蛋中含有的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)成分僅次于母乳，是天然優(yōu)良的補(bǔ)品，也是人們餐桌上最常見(jiàn)的佳肴。但食用雞蛋有很多禁忌：

雞蛋盡量不要與柿子同食

吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。在食用這兩種食物時(shí)，中間間隔盡量在3個(gè)小時(shí)以上，誤食后若身體出現(xiàn)不適癥狀請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。

雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

很多家庭都習(xí)慣將雞蛋與豆?jié){搭配作為早餐食用，但這種作廢是非常錯(cuò)誤的。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

吃未熟雞蛋易引起腹瀉

由于生雞蛋蛋清的特殊結(jié)構(gòu)是的其蛋白質(zhì)不容易為人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋中含有人體不易察覺(jué)的細(xì)菌與寄生蟲(chóng)，生吃很容易威脅到身體健康，引起感染；生雞蛋有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

蛋白質(zhì)的攝入會(huì)加重身體炎癥病情。雞蛋中含大量豐富的蛋白質(zhì)，所以當(dāng)炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要吃雞蛋。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。

炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不僅無(wú)法體現(xiàn)雞蛋的鮮味，而且會(huì)對(duì)人體造成損害。 

吃完雞蛋后不要立即飲茶

茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。很多人習(xí)慣吃完雞蛋后喝一些茶，但這種做法是不正確的。 

吃煮老的雞蛋影響吸收

相比于其他食用方法，煮雞蛋能夠最大程度的保留營(yíng)養(yǎng)。 但是雞蛋不能煮的過(guò)老。煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%，這樣會(huì)大大降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋在沸水中煮5至7分鐘左右最佳，吃雞蛋的時(shí)候要細(xì)嚼慢咽，確保雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。飲食中盡量避免兔肉鵝肉與雞蛋同食，避免對(duì)身體造成不必要的傷害。 

雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

雞蛋中的氨基酸與糖在一起會(huì)產(chǎn)生一種叫做糖基賴氨酸的化合物，會(huì)導(dǎo)致血液的凝固。因此很多地方荷包蛋中加糖的做法是不正確的，特別是血脂稠血壓高的人群更加不能吃糖加蛋。 

同時(shí)也要注意，雞蛋和糖最好相隔3個(gè)小時(shí)再分開(kāi)食用。

雞蛋不能與鱉肉同食

一些地方有將鱉肉與雞蛋一同烹飪的做法，但是吃完雞蛋后吃鱉肉會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，體虛的人或者孕婦產(chǎn)婦都避免食用。

熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，使雞蛋喪失天然保護(hù)從而冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)，危害人體健康。

茶葉蛋盡量少吃

茶葉蛋盡量少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋最佳

兒童吃雞蛋注意事項(xiàng)

1、別把雞蛋羹單獨(dú)做成輔食

2、給寶寶第一次添加輔食時(shí)別吃蛋黃

3、寶寶要到8個(gè)月后再吃蛋清

4、寶寶要到8個(gè)月后再吃蛋清

5、千萬(wàn)別給寶寶吃未煮熟的雞蛋

6、不宜給寶寶吃煎烤的雞蛋