喜歡在閑暇時(shí)，趕個(gè)早市，去菜市場挑一塊上好的牛腩，買幾斤面粉，在敞亮的廚房中，用手將面粉柔軟成面團(tuán)再變成筋斗的面條，牛腩從焯水，煸炒，換鍋，費(fèi)時(shí)用心細(xì)火慢燉，香味彌漫在整個(gè)廚房中，慢慢形成家的味道，在家人踏進(jìn)門口的時(shí)候，端上一碗牛腩面，看著愛的人吃得舒服而滿足的……時(shí)間又算得了什

By 新桐33

• 中筋面粉 500克
• 水 220-230克
• 鹽 5克
• 小蘇打 5克
• 牛腩 800克
• 番茄 1個(gè)
• 洋蔥 1/4個(gè)
• 柱侯醬 適量
• 姜 1小塊
• 蒜 3頭
• 生抽 適量
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 八角 1個(gè)
• 桂皮 1塊
• 草果 1個(gè)
• 小茴香 1小撮
• 干辣椒 4個(gè)
• 花椒 1小撮
• 陳皮 1塊

1、面粉過篩，水里放小蘇打和鹽，攪拌溶解。

2、面粉中間扒個(gè)窩，將水倒入，用手把面粉和水混合，呈片狀。

3、靜置幾分鐘手，取少量的面在手中握緊，感受一下面團(tuán)的軟硬度，象握著冷飯團(tuán)的感覺就剛好。

4、將面疙瘩壓成團(tuán)，移到案板上，用身體的重量將它壓實(shí)。

5、壓成塊后折疊，

6、再繼續(xù)壓實(shí)成片狀，折疊。

7、最后變成比較光滑很硬實(shí)的面團(tuán)

8、加蓋保鮮膜，靜置。靜置的過程稱為餳面，它可以使面粉和水份充分的融合，形成面筋，再讓堅(jiān)實(shí)的面筋松馳下來，方便下一步操作。餳面的時(shí)間最少也要30分鐘?？梢园磯簷z查一下，面團(tuán)感覺很軟，不緊不回彈。餳面的時(shí)間長一些更好。

9、將面團(tuán)切小塊，用搟面杖壓一下，或者直接用手壓扁

10、用面條機(jī)從厚到薄壓成薄片，我用的手搖壓面機(jī)，壓到5檔就合適了。

11、薄片兩面撒點(diǎn)干粉，用壓面機(jī)的切割刀切成細(xì)面條，再撒上干粉，抖散，防粘連。

12、整塊的牛腩，放鍋里，加姜片和米酒，煮開，煮出血水和浮沫，撈出沖洗干凈

13、切麻將塊大小，大小隨意啦～～自己吃就是這么任性！

14、準(zhǔn)備一點(diǎn)香料，草果、花椒、辣椒、陳皮、茴香、香葉、肉桂，去腥增香的。

15、洗干凈后用個(gè)茶包裝好。

16、丟鍋里，加水煮個(gè)十幾分鐘，煮出味。

17、我燉牛腩比較喜歡放番茄，洋蔥 ，切塊，姜切片，蒜頭去皮。

18、炒鍋加熱，倒點(diǎn)油，把姜，洋蔥，蒜頭丟進(jìn)去爆出香味。

19、加番茄塊煽炒。

20、焯過水切塊的牛腩倒入鍋中，淋酒，兜均，加生抽、糖、鹽、柱侯醬翻炒。

21、炒好的牛腩放燉鍋中，香料水帶香料包一同倒進(jìn)去。煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

22、燉到牛腩軟爛程度適中的時(shí)候撈出來，在炒鍋中再加重一點(diǎn)調(diào)味。牛腩湯不宜太咸，牛腩的味道難免會(huì)淡，所以要煮好后單獨(dú)調(diào)味。

23、壓好的面條，在沸水中燙熟，撈起裝碗。

24、順手再燙幾片生菜，舀上大塊的牛腩，淋上牛腩湯，加一點(diǎn)炒酸菜，一點(diǎn)芹菜末或者香菜蔥，好吃得不要不要的……

面條的面團(tuán)宜硬不宜軟，各品牌面粉的吸水率不同，可以留約10克的水，視情況增加。有時(shí)間話，面團(tuán)最好能餳得久一點(diǎn)，吃起來會(huì)更好。加了鹽和小蘇打的，口感特別爽滑。 牛腩要買白腩，就是帶白色大塊的筋膜的，有嚼頭，很Q，很香，很好吃。 牛腩燉的時(shí)間不定，放的水量不同，使用的鍋不同，時(shí)間也不一樣。怎么判斷燉好了沒呢，用牙齒試～嘻嘻！沒這么多時(shí)間，用高壓鍋也是可以的，30-45分鐘就能壓好啦！ 調(diào)味料，真的是適量，按自己的口味放吧，別打我～ 酸菜就是酸芥菜，洗干凈，擰干水，切碎，干鍋炒干水份，再加點(diǎn)油，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)辣椒炒，配牛腩面特別好吃，又解膩又提味。 芹菜末、香菜末、香蔥也是增香的，按個(gè)人口味加或者不加均可。 喜歡吃辣的，可以加一點(diǎn)辣油，或者辣椒醬。

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