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波摩（Bowmore）是最負(fù)盛名的艾雷島酒廠之一，廠址所在的同名小鎮(zhèn)是艾雷島的首府，鎮(zhèn)上有非常美麗的建于18世紀(jì)中期的圓形教堂。不少中國讀者是從接觸波摩開始，上路了自己一發(fā)不可收拾的單一麥芽之旅。作為最為經(jīng)典的蘇格蘭威士忌之一，以下幾點(diǎn)有關(guān)波摩的，你需知道：

1）波摩建于1779年，它極有可能是存活至今最古老的蘇格蘭威士忌酒廠；

2）在《威士忌雜志》定期統(tǒng)計(jì)的拍賣價(jià)格參考指數(shù)（whisky index）里，波摩長期穩(wěn)居蘇格蘭單一麥芽威士忌的前五位；

3）波摩的產(chǎn)品線非常龐大，是少數(shù)有能力持續(xù)推出40年以上超高齡珍釀的酒廠之一，2012年發(fā)售54年陳的波摩1957年份，曾是“世上最昂貴威士忌”頭銜的擁有者；

4）波摩是愛洋酒的機(jī)場常旅客們的福音，有非常多只在旅行免稅渠道發(fā)售的酒款，比如今年推出的Black Rock、Gold Reef、White Sands和Tempest，都很值得購買；

5）波摩的酒風(fēng)，是泥煤味適中的代表，麥芽含酚類的PPM值在20-25左右，介于艾雷島的傳統(tǒng)“清淡派”（布納哈本、布赫拉迪）與傳統(tǒng)“重口派”（阿貝、拉弗格、樂加維林）之間。惟其如此，波摩的口感層次豐富，既有摧枯拉朽的堅(jiān)毅一面，也不乏細(xì)膩而復(fù)雜的柔情。此外，波摩的雪莉桶陳釀也很有自己的一套特色；

6）波摩酒廠附近出土的燧石箭頭文物經(jīng)測定，系制作于公元前10500年，這是目前在蘇格蘭境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最早的人類活動痕跡；

7）波摩是威士忌骨灰級愛好者、著名日本作家村上春樹最推崇的威士忌酒廠之一。

《威士忌雜志》中文版獨(dú)家對話：

波摩全球品牌大使——戈登·鄧達(dá)斯

▲Gordon Dundas先生是莫里斯·波摩酒業(yè)有限公司（Morrison Bowmore Distillers Ltd.）負(fù)責(zé)歐洲與亞洲市場的品牌大使，曾也在《威士忌雜志》英國版任職多年。

新推出的波摩23年是貴廠首次嘗試運(yùn)用波特桶來陳年酒款，而23年這個年份也比較特別，為什么不是25年或者20年？

有關(guān)波摩23年波特桶這款威士忌，在桶陳過程中沒有進(jìn)行過任何換桶，沒有往常許多酒廠所做的那樣，先在波本桶里陳放一段時(shí)間之后再換其他酒桶，我們從剛剛蒸餾出的原酒（new make）開始，就一直在波特桶中陳年，這也是一次非常大膽的嘗試，感謝上帝，最終的結(jié)果如你所見，非常棒！有關(guān)年份問題，我們并沒有太刻意去選擇，只是遵循酒體本身狀態(tài)。釀酒師一直會去嘗酒，然后他發(fā)現(xiàn)威士忌在波特桶中沉睡23年正是最佳狀態(tài)，所以就選擇了這個年份進(jìn)行裝瓶。

經(jīng)過這次成功的嘗試之后，波摩今后還會發(fā)布其他風(fēng)味桶的新酒款嗎？

當(dāng)然有，我們進(jìn)行了許多桶陳實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在我可以透露給你，其中有一款非常值得期待，就是波摩的水楢桶mizunara，（日本的水楢桶嗎？）不錯，就是來自于日本的水楢桶，這要感謝日本同仁的幫助，我已經(jīng)嘗過一些桶中樣品，震驚！波摩和水楢桶結(jié)合得非常好，我們期待它能有更好的變化。

你曾經(jīng)在《威士忌雜志》英國版工作過，現(xiàn)在則是MorrisonBowmore Distillers Ltd （MBD）的品牌大使，這其中的經(jīng)歷是怎樣的。

為《威士忌雜志》工作讓我學(xué)到了非常多，同時(shí)也見證了威士忌這個行業(yè)的發(fā)展和背景，為我之后在M.B.D.的工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，我很懷念那段經(jīng)歷。

還記得你第一次喝威士忌時(shí)的情景嗎？

哇噢，我記得很清楚。那是在一次大學(xué)派對上，我人生中第一杯威士忌，格蘭花格，重雪莉風(fēng)味，酒精度很高，我猜想應(yīng)該是支桶強(qiáng)，然后遞給我酒的那個人告訴我說，兄弟加點(diǎn)水會好喝點(diǎn)，于是我加了點(diǎn)水，味道完全不一樣了，非常難忘的一刻。

那你平時(shí)會喝很多威士忌嗎？

平時(shí)我不會喝太多威士忌，葡萄酒會喝得多一些，我個人尤其喜愛雪莉酒，無論干型還是甜型。

說到雪莉酒，目前有一種說法是由于威士忌酒廠對于雪莉桶的需求大增，從而影響到西班牙雪莉酒的質(zhì)量，真實(shí)情況如何？

好的雪莉桶的確非常搶手，上千美金一個桶，十倍于波本桶的價(jià)格。因此有些西班牙雪莉酒廠只是為了賣桶而釀造雪莉，這樣釀造出的雪莉酒非常工業(yè)化，完全沒有特色，當(dāng)然我們還是會挑選一些很具水準(zhǔn)的酒廠去采購雪莉桶，這方面我們的標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛，只有好的雪莉酒才能出好的雪莉桶，好的雪莉桶才能出好的威士忌。

如果是一位剛剛接觸波摩的入門級愛好者，你會有什么建議？

我會推薦他先嘗試一下波摩12年，波本桶陳年，非常平衡的一款威士忌，泥煤、水果、海鹽三者融合得很好，用它來搭配海鮮，尤其生蠔，絕佳組合。之后他可以再嘗試另外波摩另外一種風(fēng)格，波摩15年darkest，雪莉桶風(fēng)味，果脯、黑巧克力，同樣平衡，但是你能夠感受到和波摩12年完全不同的橡木桶風(fēng)味，我們還特意訂制了一批波摩15年darkest風(fēng)味的黑巧克力，搭配這款威士忌非常美妙。

采訪：Josh Wang 編輯：Lawrence Xie

讀到，喝到，想到（Reading, Tasting, Thinking）!

十一長假后的首輪酒局相約：

本周日（10月12日），我們將在北京百米粒餐廳舉辦一場波摩（Bowmore）單一麥芽威士忌主題品鑒會，火速報(bào)名中！

名額數(shù)量：僅限30位