姜蓉雞

原料：三黃雞，清遠雞，散養(yǎng)雞2.5斤左右為宜。最好選用散養(yǎng)雞。

輔料：老姜適量，

調(diào)料：鹽適量，雞粉適量。
制作姜蓉：

1：老姜去皮，豎拍成絲，細切粗斬，不能躲。直到只剩姜的纖維。加適量鹽食用油成糊狀備用?！恫唤ㄗh用水沖，會減輕姜的辛辣味》

2：取姜汁備用加鹽，雞粉調(diào)味備用《鹽味偏重一點》。

3：起鍋加入適量色拉油燒制五成熱下姜蓉，小火浸炸兩分鐘?！哆B油一起放，否則成塊不成蓉?！讽氉⒁猓赫ㄖ茣r油鍋會起泡沫，適量炸制自己掌握。

4：去托盤墊吸油紙放入炸好的姜蓉備用。

姜蓉雞制作：1：取竹簽在雞的胸部來回扎幾下，《方便雞胸入味，蒸好時看不到針眼的》，

2：取姜汁《姜蓉步驟2》放入雞內(nèi)外來回搓揉一刻。

3：腌制好的雞風干一刻：

4：風干好的雞，清蒸一刻。《雞腹部加入適量姜片》

5：斬件擺盤即可。

注意：1：炸制姜蓉控制好油溫。

2：蒸好的雞自然冷卻，切勿沖水。

3：姜蓉最好不要過夜，用多少炸制多少。未炸制的姜蓉可冷藏。必須加油調(diào)成糊狀。

4：姜汁鹽味一定偏重一些，一次性入味。

5：蒸好的雞一定要鮮嫩。

姜蓉雞八字決：

生姜豎排成絲，擠汁加鹽腌雞。

腌制一刻風干，風干一刻即蒸。

原只清蒸一刻，斬件擺回原只。

姜絲加鹽炸蓉，姜蓉鋪雞上桌。