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宴請菜

 好書風(fēng) 2016-08-16
1小炒牛肉
　　食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，淀粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段
　　做法：
　　1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
　　3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
　　4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
　　5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
　　2小米蒸排骨
　　食材：小米，排骨，白糖，鹽，生抽，料酒，耗油，辣椒
　　做法：
　　1.小米泡水三個小時；
　　2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
　　3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
　　5.排骨加入小米攪拌均勻。
　　6.土豆切片放入容器底部；
　　7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
　　3紅燒雞爪
　　食材：雞爪，白糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒
　　做法：
　　1.雞爪去指甲，焯水撈出；
　　2.炒糖色，炒到雞爪微黃；
　　3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
　　4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
　　5.放鹽，十三香，燒開；
　　6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
　　4滑蛋炒牛肉
　　食材：牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生，雞蛋，蔥
　　做法：
　　1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；
　　2.將泡油后的牛肉放入蛋液中；
　　3.將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
　　5DIY珍珠元子
　　食材：糯米，豬肉，鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋，藕
　　做法：
　　1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
　　2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
　　3.肉餡撮成圓球；
　　4.肉球裹上一層糯米；
　　5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
　　6剁辣椒炒雞胗
　　食材：雞胗，姜末，紅剁椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽，鹽，香油
　　做法：
　　1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
　　2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
　　3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
　　4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
　　5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
　　7豉汁蒸鳳爪
　　食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油
　　做法：
　　1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；
　　2.油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
　　3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；
　　4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
　　8麻婆茄子
　　食材：茄子，蔥姜蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油
　　做法：
　　1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
　　2.熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；
　　3.鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
　　4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
　　9DIY香辣豬蹄
　　食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽
　　做法：
　　1.豬蹄洗凈，姜蒜切片；
　　2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
　　3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
　　4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄；
　　5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
　　10辣子雞
　　食材：雞，料酒，鹽，蔥姜蒜，油，辣椒，花椒，白糖，蔥段
　　做法：
　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
　　2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；
　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
　　11DIY大盤雞
　　食材：雞，料酒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番茄醬，檸檬汁，青紅椒，鹽，胡椒粉
　　做法：
　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
　　2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
　　3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
　　4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
　　12韭菜炒香干
　　食材：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。
　　做法：
　　1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；
　　2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；
　　3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋
　　13卷心菜炒粉絲
　　食材：卷心菜，五花肉，蔥姜蒜，紅辣椒，油，干辣椒，老抽，料酒，鹽
　　做法：
　　1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
　　2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切??；
　　3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
　　4.當(dāng)變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
　　5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
　　14肉沫冬瓜片
　　食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香油
　　做法：
　　1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
　　2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
　　3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
　　4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可
　　15珍珠藕圓
　　食材：糯米，蔥姜蒜，生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末
　　做法：
　　1.糯米用水浸泡2小時瀝干；
　　2.小蔥切蔥花，生姜切末；
　　3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；
　　4.藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻；
　　5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；
　　6.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；
　　7.關(guān)火，撒上蔥花即可。
　　16螞蟻上樹
　　食材：粉絲，胡蘿卜，蔥姜蒜，豆瓣醬，肉末，青椒
　　做法：
　　1.粉絲用冷水泡軟撈出；
　　2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；
　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
　　4.肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；
　　5.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
　　6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。
　　17迷你版糖醋排骨
　　食材：排骨，鹽，料酒、醬油、蔥姜，白糖，醋，番茄醬
　　做法：
　　1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；
　　2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；
　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火；
　　4.待鍋涼透撈出排骨；
　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
　　6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火
　　18肉末茄子
　　食材：茄子，油，蒜末，蔥
　　做法：
　　1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
　　2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;
　　3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香
　　4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。
　　19醬牛肉
　　食材：牛腱子1250克，八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個，黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
　　做法：
　　1.準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱（里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒）；
　　2.把所有香料用紗布包起來（香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有）；
　　3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時；
　　4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好；
　　5.切片擺盤即可享用。
　　還等什么？

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