忌愛好者的心，并多次獲得MMA麥芽狂人競賽的肯定，在臺灣地區(qū)有相當高的知名度，并在國內(nèi)掀起雪莉桶單桶原酒的風潮。 2008年班瑞克酒業(yè)公司從保樂力加手中買下了格蘭多納，但酒廠中有50%的產(chǎn)量仍須供應(yīng)保樂力加作為調(diào)和威士忌使用。目前庫存約3.5萬桶，其中雪莉桶約占90%。 璀璨迷人的金黃琥珀色、濃郁豐盈的干果香氣、甜美醇厚的口感，雪莉桶威士忌獨一無二的魅力，掀起全球品飲收藏浪潮。隨著雪莉酒空桶供不應(yīng)求，影響蘇格蘭雪莉桶威士忌數(shù)量，高年份或100%純雪莉桶威士忌更顯珍稀。 1826年創(chuàng)立的古老獨立酒廠格蘭多納GlenDronach，以積累數(shù)萬只雪莉酒桶的傲人陳年優(yōu)勢與傳統(tǒng)造酒工藝，完美再現(xiàn)行家追求的正統(tǒng)蘇格蘭雪莉桶威士忌！ 格蘭多納的木桶政策很早便以雪莉桶為主，同時也是全蘇格蘭最后一家使用煤炭直火加熱蒸餾的酒廠，煤炭直火加熱可錘煉出油脂豐富、厚實復(fù)雜的酒體，但因溫度及火力不易控制，隨著技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)變，在2005年9月后改為蒸氣間接加熱。自此，風味是否會因此改變？目前還不得而知。唯一能確定的是，目前推出的酒款，都還是使用煤炭直火加熱下的產(chǎn)物。 由于酒廠曾于1996-2002年休停，因此格蘭多納15年使用的是1996年之前生產(chǎn)的18年以上的原酒制作，可說是C/P值相當高的雪莉桶威士忌代表作。遺憾的是，這款深受威友喜愛的酒款于去年宣布停產(chǎn)3年，預(yù)計要到2018年才有可能回歸。 作為一款承上啟下的酒款，停產(chǎn)一段時間才能夠保證酒廠獲得喘息之機，在未來繼續(xù)保持競爭力，否則高年份威士忌將更無以為繼。曾經(jīng)關(guān)廠數(shù)年，直到2002年才復(fù)產(chǎn)的格蘭多納酒廠出現(xiàn)15這個年份的斷層也實屬正常，對于一家以雪莉桶威士忌著稱的酒廠，更長的威士忌桶陳時間是品質(zhì)的保證。 格蘭哥尼Glengoyne 純凈厚實的雪莉桶威士忌 產(chǎn)區(qū)：南高地（Southern Highlands） 建立于：1833年 年產(chǎn)能：110萬公升 持有者：伊恩麥克勞德酒業(yè)公司 格蘭哥尼位于蘇格蘭高地與低地的交界線上，雖然存放橡木桶的酒窖位于交界下方的低地區(qū)，酒廠風格也比較接近低地區(qū)的干凈麥芽風，但依廠房所在的位置而論，格蘭哥尼是屬于高地區(qū)的酒廠。 有別於大部分麥芽威士忌蒸餾廠，格蘭哥尼除了堅持不添加香料與焦糖外，也絕不添加色素，使其呈現(xiàn)儲桶陳年自然原色。格蘭哥尼單一麥威士忌至今仍堅持以空氣乾燥法烘乾黃金諾言大麥（Golden Promise），黃金諾言大麥能淬鍊出更復(fù)雜、扎實的酒體，目前只有格蘭哥尼與麥卡倫兩家酒廠同採用珍貴黃金諾言大麥，酒精釋出為一般六條大麥的十分之一，風味更勝一籌，表現(xiàn)出The Real Tastes OfMalt真實麥芽風味。 過去格蘭哥尼以使用黃金諾言大麥（Golden Promise）、蘇格蘭原生橡木桶（Scottish Oak），及只用首次填充（first fill）雪莉桶生產(chǎn)單一麥芽威士忌而聞名。如今由于成本考量，格蘭哥尼自2011年開始不再使用黃金諾言大麥釀制威士忌，也開始使用二次填充（refill）的雪莉桶制作威士忌。 此外，格蘭哥尼至今仍堅持慢速蒸餾、使用空氣干燥大麥、絕對零泥煤的制酒工藝，創(chuàng)造出干凈細致的獨特酒體，如果你喜歡純凈而酒體醇厚的雪莉桶威士忌，選擇格蘭哥尼就對了，它的單批限量原酒，相信定能滿足酒迷們挑剔的味蕾。 來自蘇格蘭高原的貴族，格蘭哥尼！ 格蘭花格Glenfarclas 原酒強度雪莉桶威士忌之祖 產(chǎn)區(qū)：斯佩賽（Speyside） 建立于：1836年 年產(chǎn)能：340萬公升 持有者：J.&G. Grant 用兩個詞來定義格蘭花格，便是家族與雪莉。 ——六代傳承，一個家族的傳統(tǒng)。格蘭花格為當今蘇格蘭極少數(shù)仍為家族獨立經(jīng)營、同時也是斯貝賽地區(qū)仍堅持雪莉桶陳年傳統(tǒng)的酒廠。 格蘭花格雖然不是J.&G. Grant家族所建，但他們經(jīng)營酒廠已有近150年，是蘇格蘭少數(shù)仍由私人家族經(jīng)營的酒廠，至今依舊堅守古老的制酒傳統(tǒng)，專注于雪莉桶單一麥芽威士忌的生產(chǎn)。 與麥卡倫相反，格蘭花格擁有全斯貝賽最大的蒸餾器，但寬大的蒸餾器頸部與下傾的林恩臂，同樣有助于獲得厚實的酒體，尤其傳統(tǒng)直火加熱蒸餾，更賦予格蘭花格強悍飽滿的風格及焦糖香氣。
1968年，格蘭花格推出世界第一款以原酒強度裝瓶的常銷版單一麥芽威士忌，那就是酒精濃度高達60%的格蘭花格105，它完全不加水稀釋，而是挑選酒精度數(shù)60%上下，風味相近的雪莉桶威士忌調(diào)和而成，口感雖然強烈，但也有著濃郁甜美的果香與扎實的平衡度。 格蘭花格最引以為傲的，便是酒廠從八年到四十年，完全不間斷的年份威士忌庫存。事實上，他們的核心產(chǎn)品年份便是全蘇格蘭最廣之一，涵蓋了8年、12年、15年、17年、21年、25年、30年及40年，其中40年更在2011年，即第17屆Malt Advocate威士忌大獎中獲得「年度蘇格蘭單一麥芽威士忌」的榮耀。除此之外花格更有其著名的105，一款在1968年首批釀制出的原酒（Cask Strength，即桶陳后不再加水稀釋），使格蘭花格成為史上第一座將原酒裝瓶呈現(xiàn)的酒廠。
坦杜Tamdhu 雪莉桶威士忌的明日之星 產(chǎn)區(qū)：斯佩賽（Speyside） 建立于：1896年 年產(chǎn)能：400萬公升 持有者：伊恩麥克勞德酒業(yè)公司
座落于斯佩賽區(qū)的Tamdhu 坦杜（又譯：泰度）蒸餾廠，對于許多人、甚至是酒饕們來說也十分陌生，這個建立于1897年的酒廠有著多舛命運，早期經(jīng)歷二次關(guān)廠危機，時至1999年才被愛丁頓集團收購旗下，主要提供威雀與順風等調(diào)和威士忌之用；然而2008年金融風暴之際又再度被迫關(guān)廠、甚至宣布有可能徹底消失，不過就在2011年，Ian MacleodDistillers買下Tamdhu蒸餾廠，在2012年重啟生產(chǎn)，讓這個蒸餾廠得以保存下來。 酒廠自此決定開始專注發(fā)展雪莉桶單一麥芽威士忌，轉(zhuǎn)型為全蘇格蘭唯一100%只用雪莉桶生產(chǎn)威士忌的酒廠。 由于過去在愛丁頓集團旗下的緣故，因此擁有品質(zhì)優(yōu)良的雪莉桶庫存。目前坦杜的產(chǎn)量不高，一年僅7500箱，擁有4座鋪地式酒窖、1座層架式酒窖、6做棧板式酒窖，約有14500個雪莉桶。 酒廠另一款限量的坦杜10年酒廠特別版，在今年的斯貝塞嘉年華中，獲得了最高的Trophy大獎。由此可見，坦杜也有表現(xiàn)出色的原酒，期待未來推出等級更高的雪莉桶威士忌產(chǎn)品。
雪莉桶威士忌專門品牌 老酋長Chieftain’s 高人氣重雪莉威士忌品牌 建立于：1936年 持有者：伊恩麥克勞德酒業(yè)公司
老酋長品牌起源與1936年，舊名為勞斯萊斯，由于酒質(zhì)優(yōu)良好比酒中的勞斯萊斯，故以此命名，2011年初更名為Chieftain’s Single MaltScotch Whisky。 老酋長單一麥芽蘇格蘭威士忌，Chieftain就是“酋長”、“領(lǐng)導(dǎo)者”的意思，為蘇格蘭知名獨立裝瓶商伊恩麥克勞德公司（Lan Macleod DistillersLimited）旗下品牌。 有別于大部分酒廠在裝瓶前才將威士忌注入雪莉桶過桶（Sherry Finish）的操作方式，老酋長100%全程雪莉桶系列均使用首次填充（first fill）雪莉桶直接進行威士忌熟成，由于雪莉桶價格高，因此酒廠的制作成本相對較高。 其他雪莉桶威士忌佳作 班瑞克紅鼎12年單一麥芽蘇格蘭威士忌 產(chǎn)區(qū)：斯貝塞 酒精濃度：46%
紅鼎12年是專為臺灣市場開發(fā)的雪莉桶威士忌，使用約34%的13年Oloroso雪莉桶、66%的14年Pedro Ximinez（以下簡稱PX）甜雪莉桶調(diào)和而成，曾獲得2011年IWSC Trophy最高大獎。 亞伯樂首選原桶單一麥芽蘇格蘭威士忌 產(chǎn)區(qū)：斯貝塞 酒精濃度：59.8%
使用5-25年西班牙歐洲橡木Oloroso雪莉桶原酒調(diào)和而成，無年份標識，費冷凝過濾，原桶強度裝瓶，酒精濃度約60%左右，每年都會推出好幾個批次，風味略有不同，喜歡重雪莉威士忌者可以試試。
這款威士忌既未經(jīng)冷凝過濾，也未經(jīng)稀釋，試圖重現(xiàn)特別使用西班牙Oloroso雪莉橡木桶釀酒的19世紀威士忌風格。因此，若您鐘情于傳統(tǒng)麥卡倫或格蘭花格，那么也必定會愛上它。 值得注意的是，這款酒由不同原桶混和后直接裝瓶，有些人批評酒中帶有來自木桶的輕微硫磺味 (木桶的釋放)。因此，若您遇到某批次口味特別符合心意，建議您趁售罄前多保存數(shù)瓶。 當然，保留實驗精神，勇于品味不同批次，也是充滿不同樂趣。 格蘭杰12年雪莉桶風味 產(chǎn)區(qū)：北高地 酒精濃度：43%
新版Lasanta不僅進入了PX雪莉桶元素，制程也作出了調(diào)整。先于波本桶陳釀10年，之后換桶至Oloroso雪莉桶及PX雪莉桶。調(diào)和比例約為60%的Oloroso雪莉桶，40%的PX雪莉桶。采用大孔徑濾膜，最低程度冷凝過濾（7-8度），以保留甜美順口的風味，及酒體豐裕感。 百富15年單一雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌 產(chǎn)區(qū)：斯貝塞 酒精濃度：47.8%
由百富首席調(diào)酒師David Stewart精選，每一瓶皆由單一歐洲西班牙雪莉桶裝出，每桶裝出差不多650瓶。盡管陳年方式幾乎相同，但每桶酒液依然藏著希望的風味差異，而這正是單一桶威士忌最迷人之處。 每一家威士忌酒廠的風味，由于歷史的傳承、技藝的堅持，都各有其風格之處，風格無法評論好壞對錯。然而時代在進步，酒廠要在威士忌的質(zhì)量上拔得頭籌，唯有從威士忌的木桶管理下手，才是質(zhì)量超越之道。 對于雪莉桶威士忌，各酒廠、品牌商各有各的堅持，將心血投注在每一個釀造過程，務(wù)必呈現(xiàn)出各自想帶給消費者的威士忌盛宴。但一家酒廠的釀酒師若過度強調(diào)重雪莉，對威士忌本身并不一定是加分的效果。如何去取決，達到一個平衡的風味，則考驗著釀酒師的智慧與經(jīng)驗了。 毫無疑問，當下蘇格蘭威士忌產(chǎn)業(yè)是以波本桶為主導(dǎo)的，近五六年來，波本桶的成本價格一直迅速攀漲。實際上，這般「繁榮盛景」，雪莉桶早就經(jīng)歷過了！在波本桶成為主流之前，雪莉桶也曾一度獨領(lǐng)風騷。 當某樣事物被過份追捧時，一些本末倒置的現(xiàn)象便會發(fā)生，雪莉酒莊淪落到為桶商打工、酒廠為了雪莉桶三個字另辟蹊徑。這些現(xiàn)象對于雪莉酒也好，對于威士忌也好，都并非長久之計。 對酒客們來說，這也是個值得思索的問題：我們究竟是在喝威士忌，還是在喝桶上面那Sherry Cask幾個字呢？ end |
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