涼皮是西北名小吃，街上大多寫陜西涼皮的都是掛羊頭賣狗肉。在外打工，時常想起家鄉(xiāng)涼皮的味道，但街上小攤的所謂陜西涼皮，不論從賣相，口味都沒有家鄉(xiāng)涼皮的影子，于是我就動了自制涼皮的念頭。今天有空把做涼皮的步驟圖詳細分享給想要做涼皮的朋友們。菠菜洗干凈 榨成菠菜汁，面粉里加入一小勺食用鹽菠菜汁左手慢慢倒在干面粉里，右手開始和面，面要和硬一點，面團醒30分鐘后
面團最好多揉一會，涼皮吃起來才筋道 把面團揉光，找一個大點的盆子，倒入涼水 不要倒的水過面團，開始洗面水，就像洗衣服那樣洗面團，洗的面水很渾濁
把洗面水倒在另外一個盆里篩子過濾下洗面水，有渣渣涼皮表面不光 有疙瘩的，為了面皮更透明。
在換一盆水洗面團 洗幾次面水就清了，面筋就出來了洗好面筋， 酵母粉用溫水攪勻，把面筋放到碗里的酵母粉水等著發(fā)酵 ，發(fā)酵好的面筋放在不繡鋼盆里，放在開水鍋里隔水蒸30分鐘有蜂窩就熟了，用刀切成方塊即可
洗好面水放在盆里沉淀6小時后，其間不要隨便碰它，沉淀后的洗面水上面的清水倒在碗里留一點備用，洗面水不要倒的太干(否則蒸的涼皮干裂) 就要加洗面水上面一層的清水哦
食用堿 用一勺開水攪勻倒在洗面水，用勺子將沉在盆底的面水攪勻
準備兩個平底的不繡鋼盤子替換著用，在每個盤子上刷上一層薄薄的熟油(鍋里倒油燒熱后放涼的油。鍋里放水燒開，在平盤里倒一勺面水揺勻放入開水鍋里隔水蒸3分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握 ，涼皮起泡就蒸好了
把已經蒸好的面皮連盤子一起放到有涼水的盆里，讓面水冷了為了方便面皮揭下來不壞，這個時候可以把另個盤子刷油倒入一勺面水，放入鍋里蓋上蓋継續(xù)隔水煮3分鐘左右
面皮放涼后掲下來 在每層煮好的面皮上抹上熟油，防止面皮之間粘連
涼皮切好放盤里根據(jù)自己口味拌涼皮

我自制的調涼皮調料：辣椒粉是自己加工的很香，辣椒粉和白芝麻用熱油炸香 (紅油辣椒，花生米放在熱油鍋里炒變色用棍子搗碎，蒜泥兌涼開水調勻 芥末汁兌水調勻，香醋 麻油 香油 鹽 )可以切 紅蘿卜絲 黃瓜絲等，根據(jù)自己喜歡的口味加其它調料剩下菠菜渣渣我做成餅吃哦，涼皮自制圖拼在一起，湊合看吧
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