泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的漢族名菜，屬于川菜系。最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。

By 子言廚房

• 牛蛙 2只
• 老壇泡椒 150g
• 芹菜 100g
• 姜 10g
• 大蔥 20g
• 蒜子 10g
• 郫縣豆瓣醬 1勺
• 白糖 5g
• 醋 5g
• 雞粉 5g
• 淀粉 10g
• 料酒 10g
• 胡椒粉 適量

1、牛蛙洗凈斬塊，然后用鹽、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均勻，腌制10分鐘。

2、芹菜摘去葉，洗凈切段。

3、姜切粗絲，蒜子切片，大蔥切段。

4、備好老壇泡椒。

5、鍋洗凈擦干，倒入菜籽油，油冒青煙后，倒入腌制好的牛蛙，炒至變色撈出備用。

6、撈出牛蛙，油留鍋，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

7、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油后，放入老壇泡椒。

8、老壇泡椒翻炒均勻后，倒入備在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均勻。

9、牛蛙翻炒均勻后，放入適量清水、大蔥、白糖、醋、大火燒開，燜煮兩分鐘。

10、牛蛙煮兩分鐘后，放入芹菜段。

11、芹菜放入后立馬關火，雞粉調(diào)味，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。（這道菜不要收干湯汁）

12、完成?

13、成品～～

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