——紅絲絨冰淇淋馬卡龍——

食材

20-25枚大號(hào)馬卡龍

步驟

紅絲絨馬卡龍

①首先將糖粉與杏仁粉混合過(guò)篩，備用

②將75g蛋白與色素加入到步驟①的粉類之中，用刮板（刮刀）混合拌勻，用保鮮膜封好容器，備用

③將剩下的75g蛋白倒入一個(gè)打蛋盆中，將30g細(xì)砂糖與蛋白粉混合拌勻，加入到蛋白之中，打蛋器中速將蛋白打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)，備用

④將剩下的170g細(xì)砂糖與清水混合混合倒入一個(gè)復(fù)合平底鍋中，中小火將混合物熬煮至118度，離火

⑤當(dāng)糖漿沸騰（注意是沸騰，不是到達(dá)118度），繼續(xù)用打蛋器抽打蛋白，將蛋白打至約7分發(fā)的狀態(tài)（長(zhǎng)角軟雞尾狀）

⑥當(dāng)糖漿到達(dá)118度時(shí)，應(yīng)該能吹出連續(xù)的泡泡（用錫紙做一個(gè)吹泡器），將煮好的糖漿分4-5次沖入到步驟⑤的蛋白之中，并用打蛋器中速抽打蛋白（摸一下打蛋盆側(cè)壁，如果溫度和手溫近似，就可以停止抽打了）

⑦取出1/3的蛋白霜與步驟②的混合物翻拌均勻（可以大力攪拌，不用害怕消泡）

⑧再加入約1/3的蛋白霜，手法較為輕柔的將混合物翻拌均勻（如果覺(jué)得面糊顏色較淺，可在此步時(shí)再加入一些色素）

⑨將剩下的蛋白加入，以輕柔、少次數(shù)的方式將混合物快速拌勻

⑩裱花袋內(nèi)擠入少許紅色色素（以便形成暈染的效果），填入馬卡龍面糊，將面糊擠在鋪有玻璃烤墊的烤盤(pán)之中（擠得大一些，因?yàn)閵A的是冰淇淋），輕震烤盤(pán)底部以排除多余氣泡，曬皮至不粘手的狀態(tài)

烤箱預(yù)熱上下火160度，熱風(fēng)模式，烤箱中層烘烤12-15分鐘，至漲起的裙邊回落，即可取出，放涼后從烤墊上取下，備用

不要在裱花袋內(nèi)加入太多色素！否則篩皮的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)別的地方都干了，但是色素多的地方還是濕的，然后烤的時(shí)候這一點(diǎn)就容易爆開(kāi)，~~~~(>_<)~~~~

奶油奶酪冰淇淋

①首先將奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒(méi)有顆粒感的狀態(tài)

②將細(xì)砂糖加入到步驟①的奶酪糊中，用蛋抽將二者混合打勻，攪打至砂糖融化的狀態(tài)

③將牛奶分次加入到步驟②的奶酪糊中，用蛋抽將二者混合打勻（牛奶一定要分次加，要不然根本打不勻）

④將食鹽、香草精、朗姆酒加入到步驟③的混合物中，用蛋抽混合打勻，備用

⑤將淡奶油打至約7分發(fā)的狀態(tài)（比抹面軟一些），分次將步驟④的液體沖入到打發(fā)淡奶之中，用蛋抽混合拌勻

⑥將冷凍好的冰淇淋機(jī)內(nèi)膽從冷凍室中取出，將制作好的冰淇淋糊倒入內(nèi)膽之中，加入一些捏碎的紅絲絨馬卡龍碎，攪拌至冰淇淋糊濃稠（因?yàn)轳R卡龍中有色素，所以會(huì)給冰淇淋染成粉色）

⑦將濃稠的冰淇淋糊倒入一個(gè)鋪有保鮮膜的較深的烤盤(pán)之中（用圓形硅膠模之類的也行，隨意啦），送入冰箱冷凍過(guò)夜

⑧第二天將冷凍好的冰淇淋取出，用圓形切模切出形狀，夾在兩片紅絲絨杏仁小圓餅中間，送回冰箱冷凍一天吸潮，即可食用

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